Till förrätt på sitt påskbord serverar Julien Huéber en fransk förrätt med rårivna morötter smaksatta med äppelcidervinäger, salt och lite socker.
– En skillnad mellan Frankrike och Finland är att vi river morötterna finare i Frankrike, i Finland använder man den lite grövre sidan av rivjärnet, säger Huéber.
Ovanpå de rivna morötterna lägger han mimosaägg. Det är hårdkokta ägg som Huéber skurit i sär och av äggulorna gör han en smet tillsammans med vinäger och salt.
– Det är grundreceptet, man kan lägga till majonnäs eller tonfisk.
Huéber säger att förrätten är en rätt för hela familjen och barnen kan gärna hjälpa till med att till exempel riva morötterna.
– Det här är så som jag minns det från när jag var barn.
Äggsmeten lägger han tillbaka i hålet där gulan suttit och sen trycker han en äggula genom en sil över ägget så att äggulan bildar gult gryn över äggsmeten.
– Som pressad potatis, ungefär.
Till morötterna och äggen serverar Huéber alfa-alfagroddar, vit sparris och rädisor. Efter att han tvättat rädisorna är de klara att ätas, doppade i salt och med smör och färskt bröd.
Den vita sparrisen ska skalas och sen koka i saltat vatten 10–15 minuter.
– Sparrisen är klar när den sjunker till bottnen av kastrullen.
