sulguni

Sulguni er en halvfast pasta filata-ost opprinnelig fra Samegrelo-området i Republikken Georgia i Kaukasus. Osten ystes hovedsaklig av kumelk, men det kan også benyttes melk fra andre dyr. Den formes som hjul i varierende størrelse. Osten legges i saltlake og saltheten i sulguni kan være fra svært moderat til veldig salt. Osten finnes også som røkt.

Konsistensen på osten er pipet, det vil si at den har mange små uregelmessige hull og er veldig fuktig. Trykker man lett på osten pipler det ut fri myse.