Nonna pizza påminner om focaccia. En av fördelarna med den här pizzan är att den är enklare att grädda i en vanlig hemmaugn. När italienska far- och mormödrar emigrerade till USA på 70-talet kom de ofta till en liten lägenhet med ett litet kök, utan tillgång till vedspis. Då tog de den sicilianska pizzan till heders och utvecklade receptet så det skulle fungera i en liten elugn.
Pizzan är också enkel att baka ut då man bara trycker ut den så den blir lika stor som ugnsplåten och den blir härligt frasig på undersidan.
Jag råkade komma över detta recept då jag skummade i min favoritbok om pizza inför en resa och märkte att jag missat ett helt kapitel om denna ljuvlighet. Jag var tvungen att testa och blev direkt som nyförälskad. Jag åt Nonna pizza tre dagar i sträck och ångrade inte en enda sekund av mitt frossande.
I det här receptet lägger vi extra kärlek på degen, som vi gör en dag på förhand och sparar krafter då det kommer till toppningen, en färdig pizzasås från butiken funkar fint. Våga testa både röd och vit pizza och se vilken som blir din favorit.
Tänk på två saker innan du sätter igång. För det första kommer denna deg att kännas väldigt lös, men det är även det som gör att den blir precis så där seg och krispig, som man vill ha den. För det andra, snåla inte med olivolja när du bakar, det behövs mycket.
Nonna pizza
Mängd: Deg för två plåtar
Ingredienser
- 1000 g pizzamjöl, till exempel tipo 00
- 700 g kallt vatten
- 40 g olivolja
- 8 g jäst
- 25 g salt
Instruktioner
- Lägg vatten och olja i en bunke och rör ut jästen.
- Tillsätt sedan mjölet och knåda degen i en degblandare i fem minuter.
- Tillsätt salt och knåda degen fem minuter till.
- Täck degen med en bakduk och låt den vila i tio minuter.
- Knåda degen för hand och lägg den i en inoljad bunke och låt den vila i tio minuter.
- Vik degen över sig själv och låt den vila en timme. Vik degen var 20:e minut.
- Jäs degen i en inoljad bunke övertäckt med en bakduk tills den dubblat i storlek, cirka en till två timmar.
- Dela sedan degen i lika stora bitar och forma bitarna till runda bollar.
- Lägg bollarna i var sin oljade bunke. Sätt plast eller på lock på bunken och ställ i kylen över natten.
- Ta ut degarna en till två timmar innan du skall baka.
- Sätt ugnen på högsta över- och undervärme.
- Lägg degen på ett mjölat bord och tryck ut den så den blir nästan lika stor som plåten.
- Olja in en ugnsplåt med cirka tre matskedar olivolja och lägg degen försiktigt på plåten.
- Låt degen jäsa på ett varmt ställe i cirka en timme.
- Tryck ut degen lite så att den når ut till kanterna.
- Lägg valfri toppning på pizzan, tomatsås, mozzarella och rödlök för en röd pizza eller crème fraiche, skivad potatis och västerbottensost för en vit pizza. Lägg fyllningen på hela pizzan, lämna inga kanter.
- Ringla över rikligt med olivolja.
- Grädda pizzan på botten av ugnen i sex minuter och vänd sedan på plåten och baka vidare cirka fyra minuter tills den är gyllenbrun undertill.
- Ta ut pizzan och lägg på övriga toppningar.
- Lägg in plåten i mitten av ugnen och baka den i cirka tre minuter tills den fått fin färg.
Toppningar för tomatpizza:
- 400 g färdig pizzasås
- 250 g mozzarella
- 20 svarta oliver
- 100 g pesto
- 1 stor rödlök, tunt skivad
- 50 g riven parmesan
Toppningar för vit pizza:
- 200 g crème fraiche
- 250 g riven västerbottensost
- 100 g potatis, tunt skivad
- 200 g stekta kantareller
- 50 g hackad persilja Först när pizzan har gräddat klart toppar du den med stekt kantarell och hackad persilja.
Gör din egen fryspizza
Den här pizzan går bra att frysa in eftersom den innehåller mycket olja. Då följer man receptet till punkt 18 i instruktionerna. Efter att man bakat den på botten av ugnen i 10 minuter är det bara att skära den i lämpliga portionsbitar och låta den svalna innan man fryser ner den.
När det är dags att äta är det bara att tina upp en portionsbit, toppa med det man gillar och baka den i ugnen i tre minuter. Så enkelt har man en nybakad pizza igen.
