Skorpen er den hårde, mørke overflade på brødprodukter, der omslutter den bløde krumme.
Skorper kan også være tørre og hårde bagte småbrød i stil med tvebak, men hvor tvebak let kan brydes i stykker, er skorper hårde.
Skorpen på brødprodukter begynder dannelsen, når temperaturen i dejens overflade under bagning kommer over 110 grader, hvor den først bliver hård og lettere brun. Skorpen bliver mørkere brun, når temperaturen kommer over 120 grader.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.