CH183586A

CH183586A - Method of preserving food.

Info

Publication number: CH183586A
Authority: CH
Inventors: Loehle Jun Carl
Original assignee: Loehle Jun Carl
Priority date: 1935-02-22
Filing date: 1935-02-22
Publication date: 1936-04-15

Description

  

  Zusatzpatent zum Hauptpatent     Nr.   <B>161833.</B>    Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln.    Beim Sterilisieren von Nahrungsmitteln  werden die Dosen im Wasserbad oder im  Dampf auf Temperaturen von<B>90</B> bis 120'  erhitzt. Der Übergang der Wärme vom  Dosenblech auf den Doseninhalt erfolgt auf  drei verschiedene Arten. Diejenigen Teile des  Nahrungsmittels, welche das Blech berühren,  nehmen von diesem direkt Wärme auf und  geben sie mittels Leitung an die im Innern  .der Dose liegenden Partien weiter. Diejenigen  Teile, welche das Blech nicht berühren, er  halten Wärme durch Strahlung und Über  tragung.

   Diese erfolgt bei Dosen, die nach  ,dem gewöhnlichen Konservierungsverfahren  mit Salz- oder Zuckerwasser aufgefüllt sind,  in der Weise,     dass        isich    das Wasser am  Dosenblech. erwärmt, deshalb in die Höhe  steigt, an den Doseninhalt Wärme abgibt und  wieder abwärts fliesst. So entsteht ein be  ständig' er Kreislauf wie in einer Warm  wasserheizung. Wenn nun aber die Dosen  nach dem Verfahren des Hauptpatentes mit  einem neutralen Gas aufgefüllt sind,     muss     diese Wärmeübertragung durch das Gas er-    folgen. Nun zeigt eine einfache Rechnung,       dass    die Wärmekapazität zum Beispiel von  Kohlensäure ungefähr     #3000    Mal kleiner ist  als die von Wasser.

   Die durch Gas über  tragbare Wärmemenge ist dementsprechend  bedeutend kleiner als bei Wasser, also ganz  geringfügig. Deshalb würde die Sterilisation  .des Inhaltes solcher Dosen sehr lange Zeit  erfordern und dann würden diejenigen Par  tien, die das Blech berühren, zu lange der  Wärme ausgesetzt sein und deswegen ver  kochen.  



  Man kann nun diesem Übelstande ab  helfen, indem man für eine wirksamere  Wärmeübertragung sorgt. Dies     wirderreiellt,     indem man in die Blechdosen eine kleine  Menge Wasser einbringt, aus dem durch Er  wärmung der Dosen Dampf erzeugt wird,  welcher sich am Nahrungsmittel nieder  schlägt und dadurch, Wärme in dieses ab  gibt. Das Kondenswasser fliesst abwärts  und verdampft wieder. so entsteht ein be  ständiger Kreislauf, durch den eine äusserst  wirksame Wärmeabgabe erreicht wird. Die      für diesen Zweck nötige Wassermenge ist       selir    gering.



  Additional patent to main patent no. <B> 161833. </B> Process for preserving food. When sterilizing food, the cans are heated in a water bath or steam to temperatures of <B> 90 </B> to 120 '. The transfer of heat from the tin to the contents of the can occurs in three different ways. Those parts of the food that touch the sheet absorb heat directly from it and pass it on to the parts inside the can by means of conduction. Those parts that do not touch the sheet metal, he hold heat through radiation and transfer.

   This is done with cans that have been filled with salt or sugar water according to the usual preservation process, in such a way that the water is on the tin plate. warmed up, therefore rises, gives off heat to the contents of the can and flows down again. This creates a continuous cycle like in a hot water heating system. If, however, the cans are filled with a neutral gas according to the method of the main patent, this heat transfer must take place through the gas. Now a simple calculation shows that the heat capacity of carbon dioxide, for example, is about # 3000 times smaller than that of water.

   The amount of heat that can be carried by gas is accordingly significantly smaller than with water, i.e. very slightly. Therefore, the sterilization of the contents of such cans would take a long time and those parts that touch the sheet would be exposed to heat for too long and therefore boil.



  You can now remedy this problem by ensuring a more effective heat transfer. This is achieved by introducing a small amount of water into the tin cans, from which steam is generated by heating the cans, which is deposited on the food and thereby releases heat into it. The condensed water flows downwards and evaporates again. this creates a constant cycle through which extremely effective heat dissipation is achieved. The amount of water required for this purpose is very small.

Claims

PATENT CLAIM: Veria'hren for] preserving food in vessels, according to. The patent claim I of the main patent, whereby the food is subjected to a sterilization process by means of heat, characterized in that a small amount of water is introduced into the lead cans forming the vessels and the cans are sufficient for the purpose of sterilizing their inlets It is heated to a lilie temperature in order to generate steam from the water, which in turn releases its heat to the contents of the can under condensation.