I Pohjavaara i Sotkamo bor Jari Kopsu som har experimenterat med skogspotatis i flera år. Han är kock och medlem i det internationella gastronomiska sällskapet Chaîne des Rôtisseurs.
– Jag ser det här som en del av naturtrenden där folk går till skogs för att plocka till exempel svamp. Det är fint att potatisen också blir en av skogens gåvor.
Att han för fem år sen började odla potatis i skogen intill sitt hus var mest ett infall.
Han gick ut i skogen med aska från flispannan och kom att tänka på att man förr odlade majrovor i skogsterräng. Han undrade om det gick att göra så med potatis också – då skulle man kanske slippa hålla efter ogräset, som i potatislandet på bakgården.
– Jag blev nyfiken på om det går att odla potatis i skogen, och det gick ju hur bra som helst, skrattar han.
Den första skörden hösten 2020 var inte stor, men kvaliteten var desto bättre.
– Jag måste säga att smaken var riktigt fin. God, jämn kvalitet och kanske en aning nötig smak, säger Kropsu.
Chaîne des Rôtisseurs ser som sin uppgift att utveckla gastronomin och god matkultur och skogspotatispionjären i Sotkamo tycker att det är precis det han gör med sina potatisexperiment.
– Lite potatisgalen kanske, men de som har smakat på potatisen har tyckt om den. Några vänner har till och med själv testat på olika sätt att odla, säger Kropsu.
Nypotatis till jul
Ett annat tips som Jari Kropsu delar med sig är att låta potatisen ligga kvar i jorden ända tills vintern nästan är här.
Den sena potatisens hemlighet upptäckte Kropsu 2015 av misstag. Han hade glömt att ta upp potatisen och kom sig ut till potatislandet först i november.
Följande år gjorde han samma sak med flit.
– Nyupptagen potatis smakar lika gott i november som i juli eller augusti. Smaken är rent av bättre, alldeles himmelsk, säger han.
Ett år kom vintern tidigare än han var beredd på och potatis skördades ur snön.
– Jag svängde upp den frusna ytan som locket på en kista. Sen grävde jag upp potatisen och de var riktigt läckra. De potatisar som hade frusit fast fick förstås bli kvar i jorden, men resten åt vi, säger han.
I Finland skördas största delen av potatisen i september–oktober.
Enligt Anne Rahkonen på potatisforskningsinstitutet Petla är nypotatisen söt på försommaren för att den då har vuxit så fort: energin överförs till potatisknölarna som socker.
Men ett annat sätt att göra potatisen söt är att vänta att marken blir kall.
– Potatisen börjar bilda socker av stärkelse när marken svalnar. Det är potatisens egen frostskyddsvätska och det påverkar hur söt potatisen är, förklarade Anne Rahkonen processen år 2018.
Artikeln bygger på flera intervjuer som Yle Uutiset har gjort med Jari Kropsu: Uutta pottua joulupöydässä? Perunan voikin nostaa maasta vasta marraskuussa – ”Niissä on jopa parempi taivaallinen maku” (2018) av Arto Loukasmäki, Tiesitkö, että perunoita voi viljellä metsässä? Sotkamolainen Jari Kropsu kokeili erikoista viljelymuotoa ja yllättyi pottujen herkullisuudesta (2020) av Milka Krogerus och Sotkamossa on kasvatettu metsäpottuja jo viisi vuotta, eikä kokeilua ole tarvinnut katua (2024) av Arto Loukasmäki.
Vilket är ditt bästa potatistips? Dela med dig i kommentarerna.
