CH304023A

CH304023A - Process for coloring products intended for the manufacture of food.

Info

Publication number: CH304023A
Authority: CH
Inventors: Aktiengesellschaft Deuts Roche
Original assignee: Hoffmann La Roche
Priority date: 1951-01-15
Filing date: 1951-11-02
Publication date: 1954-12-31

Description

  

  Verfahren     zur    Färbung von zur Herstellung von Nahrungsmitteln bestimmten Mitteln.    Die vorliegende Erfindung betrifft ein  Verfahren zur Färbung von Nahrungsmitteln,  die     Wasser    und einen mit. Wasser     quellbaren     Stoff enthalten, bzw. von Produkten, welche  zur     Herstellung    solcher     Nahrungsmittel    be  stimmt sind. Der mit Wasser     quellbare        Stoff     kann zum Beispiel Stärke oder Eiweiss sein.  Bei der Färbung solcher Nahrungsmittel bzw.

    Vorprodukte nach bisher bekannten Metho  den wurden Farbstoffe verwendet, die nur  die eine Phase färbten, zum Beispiel bei       Pudding    den     wässrigen    Anteil, und zwar meist  unnatürliche, synthetische Farbstoffe, wie  zum     Beispiel        Azofarbstoffe,    während, natür  liche Farbstoffe (zum Beispiel Carotin) ent  weder überhaupt, nicht zum     gewünschten     Farbtone führten oder die Verwendung so       grosser    Mengen Farbstoff bedingten, dass die  Kosten zu hoch wurden.

   Durch nach bisher       üblielien    Methoden gefärbte     Nahrungsmittel     werden also dem Organismus in der Regel  nicht unerhebliche Mengen     unphy        siologischer     Substanzen, deren schädigende Wirkungen  auf den     Organismus    in einzelnen Fällen fest  stehen, in andern Fällen     befürchtet    werden  muss,     zugeführt.    Es stellt. sich daher die Auf  gabe, die Verwendung körperfremder synthe  tischer Farbstoffe zu vermeiden bzw. auf       möglichst    kleine Mengen zu     beschränken.     



  Es wurde nun gefunden, dass es vorteilhaft  ist, bei der Färbung von Nahrungsmitteln,  welche Wasser und einen mit diesem     quell-          baren    Stoff enthalten, oder ihren Vorproduk-         ten    sowohl einen wasserlöslichen wie einen       wasserunlöslichen    Farbstoff     zuzusetzen.    Die  ses Verfahren kommt vor allem zum Beispiel  für Trockenteigwaren, Puddingpulver,     Eis-          creme-Pulver        im.        Betraeht,    die     a'ls    mit Wasser       quellbaren    Stoff Stärke oder Eiweiss ent  halten.

   Für diesen Zweck wird als wasser  löslicher Farbstoff mit Vorteil     Lactoflaviri     und als     wasserunlöslicher    Carotin verwendet.  Bei     stärkehaltigen        Produkten,    zum Beispiel  Puddingpulver, wird der wasserunlösliche  Farbstoff, zum Beispiel Carotin oder     Bixin,     zur Erleichterung der Verteilung zweckmässig  zuvor mit einem kleinen Teil der Stärke oder  einer geringen Menge eines     Pi,-rnentträgei:s,     wie Eiweiss (zum Beispiel     Mageimilchpulver     oder Sojamehl) oder Pektin, vermischt, und  zwar vorteilhaft in Form einer Lösung, zum  Beispiel in Speiseöl oder Chloroform.

   Das  Aufbringen vor allem     carotinoider    Farbstoffe  auf Eiweiss, gegebenenfalls unter Zugabe von       Antioxydantien,    oder auf Stärke unter Zu  gabe von     Antioxydantien    vermindert den  zerstörenden     Einfluss    von     Licht    und Luft auf  diese Verbindungen.  



  Nach dem vorliegenden Verfahren gefärbte  Produkte ergeben Speisen, welche gleich  mässiger und gefälliger gefärbt, sind als nach  bekannten     Verfahren.    Ferner ist damit in  vielen Fällen eine wesentliche     Einsparung    an  Farbstoff verbunden, die den     Einsatz    wert  voller natürlicher Farbstoffe zum Färben  ermöglicht oder bei Verwendung unphysio-      logischer Farbstoffe die Gefahr von Schädi  gungen des Organismus herabsetzt.

   Das Ver  fahren ermöglicht in     vermehrtem    Masse den  Einsatz natürlicher wasserunlöslicher     Parb-          stoff'e,    wie Carotin, zum Beispiel für stärke  haltige Mittel, wie     Teig3varen,    die bisher mit       unphysiologischen,    wasserlöslichen Farbstof  fen gefärbt. wurden.

      <I>Beispiel 1:</I>  0,003 kg Carotin werden in Chloroform  gelöst; in die Lösung werden 6 kg Maisstärke  eingetragen und anschliessend das Chloroform       abgedampft.    5 kg des so erhaltenen     Parb-          pulvers    werden mit 85 kg Stärkemehl und  0,012 kg     Lactoflavin        vermischt.    Dieses Pud  dingpulver gibt nach Zusatz üblicher aroma  tisierender Stoffe einen Pudding von an  genehmer eigelber Farbe.

           Beispiel     <B>1,5</B> kg     Mageiunilchpulver    werden in eine       Chloroformlösung    von 0,003 kg Carotin     ein-          getragen,    worauf das Lösungsmittel abge  dampft wird. Das so     erhaltene    Farbpulver       wird    mit 90<B>kg</B>     Stärkemehl    und     0,01\?        k@          Laetoflavin    vermischt. Das so     gewonnene       Puddingpulver gibt nach Zusatz aromatisie  render Stoffe einen     oran-efarbi-,en    Pudding.

         Beispiel   <I>3:</I>  200 kg Dunst werden mit 2,5g     Lactoflavin     und 5 kg     Stärkefarbpulver,    das     7.,l    g Carotin  enthält, vermischt. Aus diesem Gemisch her  gestellte Teig     ivaren    sind von eigelber Farbe.



  Process for coloring products intended for the manufacture of food. The present invention relates to a method of coloring foodstuffs containing water and one with. Contain water swellable substance or products that are used to produce such foods. The water-swellable substance can be, for example, starch or protein. When coloring such food or

    Pre-products according to previously known methods were used to color only one phase, for example the aqueous part of pudding, mostly unnatural, synthetic colorants such as azo colorants, while natural colorants (e.g. carotene) either at all, did not lead to the desired color shade or required the use of such large amounts of dye that the costs became too high.

   Foodstuffs that have been colored according to the hitherto customary methods are therefore generally supplied to the organism in not inconsiderable amounts of nonphysiological substances, the damaging effects of which on the organism are certain in individual cases and which must be feared in other cases. It puts. therefore the task of avoiding the use of synthetic dyes foreign to the body or limiting them to the smallest possible quantities.



  It has now been found that it is advantageous to add both a water-soluble and a water-insoluble dye when coloring foodstuffs which contain water and a substance which can be swelled with this substance, or to their preliminary products. This process is mainly used, for example, for dry pasta, pudding powder and ice cream powder. Means that the substances that swell with water contain starch or protein.

   For this purpose, lactoflaviri are advantageously used as the water-soluble coloring agent and carotene is used with advantage as the water-insoluble color. In the case of starchy products, for example pudding powder, the water-insoluble coloring agent, for example carotene or bixine, is expediently mixed beforehand with a small part of the starch or a small amount of a pi, like protein (for example stomach milk powder or Soy flour) or pectin, mixed, advantageously in the form of a solution, for example in edible oil or chloroform.

   Applying mainly carotenoid dyes to protein, possibly with the addition of antioxidants, or to starch with the addition of antioxidants, reduces the destructive influence of light and air on these compounds.



  Products colored according to the present process result in dishes which are more evenly and more pleasingly colored than according to known processes. Furthermore, in many cases this is associated with a substantial saving in dye, which enables the use of valuable natural dyes for dyeing or, when using non-physiological dyes, reduces the risk of damage to the organism.

   The process enables the use of natural, water-insoluble parbs such as carotene, for example for starch-containing agents, such as dough products, which were previously colored with non-physiological, water-soluble dyes. were.

      <I> Example 1: </I> 0.003 kg of carotene are dissolved in chloroform; 6 kg of corn starch are introduced into the solution and the chloroform is then evaporated. 5 kg of the parb powder obtained in this way are mixed with 85 kg of starch flour and 0.012 kg of lactoflavin. After adding the usual flavoring substances, this pudding powder gives a pudding with a pleasant egg yolk color.

           Example 1.5 kg of milk powder are introduced into a chloroform solution of 0.003 kg of carotene, whereupon the solvent is evaporated. The color powder obtained in this way is mixed with 90 <B> kg </B> starch flour and 0.01 \? k @ laetoflavin mixed. The pudding powder obtained in this way gives an orange-e-colored pudding after the addition of aromatic substances.

         Example <I> 3: </I> 200 kg of vapor are mixed with 2.5 g of lactoflavin and 5 kg of starch coloring powder which contains 7th, 1 g of carotene. Dough made from this mixture is egg-yellow in color.

Claims

PATENT CLAIM: Process for coloring food, which is water and one with. Contain water swellable substance, or of products intended for the manufacture of such foodstuffs., Characterized in that a water-insoluble and a water-soluble dye are added.

SUBCLAIM Process scar Patent claim for the coloring of starchy products, characterized by the fact that the water-insoluble dye is added to facilitate distribution in the form of a pigment attached to a small carrier substance.