Lemoncurd är en klassiker till marängbakelsen Pavlova. Den citrongula krämen är enkel att göra själv. Vill du variera din lemoncurd kan du byta ut citron mot lime.
Kocken Julien Huéber gillar att baka mjölkfritt. Han har testat att göra lemoncurd med kokosfett istället för smör och tycker att krämen blir mjukare och mera lätthanterlig.
Lemoncurd håller ett par veckor i kylen och kan även användas som pålägg.
Lemoncurd med kokos
Ingredienser
- 3 äggulor
- 150 g socker
- 70 g kokosolja
- 2 citroner, saften (eller 3 lime)
Instruktioner
Separera äggulorna från vitorna. Blanda äggulor med socker. Tillsätt citronsaft och kokosfett.
Värm krämen på vattenbad under ständig omrörning tills den tjocknar, det tar ungefär 20 minuter. Rör hellre med en slickepot än med en visp för att inte få extra luft i krämen.
Täck krämen ordentligt så det inte bildas en hinna på ytan. Förvara den i kylskåp.
Krämen går bra att förbereda dagen innan.
Pavlova
Ingredienser
- 3 äggvitor
- 190 g socker
- ev. 1 tsk vinäger
Instruktioner
Vispa ägg och socker och eventuellt lite vinäger på låg hastighet. När skummet börjar tätna kan du öka hastigheten.
Vispa marängen tills den är blank och den bildar styva toppar. Vispa inte marängen för länge, då kan den tappa konsistensen.
Stjälp upp på en plåt med bakplåtspapper och forma till en kaka.
Grädda på 90 grader i 2–3 timmar.
Garnera med lemoncurd, syrliga bär och lättvispad grädde. Vi använde hallon, blåbär och svarta vinbär.
Tips! Maränger passar bra att baka när man vill använda ugnens eftervärme, så gör en sats om du har bakat bröd eller gjort en gryta i ugnen.
