Ceviche är lite som en kall fisksoppa och kan göras på all slags vit fisk.
Fisken behöver inte kokas eftersom syran i citronen kokar fisken, precis som ättikan kokar strömmingen i en fiskinläggning. Du äter alltså inte rå fisk.
Den här rätten är perfekt om du någon gång tänkt att du skulle vilja experimentera med lite benigare fisk som braxen eller mört. Syran i citronen får fiskbenen att mjukna och nästan försvinna.
Frys fisken på förhand i minst fyra dygn om du använder fisk som kan innehålla parasiter, särskilt om du använder abborre, gädda, torsk eller lake. Noggrannare råd kan du få från Livsmedelsverkets rekommendationer.
Traditionell ceviche från Ecuador
Ingredienser
- 400 g vit fiskfilé (t.ex. abborre, gädda, mört, sik)
- 2-3 citroner
- 2 apelsiner
- 1 rödlök
- 1-2 tomater
- 1 kruka koriander (eller persilja)
- 1 msk ketchup
- salt, socker, peppar
- popcorn
Instruktioner
Pressa saften ur citronerna och apelsinerna. Hacka tomat, rödlök och koriander och blanda med citrussaften i en skål. Smaka av med ketchup, salt, peppar och eventuellt lite socker.
Skär fiskfilén i bitar och vänd ner i skålen. Låt stå i kyl i minst fyra timmar.
Toppa med lite korianderblad och servera tillsammans med nypoppade popcorn.
Det går bra att använda benigare fisk som mört och braxen, eftersom citronsaften får benen att mjukna.
I Ecuador görs ceviche traditionellt på räkor, men den smakar lika bra med vit fisk.
Texten korrigerad 9.5.2023 kl. 11.35: Livsmedelsverkets rekommendationer om infrysning av vit fisk har lagts till.
