I tusentals år har människan ätit någon variant av glass. I romarriket var det en lyx att servera svalkande glass mitt i sommaren. I Finland vräker vi i oss många liter glass per år och ligger i topp i konsumtionsstatistiken.
Mathantverkaren Robin Nyman i Jakobstad älskar också glass. Förebilden är den traditionella italienska glassen, gjord på naturliga råvaror som bär och mjölk och ägg.
Här delar han med sig av två bäriga sorbeter som är enkla att göra hemma.
Barrskogssorbet med hallon
Skog och hallon är en perfekt smakkombination i en uppfriskande sorbet.
Nyckeln till lyckad glass är mängden socker. För mycket socker gör att glassen inte fryser medan för lite socker ger iskristaller i sorbeten. Bästa resultat får du om du håller mängden socker till ca 25-30% av totalvikten på glassen.
Ingredienser:
- 250 g hallon
- 500 g vatten
- 220g socker
- 50 g glukossirap
- 10 g enbär
- 10 g granskott eller rosmarin
- citronsaft eller limoncello
- olivolja
Gör så här:
- Mät upp vatten, socker och glukossirap och smält ihop till sockerlag. Låt svalna.
- Mortla enbär och granskott och smaksätt med lite citronsaft eller limoncello.
- Mixa hallon och sockerlag med hälften av enbärsblandningen.
- Frys i glassmaskin.
- Toppa med resten av enbärskrosset och ringla över olivolja.
Syrlig havtornssorbet
Varför ska man alltid äta glass till efterrätt? Den här syrliga sorbeten passar bra som mellanrätt efter en tung middag och innan en fin efterrätt, som en vitaminbomb som friskar upp gommen.
Ingredienser:
- 150 g havtorn
- 500 g vatten
- 220 g socker
- 50 g glukossirap
- citronjuice
Gör så här:
- Mät upp vatten, socker och glukossirap och smält ihop till sockerlag. Låt svalna.
- Mixa sockerlag med bären och lite citronjuice.
- Frys sorbeten i glassmaskin.
Tilläggsinfo:
- Använd gärna inhemska bär. Om du använder utländska bär, kom ihåg att koka dem innan användning.
- Om du inte har glassmaskin kan du vispa 2 äggvitor och vända ner dem försiktigt i bär- och sockerlagen. Frys i kall skål och rör runt efter en halvtimme för att få in lite mer luft i glassen.
- Glukossirap används i glassen för sina förtjockande egenskaper. Den förbättrar också frysegenskaperna i glassen.
