Att använda stekpåse har många fördelar. Smakerna blir mera intensiva, köttet blir saftigare och det som finns kvar i stekpåsen efter tillredning går att använda som en såsgrund. Det är lite som en fattigmans sous vide, metoden med vakuumförpackning som proffskockarna använder för att få till den perfekta temperaturen.
Lammstek finns oftast benfri i kyldisken men får du tag i lammstek på ben får du en ännu godare buljong till såsen. Du kan fråga i köttdisken om det går att beställa en stek med ben.
I många recept använder man köttsaften till en skysås men här gör vi istället en varm dressing till en ljummen sallad. I salladen använder vi bladen från brysselkålen. Brysselkål kan smaka lite beskt men den blir mycket mildare när du äter den på det här viset.
Ett gott och festligt tillbehör till lammet är råstekt potatis. Det är ett snabbt sätt att tillreda potatis och passar också en vardagskväll. Råstekt potatis blir bäst med en fast potatissort. Se till att inte röra runt i potatisen för ofta, för då blir det bara potatismos.
Lammstek med vitlök och örter
Ingredienser
- lammstek med ben, cirka 1,5 kg
- stekpåse
- 6 vitlöksklyftor
- 10 kvistar timjan
- 3 kvistar rosmarin
- salt
- svartpeppar
- rapsolja
Instruktioner
1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Salta och peppra steken kraftigt och bryn den i rapsolja i en stekpanna.
3. Lägg steken i stekpåsen och tillsätt skalade och krossade vitlöksklyftor och örterna.
4. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen ända in mot benet. Förslut påsen och klipp av ett hörn så att en del av ångan kommer ut. Baka lammet i ugnen tills termometern visar 58 grader för rosastekt eller 75 grader för välstekt.
5. Ta ut köttet från påsen och låt det vila i 15 minuter innan du skär upp. Skiva köttet i tunna skivor så upplevs köttet som ännu mörare.
Ljummen tomatsallad
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- buljongen från lammsteken
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 rödlök
- 50 g kapris
- 100 g brysselkål
- 200 g gula körsbärstomater, delade
- 200 g röda körsbärstomater, delade
- salt
- peppar
Instruktioner
1. Koka upp buljong, olivolja och vinäger.
2. Skala och skär löken i fina klyftor. Plocka bladen från brysselkålen.
3. Koka snabbt upp rödlöken i buljongen. Vänd till sist ner tomater, kapris och brysselkål.
4. Smaksätt med salt och peppar. Servera salladen ljummen med lammsteken.
Råstekt potatis
Ingredienser
- 800 g skrubbad potatis, en fast sort
- ½ dl rapsolja
- 50 g smör
- 2 vitlöksklyftor, finrivna
- salt
- svartpeppar
- 1 kruka persilja, finskuren
Instruktioner
1. Skiva potatisen tunt.
2. Hetta upp en rymlig stekpanna till strax över medeltemperatur och tillsätt olja och smör.
3. Stek potatisen med tålamod. Vänd försiktigt med en stekspade. Låt den stekas en stund och få färg efter varje vändning så det inte blir potatismos.
4. När potatisen nästan är klar tillsätter du vitlöken, smakar av med salt och peppar och steker någon minut.
5. Strö över persiljan och servera direkt.
