Una barista echa cálculos y revela la proporción de agua que debe tener la taza de café para un sabor perfecto
No está del todo de acuerdo con la "proporción áurea" aconsejada.
Cuando no queda fuerte, a veces queda aguado. Cuando se prepara café en casa, no siempre se atina con las proporciones de café y agua para dar en clavo y poder disfrutar de una bebida excelente.
En Well+Good han charlado con Jiyoon Han, copropietaria y fundadora de la empresa de café neoyorquina Bean & Bean, que ha compartido sus secretos de barista.
En la publicación citan que la Asociación Nacional del Café de Estados Unidos definió la "proporción áurea" para una taza de café como de "una a dos cucharadas (unos 10 gramos) de café molido por cada seis onzas de agua". Esto equivaldría aproximadamente, una relación de 1:18 partes de café por cantidad de agua.
Sin embargo, Han no está del todo de acuerdo. La especialista modifica las proporciones según el tueste.
"La mayoría de las personas considera que la proporción 1:18 gramos de café por agua produce un café flojo", afirma. Por eso, suele optar por una concentración ligeramente mayor: "En la mayoría de los casos, diría que una proporción de 1:16 es un buen punto de partida".
La barista considera que una relación 1:15 "funcionaría bien" para quien le guste el café más fuerte, mientras que "un café de tueste ligero a menudo se beneficia de un poco más de agua, en cuyo caso podrías empezar con 1:17 y ajustar a partir de ahí".
