🔄 Un sujet essentiel pour tous les pros de la restauration ! Quand et pourquoi changer son huile de friture ? Un bon usage de l’huile, c’est la clé pour une cuisson optimale, une qualité constante et une meilleure gestion des coûts. Merci à VICI Solutions pour cet éclairage ! 📌 Et vous, quelles sont vos bonnes pratiques en cuisine ?
📢 Huiles de friture : quand et pourquoi les changer ? Une gestion optimale de vos huiles de friture est essentielle pour garantir la qualité de vos plats et la sécurité de vos clients. ⚖️ Que dit la réglementation ? Selon le Décret n° 2008-184 du 26 février 2008, les huiles de friture dont la teneur en composés polaires dépasse 25 % sont considérées comme impropres à la consommation humaine et doivent être remplacées. 🔍 Pourquoi tester régulièrement votre huile ? Santé : Une huile dégradée peut produire des composés potentiellement toxiques et cancérigènes. Économie : Tester l'huile permet de déterminer le moment optimal pour la changer, évitant ainsi des remplacements prématurés et coûteux. Qualité : Une huile en bon état assure une meilleure saveur et texture de vos préparations. 🛠 Comment évaluer la qualité de votre huile ? Plusieurs méthodes existent pour mesurer la dégradation de l'huile : ➡️ Bandelettes de test : Elles mesurent les acides gras libres pour indiquer le niveau de détérioration. ➡️ Testeurs électroniques : Ils fournissent une lecture précise du pourcentage de composés polaires. ➡️ Tests colorimétriques : Des réactifs chimiques changent de couleur en fonction de la qualité de l'huile. 💡 Optimisez votre Plan de Maîtrise Sanitaire avec AidoPMS Fini les enregistrements papier ! AidoPMS, développé par VICI, vous permet de consigner facilement les résultats de vos tests d'huile et de digitaliser l'ensemble de votre Plan de Maîtrise Sanitaire. Gagnez en efficacité et assurez une traçabilité sans faille en quelques clics. 📲 Passez au numérique avec AidoPMS et maîtrisez votre sécurité alimentaire en toute simplicité !
