Syretal, i den analytiske kemi et mål for mængden af frie syrer i et fedtstof. Syretallet er det antal mg kaliumhydroxid, der skal til for at neutralisere de frie syrer i 1 g fedt eller olie. Syretallet kan variere efter kvalitet for samme slags olie eller fedt. I den europæiske farmakopé er kravet til den olivenolie, der skal anvendes i lægemidler, at syretallet højst må være 2,0. Se også forsæbning.