CZ290094B6 - Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu - Google Patents
Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ290094B6 CZ290094B6 CZ19943024A CZ302494A CZ290094B6 CZ 290094 B6 CZ290094 B6 CZ 290094B6 CZ 19943024 A CZ19943024 A CZ 19943024A CZ 302494 A CZ302494 A CZ 302494A CZ 290094 B6 CZ290094 B6 CZ 290094B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- pectin
- food composition
- food
- composition according
- cationic salt
- Prior art date
Links
- 239000001814 pectin Substances 0.000 title claims abstract description 108
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 title claims abstract description 108
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 107
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 87
- -1 cation salt Chemical class 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000007863 gel particle Substances 0.000 claims abstract description 4
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 claims description 35
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 claims description 32
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 32
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 17
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 17
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 8
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 8
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 7
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 7
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 7
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 5
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 5
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 3
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 2
- 159000000014 iron salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013613 poultry product Nutrition 0.000 claims description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 229910052723 transition metal Inorganic materials 0.000 claims description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 claims 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 38
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 37
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 16
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 16
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 16
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 14
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 13
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 10
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 9
- 241000490025 Schefflera digitata Species 0.000 description 8
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 7
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 7
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 7
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 6
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 5
- 239000012429 reaction media Substances 0.000 description 5
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical group O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 3
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 229960001714 calcium phosphate Drugs 0.000 description 3
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L magnesium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Mg+2] VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000000347 magnesium hydroxide Substances 0.000 description 3
- 229910001862 magnesium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 3
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 229910000165 zinc phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 235000019739 Dicalciumphosphate Nutrition 0.000 description 2
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- AZDRQVAHHNSJOQ-UHFFFAOYSA-N alumane Chemical class [AlH3] AZDRQVAHHNSJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 229960003563 calcium carbonate Drugs 0.000 description 2
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 2
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 2
- 230000001427 coherent effect Effects 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K dicalcium phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229910000390 dicalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940038472 dicalcium phosphate Drugs 0.000 description 2
- ILLRQJVNDWDWBA-UHFFFAOYSA-K dimagnesium;phosphate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[O-]P([O-])([O-])=O ILLRQJVNDWDWBA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- WCZUJLAJKYMHOK-UHFFFAOYSA-J dizinc hydrogen phosphate Chemical compound [Zn++].[Zn++].OP([O-])([O-])=O.OP([O-])([O-])=O WCZUJLAJKYMHOK-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011706 ferric diphosphate Substances 0.000 description 2
- 235000007144 ferric diphosphate Nutrition 0.000 description 2
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 description 2
- 229940036404 ferric pyrophosphate Drugs 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 2
- PVFSDGKDKFSOTB-UHFFFAOYSA-K iron(3+);triacetate Chemical compound [Fe+3].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CC([O-])=O PVFSDGKDKFSOTB-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 2
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L zinc dichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Zn+2] JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- ONDPHDOFVYQSGI-UHFFFAOYSA-N zinc nitrate Chemical compound [Zn+2].[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O ONDPHDOFVYQSGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- CBOCVOKPQGJKKJ-UHFFFAOYSA-L Calcium formate Chemical compound [Ca+2].[O-]C=O.[O-]C=O CBOCVOKPQGJKKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001736 Calcium glycerylphosphate Substances 0.000 description 1
- UNMYWSMUMWPJLR-UHFFFAOYSA-L Calcium iodide Chemical compound [Ca+2].[I-].[I-] UNMYWSMUMWPJLR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propionate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M D-gluconate Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- 101001005200 Drosophila melanogaster Protein limb expression 1 homolog Proteins 0.000 description 1
- 239000004277 Ferrous carbonate Substances 0.000 description 1
- DKKCQDROTDCQOR-UHFFFAOYSA-L Ferrous lactate Chemical compound [Fe+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O DKKCQDROTDCQOR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- CANRESZKMUPMAE-UHFFFAOYSA-L Zinc lactate Chemical compound [Zn+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O CANRESZKMUPMAE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- UGLUPDDGTQHFKU-UHFFFAOYSA-M [NH4+].S(=O)(=O)([O-])[O-].[Mg+] Chemical compound [NH4+].S(=O)(=O)([O-])[O-].[Mg+] UGLUPDDGTQHFKU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- MCDLETWIOVSGJT-UHFFFAOYSA-N acetic acid;iron Chemical compound [Fe].CC(O)=O.CC(O)=O MCDLETWIOVSGJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N acetic acid;zinc Chemical compound [Zn].CC(O)=O.CC(O)=O ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- MXZRMHIULZDAKC-UHFFFAOYSA-L ammonium magnesium phosphate Chemical compound [NH4+].[Mg+2].[O-]P([O-])([O-])=O MXZRMHIULZDAKC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001166 ammonium sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 229940072107 ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- QLGCEAZZWDUTTM-UHFFFAOYSA-K azanium;iron(3+);tetrachloride Chemical compound [NH4+].[Cl-].[Cl-].[Cl-].[Cl-].[Fe+3] QLGCEAZZWDUTTM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000013921 calcium diglutamate Nutrition 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- JUNWLZAGQLJVLR-UHFFFAOYSA-J calcium diphosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O JUNWLZAGQLJVLR-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000019255 calcium formate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004281 calcium formate Substances 0.000 description 1
- 229940044172 calcium formate Drugs 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 229940095618 calcium glycerophosphate Drugs 0.000 description 1
- UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L calcium glycerophosphate Chemical compound [Ca+2].OCC(CO)OP([O-])([O-])=O UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019299 calcium glycerylphosphate Nutrition 0.000 description 1
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940095643 calcium hydroxide Drugs 0.000 description 1
- 229910001640 calcium iodide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940046413 calcium iodide Drugs 0.000 description 1
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 description 1
- 229940043256 calcium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 229960001436 calcium saccharate Drugs 0.000 description 1
- GBAOBIBJACZTNA-UHFFFAOYSA-L calcium sulfite Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])=O GBAOBIBJACZTNA-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010261 calcium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L calcium;(2s)-2-aminopentanedioate;hydron Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O.[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L 0.000 description 1
- UGZVNIRNPPEDHM-SBBOJQDXSA-L calcium;(2s,3s,4s,5r)-2,3,4,5-tetrahydroxyhexanedioate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O UGZVNIRNPPEDHM-SBBOJQDXSA-L 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- VPWAVWZPVGDNMN-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3-dihydroxypropanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C([O-])=O.OCC(O)C([O-])=O VPWAVWZPVGDNMN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- OFNJDDJDXNMTHZ-UHFFFAOYSA-L calcium;2-aminoacetate Chemical compound [Ca+2].NCC([O-])=O.NCC([O-])=O OFNJDDJDXNMTHZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- PBUBJNYXWIDFMU-UHFFFAOYSA-L calcium;butanedioate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)CCC([O-])=O PBUBJNYXWIDFMU-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 150000001767 cationic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001805 chlorine compounds Chemical group 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000010960 commercial process Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- TXGQALXWGNPMKD-UHFFFAOYSA-L diazanium;zinc;disulfate;hexahydrate Chemical compound [NH4+].[NH4+].O.O.O.O.O.O.[Zn+2].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O TXGQALXWGNPMKD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- PFKGDYCESFRMAP-UHFFFAOYSA-L dicalcium citrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O PFKGDYCESFRMAP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000012758 dicalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- HBYOLNPZXLHVQA-UHFFFAOYSA-J dicalcium dicarbonate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]C([O-])=O.[O-]C([O-])=O HBYOLNPZXLHVQA-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000019821 dicalcium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- VNWKDIUSXQCPGN-UHFFFAOYSA-J dicalcium tetrachloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Cl-].[Cl-].[Ca+2].[Ca+2] VNWKDIUSXQCPGN-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- YVIJIMHPTOGQCF-UHFFFAOYSA-J dimagnesium dicarbonate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[O-]C([O-])=O.[O-]C([O-])=O YVIJIMHPTOGQCF-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- MHJAJDCZWVHCPF-UHFFFAOYSA-L dimagnesium phosphate Chemical compound [Mg+2].OP([O-])([O-])=O MHJAJDCZWVHCPF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000395 dimagnesium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- XZTWHWHGBBCSMX-UHFFFAOYSA-J dimagnesium;phosphonato phosphate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XZTWHWHGBBCSMX-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 125000005909 ethyl alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000019210 fat mimetic Nutrition 0.000 description 1
- 235000019211 fat replacer Nutrition 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 229940032296 ferric chloride Drugs 0.000 description 1
- 229960002413 ferric citrate Drugs 0.000 description 1
- VEPSWGHMGZQCIN-UHFFFAOYSA-H ferric oxalate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[O-]C(=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)C([O-])=O VEPSWGHMGZQCIN-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000011645 ferric sodium diphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000019851 ferric sodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- IMBKASBLAKCLEM-UHFFFAOYSA-L ferrous ammonium sulfate (anhydrous) Chemical compound [NH4+].[NH4+].[Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O IMBKASBLAKCLEM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019268 ferrous carbonate Nutrition 0.000 description 1
- RAQDACVRFCEPDA-UHFFFAOYSA-L ferrous carbonate Chemical compound [Fe+2].[O-]C([O-])=O RAQDACVRFCEPDA-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960004652 ferrous carbonate Drugs 0.000 description 1
- 229960002089 ferrous chloride Drugs 0.000 description 1
- 239000004225 ferrous lactate Substances 0.000 description 1
- 235000013925 ferrous lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940037907 ferrous lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229940050410 gluconate Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000010191 image analysis Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- NMCUIPGRVMDVDB-UHFFFAOYSA-L iron dichloride Chemical compound Cl[Fe]Cl NMCUIPGRVMDVDB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- WHRBSMVATPCWLU-UHFFFAOYSA-K iron(3+);triformate Chemical compound [Fe+3].[O-]C=O.[O-]C=O.[O-]C=O WHRBSMVATPCWLU-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229910000015 iron(II) carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K iron(III) citrate Chemical compound [Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940001447 lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000003903 lactic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000014611 low fat mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960001708 magnesium carbonate Drugs 0.000 description 1
- 235000014380 magnesium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002337 magnesium chloride Drugs 0.000 description 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 1
- CQQJGTPWCKCEOQ-UHFFFAOYSA-L magnesium dipropionate Chemical compound [Mg+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O CQQJGTPWCKCEOQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- UHNWOJJPXCYKCG-UHFFFAOYSA-L magnesium oxalate Chemical compound [Mg+2].[O-]C(=O)C([O-])=O UHNWOJJPXCYKCG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000395 magnesium oxide Substances 0.000 description 1
- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N magnesium oxide Inorganic materials [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N magnesium;oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[Mg+2] AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015253 mortadella Nutrition 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 229920003175 pectinic acid Polymers 0.000 description 1
- ACVYVLVWPXVTIT-UHFFFAOYSA-M phosphinate Chemical compound [O-][PH2]=O ACVYVLVWPXVTIT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 description 1
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 235000012434 pretzels Nutrition 0.000 description 1
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FROBCXTULYFHEJ-OAHLLOKOSA-N propaquizafop Chemical compound C1=CC(O[C@H](C)C(=O)OCCON=C(C)C)=CC=C1OC1=CN=C(C=C(Cl)C=C2)C2=N1 FROBCXTULYFHEJ-OAHLLOKOSA-N 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020161 semi-skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- XWQGIDJIEPIQBD-UHFFFAOYSA-J sodium;iron(3+);phosphonato phosphate Chemical compound [Na+].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XWQGIDJIEPIQBD-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000020712 soy bean extract Nutrition 0.000 description 1
- 229910052567 struvite Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- WGIWBXUNRXCYRA-UHFFFAOYSA-H trizinc;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [Zn+2].[Zn+2].[Zn+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O WGIWBXUNRXCYRA-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012905 visible particle Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000004246 zinc acetate Substances 0.000 description 1
- 235000013904 zinc acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011592 zinc chloride Substances 0.000 description 1
- 235000005074 zinc chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229960001939 zinc chloride Drugs 0.000 description 1
- 239000011746 zinc citrate Substances 0.000 description 1
- 235000006076 zinc citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229940068475 zinc citrate Drugs 0.000 description 1
- SRWMQSFFRFWREA-UHFFFAOYSA-M zinc formate Chemical compound [Zn+2].[O-]C=O SRWMQSFFRFWREA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- UGZADUVQMDAIAO-UHFFFAOYSA-L zinc hydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Zn+2] UGZADUVQMDAIAO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940007718 zinc hydroxide Drugs 0.000 description 1
- 229910021511 zinc hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011576 zinc lactate Substances 0.000 description 1
- 235000000193 zinc lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940050168 zinc lactate Drugs 0.000 description 1
- 229940006174 zinc valerate Drugs 0.000 description 1
- VRGNUPCISFMPEM-ZVGUSBNCSA-L zinc;(2r,3r)-2,3-dihydroxybutanedioate Chemical compound [Zn+2].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRGNUPCISFMPEM-ZVGUSBNCSA-L 0.000 description 1
- CHETUOSYZGKTOC-UHFFFAOYSA-L zinc;3-methylbutanoate Chemical compound [Zn+2].CC(C)CC([O-])=O.CC(C)CC([O-])=O CHETUOSYZGKTOC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- MFXMOUUKFMDYLM-UHFFFAOYSA-L zinc;dihydrogen phosphate Chemical compound [Zn+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O MFXMOUUKFMDYLM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- LKCUKVWRIAZXDU-UHFFFAOYSA-L zinc;hydron;phosphate Chemical compound [Zn+2].OP([O-])([O-])=O LKCUKVWRIAZXDU-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BUDAIZWUWHWZPQ-UHFFFAOYSA-L zinc;pentanoate Chemical compound [Zn+2].CCCCC([O-])=O.CCCCC([O-])=O BUDAIZWUWHWZPQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
- A61K8/73—Polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
- A61L15/00—Chemical aspects of, or use of materials for, bandages, dressings or absorbent pads
- A61L15/16—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons
- A61L15/22—Bandages, dressings or absorbent pads for physiological fluids such as urine or blood, e.g. sanitary towels, tampons containing macromolecular materials
- A61L15/28—Polysaccharides or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P17/00—Drugs for dermatological disorders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
- C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
- C08B37/0045—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid alpha-D-Galacturonans, e.g. methyl ester of (alpha-1,4)-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectin, or hydrolysis product of methyl ester of alpha-1,4-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectinic acid; Derivatives thereof
- C08B37/0048—Processes of extraction from organic materials
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L5/00—Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08L1/00 or C08L3/00
- C08L5/06—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
- A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
- A61K2800/41—Particular ingredients further characterized by their size
- A61K2800/412—Microsized, i.e. having sizes between 0.1 and 100 microns
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q15/00—Anti-perspirants or body deodorants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q17/00—Barrier preparations; Preparations brought into direct contact with the skin for affording protection against external influences, e.g. sunlight, X-rays or other harmful rays, corrosive materials, bacteria or insect stings
- A61Q17/04—Topical preparations for affording protection against sunlight or other radiation; Topical sun tanning preparations
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Hematology (AREA)
- Birds (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Absorbent Articles And Supports Therefor (AREA)
Abstract
Potravinov sm s obsahuje potravinu ve spojen s kationtovou sol pektinu, kter p°i suspendov n v destilovan vod nabotn v na tepeln st l stice, je maj st°edn ekvivalentn pr m r v t ne 100 mikrometr . P°i zp sobu v²roby potravinov sm si se potravina sm ch se suchou sol pektinu, kter po suspendov n v destilovan vod nabotn v na tepeln st l stice, maj c st°edn ekvivalentn pr m r nad 100 mikrometr . Zp sob v²roby kationtov soli pektinu pro potravinovou sm s spo v v tom, e se na v²choz pektinov² materi l p sob roztokem kationtov soli o koncentraci alespo 5 mM/litr za nest°ihov²ch podm nek a p°i pH alespo 2, za vzniku reak n sm si obsahuj c velik gelov stice viditeln pouh²m okem.\
Description
Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtově soli pektinu
Oblast techniky
Vynález se týká potravinové směsi, způsobu její výroby a způsobu výroby kationtově soli pektinu.
Dosavadní stav techniky
Způsoby výroby pektinů jsou dobře známé, protože tyto výrobky mají četná použití. Obecně zahrnuje způsob výroby pektinu následující stupně:
(1) kyselinovou extrakci z výchozího rostlinného materiálu při nízkém pH, (2) čištění kapalného extraktu a (3) izolaci extrahovaného pektinu z kapaliny.
Ve stupni extrakce kyselinou se na rostlinný materiál působí obvykle zředěnými kyselinami, jako je kyselina dusičná, sírová, chlorovodíková nebo jiná anorganická či organická kyselina, aby se z celulózových složek materiálu vyextrahoval pektin. Obecně používaným výchozím rostlinným materiálem jsou citrusové slupky z výroby džusů a jablečné mláto z výroby jablečného džusu a moštu. Může se používat také jiných výchozích rostlinných materiálů, jako je cukrovka, před extrakcí cukru nebo po ní, slunečnicové hlavy po odstranění semen a jiný rostlinný nebo odpadní materiál z rostlin. Extrakční podmínky se volí tak, aby převážná část pektinových molekul obsažených ve výchozím rostlinném materiálu se dostala z buněčných stěn výchozího rostlinného materiálu do extrakčního prostředí.
Množství a jakost extrahovaného pektinu závisí na zdroji suroviny a výběru a kontrole extrakčních podmínek, jako je pH, teplota a doba extrakce.
Po kyselinové extrakci zbývá směs tuhého rostlinného materiálu a kapalina, která obsahuje pektin. Tato směs se potom v dalším stupni čistí, přičemž se tuhý rostlinný materiál odstraní filtrací, odstřeďováním nebo jinými dělicími postupy, jež jsou odborníkovi v tomto oboru dobře známy.
Extrakt se může popřípadě dále čistit iontovou výměnou a zahustit odpařením části vody. Obdobně lze čisticí stupeň provádět reverzní osmózou za zahuštění a vyčištění extraktu ve stejném stupni.
Pektin lze z kyselinového extraktu izolovat reakcí s hlinitými solemi po úpravě pH. Na takto vzniklý hlinitý pektinový gel se působí směsí alkohol/kyseliny, aby se vymyla hlinitá sůl a pektin převedl na kyselinu pektinovou, která se potom může zneutralizovat a vysušit promytím slabě alkalickým alkoholem.
Obvykleji se pektin izoluje tak, že se na jeho roztok působí vhodným alkoholem, aby se pektin stal nerozpustným v následující směsi alkoholu a vody. Může se používat jakýkoliv alkohol nebo jiné organické rozpouštědlo mísitelné s vodou. Nejčastěji to bývá ethylalkohol, methylalkohol nebo isopropylalkohol, přičemž isopropylalkohol je nejvýhodnější.
Nerozpustný pektin se ze směsi alkohol/voda oddělí vhodnými způsoby, jako je filtrace, odstřeďování apod. Výsledný pektinový koláč se vysuší a uměle na požadovanou velikost částic.
Při obvyklém komerčním postupu je třeba se vyhnout přítomnosti větších množství polyvalentního kationtu ve stupni (1) a (2), jak bylo uvedeno. I když se malá množství kationtu, jež jsou přítomná přirozeně ve výchozím materiálu, mohou tolerovat v některých případech, je obecnou praxí nevnášet do postupu nikdy další kationty. Mělo by to za následek nepřijatelné zvýšení viskozity a nepřijatelná množství nerozpustného pektinu v konečném výrobku.
Průmyslově získávané pektiny se skládají především z řetězců anhydrogalakturonové kyseliny, v nichž lze najít rhamnozu. K rhamnozovým jednotkám mohou být připojené neutrální cukiy. Anhydrogalakturonová kyselina tvoří alespoň 65 % sušiny pektinů komerčních typů. Galakturonová kyseliny je částečně esterifíkovaná methylalkoholem.
Podle dohody se pektiny s více než 50 % karboxylových skupin esterifikovaných methylalkoholem označují jako vysoce methoxylované pektiny, zatímco pektiny s méně než 50 % karboxylových skupin esterifikovaných methylalkoholem se nazývají nízkomethoxylovanými pektiny.
Extrakt získávaný při komerční výrobě se skládá z takových molekul, jež jsou rozpustné za podmínek používaných během extrakce, to je pH, teploty a doby extrakce. Extrakt se skládá ze směsi molekul, které se liší molekulovou hmotností, její distribucí a stupněm esterifíkace.
Proto vlastnosti získávaných pektinů značně závisí na specifické směsi molekulových konfigurací přítomných v izolovaném pektinu. Tato směs molekul se dá kontrolovat toliko do jistého stupně u. výrobce pektinu, a to výběrem surovin a extrakčními podmínkami. Z těchto důvodů lze pozorovat odlišnosti u pektinů získávaných jednotlivými extrakcemi a jednotlivými výrobci, takže je obvykle nezbytné vlastnosti normalizovat. Lze tohoto dosáhnout smícháním různých extraktů a zředěním přijatelným ředidlem, jako je cukr, například dextróza, fruktóza a podobně.
Jednou z hlavních funkčních variací mezi vysoce methoxylovanými pektiny je jejich citlivost na přítomnost různých koncentrací vícemocných kationtů. Je známo, že pektiny o vysokém stupni esterifíkace, například větším než padesát, nejsou zvlášť vhodné pro aplikace, u nichž dochází k reakci pektinu s vícemocnými kationty, jako je vápník.
Evropská patentová přihláška 0 432 835 pojednává o výrobě kationtové soli pektinu ve formě mikrogelů. Roztok pektinu se zde nechá reagovat s roztokem soli dvoj- nebo troj mocného kovu, s výhodou solí vápenatou, za vysoce střižných podmínek, přičemž vznikají mikrogely vápenatého pektinu se středním ekvivalentním průměrem nepřesahujícím 100 mikrometrů, výhodněji nepřesahujícím 50 mikrometrů. U těchto mikrogelů se udává, že jsou mezi jiným vhodné jako tukové náhražky.
US patent 4 911 946 pojednává o sacharidových částicích jako tukové náhražce, vyvolávajících tuku podobné chuťové vlastnosti, mají-li částice převážně kulovitý tvar a střední průměr distribuce v rozsahu 0,1 až asi 2 mikrometry s méně než asi 2 % celkových částic větších než 3 mikrometry. Mezi takové sacharidy patří škroby, klovatiny a celulóza, jež se mohou uvádět v reakci s vápenatým iontem, přičemž vznikají mikrokoloidní částice podle vynálezu.
Oba shora citované odkazy se zdají být, že dávají značnou přednost pro použití malých částic pro úspěšné napodobení tuku v potravinách.
Bylo nyní s překvapením zjištěno, že směsi napodobující tuk se mohou získávat použitím jistých pektinových gelů, jež mají značnou velikost částic. Tyto gely mají výhodné vlastnosti také při jiných aplikacích, například v kosmetice.
-2CZ 290094 B6
Podstata vynálezu
Předmětem vynálezu je potravinová směs, která obsahuje potravinu ve spojení s kationtovou solí pektinu, která při suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice, jež mají střední ekvivalentní průměr větší než 100 mikrometrů.
Potravinová směs podle vynálezu obsahuje s výhodou částice kationtové soli pektinu o středním ekvivalentním průměru alespoň 150 mikrometrů, ještě výhodněji alespoň 200 mikrometrů a nejvýhodněji alespoň 300 mikrometrů.
Potravinová směs podle tohoto vynálezu obsahuje výhodně kationtovou sůl pektinu, jejíž kationt je vybrán z kovových kationtů odvozených od solí, vybraných ze skupiny zahrnující soli kovů alkalických zemin, soli alkalických kovů, sole přechodných kovů a jejich směsi.
Konkrétněji potravinová směs podle vynálezu obsahuje kationtovou sůl pektinu, jejíž kationt je vybraný ze skupiny zahrnující vápník, hořčík, železo, zinek, draslík, sodík, hliník, mangan a jejich směsi, za předpokladu, že draslík a sodík jsou vždy ve směsi s jiným z uvedených kationtů.
Potravinová směs podle vynálezu obsahuje tudíž s výhodou obsahuje kationtovou sůl pektinu, vybranou ze skupiny zahrnující soli vápenaté, hořečnaté, zinečnaté a soli železa a jejich směsi.
Potravinová směs podle tohoto vynálezu může být ve formě výsledného potravinového výrobku, který je tepelně stálý.
Konkrétněji obsahuje potravinová směs podle vynálezu potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující maso, drůbež a rybí výrobky.
V jednom provedení vynálezu obsahuje potravinová směs jako potravinu mlékárenský výrobek.
Výhodně potravinová směs podle vynálezu obsahuje mlékárenský výrobek, vybraná ze skupiny zahrnující mléko, zmrzlinu, jogurt, sýr, puding a ochucené mléčné nápoje.
Další provedení potravinové směsi podle vynálezu obsahuje jako potravinu pečenou potravinu.
Jiné provedení potravinové směsi podle tohoto vynálezu jako potravinu obsahuje nemlékárenský umělý jedlý tuk.
V ještě jiném provedení obsahuje potravinová směs podle vynálezu jako potravinu majonézu.
Potravinová směs podle vynálezu v dalším provedení obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující polévky a omáčky.
Potravinová směs podle vynálezu rovněž s výhodou obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující nálevy a dresinky.
V dalším provedení potravinová směs podle tohoto vynálezu jako potravinu obsahuje zmrazené cukroví.
Ještě jinou možností je, že potravinová směs podle vynálezu jako potravinu obsahuje ovocný přípravek.
Potravinová směs podle tohoto vynálezu je připravována za nestřihových podmínek.
-3CZ 290094 B6
Potravinová směs podle vynálezu s výhodou obsahuje vápenatou sůl pektinu, vytvořenou v roztoku, suspenzi nebo gelu, které jsou vysušeny.
Jiným předmětem tohoto vynálezu je způsob výroby potravinové směsi podle vynálezu, při němž 5 se potravina smíchá se suchou solí pektinu, která po suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice, mající střední ekvivalentní průměr nad 100 mikrometrů.
Při způsobu podle vynálezu se používá kationtová sůl pektinu, jejíž částice mají střední ekvivalentní průměr alespoň 150 mikrometrů, výhodněji alespoň 200 mikrometrů a nej výhodněji 10 alespoň 300 mikrometrů.
Při jednom provedení způsobu podle tohoto vynálezu se smíchává suchá potravina.
Při jiném provedení způsobu podle vynálezu se smíchává vlhká potravina.
Při dalším provedení způsobu podle vynálezu se kationtová sůl pektinu přidává jako suchý prášek.
Při způsobu podle vynálezu se s výhodou kationtová sůl pektinu předem smíchává s kapalinou, 20 dříve než se smíchá s potravinou.
Dalším předmětem tohoto vynálezu je způsob výroby kationtové soli pektinu pro potravinovou směs podle vynálezu, který spočívá v tom, že se na výchozí pektinový materiál působí roztokem kationtové soli o koncentraci alespoň 5 mM/litr za nestřihových podmínek a při pH alespoň 2, za 25 vzniku reakční směsi obsahující veliké gelové částice viditelné pouhým okem.
Jak již bylo shora uvedeno, vynález se týká potravinové směsi obsahující potravinu ve spojení se suchou kationtovou solí pektinu, která po suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice o středním ekvivalentním průměru větším než 100 mikrometrů. Ekvivalentní 30 průměrnou distribuci částic lze vhodně stanovit mikroskopickými obrazy. I když se toto může uskutečňovat obrazovým analytickým počítačem, je výhodné stanovovat průměrnou distribuci ručně. Ke stanovování průměrné distribuce je třeba vybrat správné zvětšení. Pro stanovení velikostí částic v souvislosti s tímto vynálezem je vhodné 20 až 40násobné zvětšení.
Termín „tepelně stálé“ znamená, že po zahřátí suspenze pektinového výrobku v destilované vodě se suspendované částice nerozpouštějí. Tuto vlastnost lze stanovit nejprve suspendováním 2 hmotn. % pektinátového výrobku v destilované vodě při 25 °C a pH 4 a pomalým zahřátím suspenze na 90 °C v průběhu 10 minut. Pektinátový produkt je tepelně stálý v souhlase s tímto vynálezem, jsou-li suspendované částice po ukončení zahřívání pektinátového produktu patrné 40 ještě pouhým okem.
Potravina používaná v souhlase s tímto vynálezem může být suchá nebo vlhká. V souvislosti se suchou kationtovou pektinovou solí se termínem „suchá“ míní jak přimíchání suchého pektinového prášku tak i přimíchání suchého pektinového prášku a kapaliny k potravině.
„Střední ekvivalentní průměr“ znamená číslo odváženého středního ekvivalentního průměru.
Podle vynálezu se pektinátová směs může připravovat postupem, při němž se výchozí pektinový materiál převede na pektinát v kapalném prostředí, který se vysuší a potom se volí podmínky 50 v jednom ze shora uvedených stupňů tak, aby se získal suchý pektinát, jenž po suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice se středním ekvivalentním průměrem větším než 100 mikrometrů. Tento postup se uskutečňuje za nestřihových (nebo laminámě proudových) podmínek.
-4CZ 290094 B6
Jak již bylo uvedeno, obsahují směsi podle tohoto vynálezu suchou kationtovou pektinovou sůl. Takový pektin se může získávat zpracováním výchozího pektinového materiálu získávaného kyselinovou extrakcí rostlinného materiálu. Výchozím pektinovým materiálem může být kyselinový pektinový extrakt po čištění, nebo to může být vlhký pektinový koláč získávaný po působení alkoholu na kyselinový pektinový roztok. Výchozím pektinovým materiálem může dále být suchý nebo částečně vysušený pektin v uvedeném pektinovém koláči ze srážení, nebojím může být vysušený, umletý pektinový prášek, jak se normálně vyrábí výrobci pektinu. V případě, že se používá usušený nebo částečně vysušený pektin, mísí se s alkoholem/vodou, aby se pektin částečně rozpustil.
Na výchozí pektinový materiál se působí prostředkem obsahujícím kationt. Termín „prostředek obsahující kationt“ znamená jakýkoliv zdroj volného kationtu. Kationtem je obvykle kovový iont odvozený ze solí kovů alkalických zemin, soli alkalických kovů a jejich směsi, za předpokladu, že se takové soli přiměřeně rozpouštějí v rozpouštědle, například ve vodě nebo směsích voda/alkohol. Výhodné jsou soli vápenaté, hořečnaté, zinečnaté nebo železnaté a železité. Používá-li se jako kationt kovový iont, volí se s výhodou ze skupiny zahrnující vápník, železo, hořčík, zinek, draslík, sodík, hliník a mangan a jejich směsi. Výhodnějšími jsou kovové kationty vybrané ze skupiny zahrnující vápník, železo, zinek a hořčík. Nejvýhodnějším kationtem je vápník. Lze používat směsi dvou nebo i více kovových kationtů. Použij e-li se však jednomocný kovový kationt, musí se použít současně i dvoj- nebo trojmocný kovový kationt, jako je vápník. Používají-li se takové směsi, je výhodné, aby jedním z kovových kationtů byl vápník.
Příklady kovových solí, které lze používat v praxi tohoto vynálezu, za předpokladu, že jsou dostatečně rozpustné v rozpouštědle, zahrnují, aniž by vynález nějakým způsobem omezovaly, octan vápenatý, kyselý fosforečnan vápenatý, uhličitan vápenatý, chlorid vápenatý, citronan vápenatý, střední fosforečnan vápenatý, mravenčan vápenatý, glukonát vápenatý, glutamát vápenatý, glycerát vápenatý, glycerofosfát vápenatý, glycinát vápenatý, sekundární fosforečnan vápenatý, hydroxid vápenatý, jodid vápenatý, mléčnan vápenatý, mléčnofosforečnan vápenatý, uhličitan vápenatohořečnatý, inositolhexafosfát vápenatohořečnatý, normální fosforečnan vápenatý, o-fosforečnan vápenatý, propionát vápenatý, pyrofosforečnan vápenatý, sukcinát vápenatý, sacharát vápenatý, siřičitan vápenatý, tetrafosfát vápenatý, octan železnatý a železitý, acetáthydroxid železitý, chlorid železitoamonný, citronan železitoamonný, síran železnatoamonný, uhličitan železnatý, chlorid železnatý, chlorid železitý, cholincitrát železa, citronan železnatý, dextran železa, mravenčan železnatý a železitý, hypofosfit železitý, mléčnan železnatý, octan železnatý, fosforečnan železnatý, šťavelan železitodraselný, pyrofosfát železitý, citronan železitosodný, pyrofosfát železitosodný, síran železnatý a železitý, fosforečnan hořečnatoamonný, síran hořečnatoamonný, uhličitan hořečnatý, chlorid hořečnatý, citrát hořečnatý, střední fosforečnan hořečnatý, mravenčan hořečnatý, primární fosforečnan hořečnatý, hydrogen-ofosforečnan hořečnatý, hydroxid hořečnatý, hydroxidkarbonát hořečnatý, laktát hořečnatý, dusičnan hořečnatý, šťavelan hořečnatý, oxid hořečnatý, síran hořečnatý, propionát hořečnatý, pyrofosfát hořečnatý, síran hořečnatý, octan zinečnatý, síran zinečnatoamonný, uhličitan zinečnatý, chlorid zinečnatý, citrát zinečnatý, mravenčan zinečnatý, hydrogenfosfát zinečnatý, hydroxid zinečnatý, mléčnan zinečnatý, dusičnan zinečnatý, fosforečnan zinečnatý, monobazický fosforečnan zinečnatý, tribazický fosforečnan zinečnatý, o-fosforečnan zinečnatý, propionát zinečnatý, pyrofosfát zinečnatý, síran zinečnatý, vínan zinečnatý, valerát zinečnatý a iso-valerát zinečnatý.
Výhodné jsou vápenaté soli, jako je chlorid, hydroxid, octan, propionát, oxid, glukonát, laktát a uhličitan vápenatý. Nejvýhodnější vápenatou solí je chlorid.
Prostředek obsahující kationt obsahuje s výhodou dvoj- nebo trojmocný kationt a popřípadě alespoň jedno rozpouštědlo mísitelné s vodou. Za vhodných podmínek vytváří vícemocná sůl nerozpustnou vápenatou pektinovou sůl nebo gel. V7hodným kationtem je vápníkový kationt ve vodném roztoku, popřípadě smíchaným s rozpouštědlem, jako je methylalkohol, ethylalkohol, propylalkohol, isopropylalkohol, aceton, ethylacetát a jakékoliv jiné organické rozpouštědlo mísitelné s vodou. Smíchává-li se s alkoholem, je třeba dávat pozor, aby množství alkoholu
-5CZ 290094 B6 nebylo takové, kdy dochází ke srážení pektinu a kationtová sloučenina se stává nerozpustnou. Výhodným řešením je směs alkoholu s vodou. Nejvýhodnější je směs isopropylalkoholu s vodou.
Lze používat také směsi mono-, di- a trivalentních solí. Výhodné jsou směsi draselných nebo sodných solí se solemi vápenatými.
Koncentrace kationtů se může měnit v širokém rozsahu, přičemž horní hranice je dána toliko ekonomickými a praktickými úvahami. Je výhodné, aby horní hranice byla asi 60 mM kationtů na litr reakčního prostředí.
Výhodnější horní hranicí je asi 45 mM kationtů na litr reakčního prostředí. Výhodnou dolní mezí je asi 5 mM kationtů na litr reakčního prostředí. Ještě výhodnější spodní hranicí je asi 10 mM kationtů na litr reakčního prostředí, přičemž asi 30 mM je nejvýhodnější spodní hranicí.
Hodnota pH reakčního prostředí má vliv na schopnost výchozího pektinového materiálu vytvářet kationtovou sůl. Je-li pH příliš nízké, netvoří se žádná kationtová sůl. Lze se domnívat, že pH má být alespoň asi 2. Výhodnou dolní hranicí je alespoň 3 a nejvýhodnější 4. Spodní hranice pH je dána toliko stálostí výchozího pektinového materiálu za kombinovaných podmínek pH, teploty a použité doby. Předpokládá se, že horní mez má být asi 8. Výhodnou horní hranicí pH je asi 6 a nejvýhodnější pak 5.
Vyčištěný pektinový extrakt se nechá reagovat s roztokem kationtové soli, s výhodou vápenaté soli, za nestřihových tokových podmínek, přičemž vzniká reakční směs obsahující velké gelové částice viditelné pouhým okem.
Výsledné reakční směs se potom dehydratuje, vysuší a umele. Při dehydrataci se odstraní největší část vody před následným sušicím stupněm. Lze ktomu používat kterékoliv známé techniky, s výhodou se na reakční směs působí alkoholem. Vodněalkoholická fáze vzniklá při dehydrataci se v podstatě odstraní dekantací, odstřeďováním nebo filtrací za použití známých postupů. Sušení se uskutečňuje obvyklými technikami, například v sušárnách při normálním nebo sníženém tlaku, a to na obsah vlhkosti menší než 50 %, výhodně menší než 25 %. Teplota při sušení se má udržovat pod teplotou, při níž pektin začíná ztrácet své vlastnosti, například barvu, molekulovou hmotnost a podobně. Mlecí techniky jsou dobře známé a lze používat kteroukoliv z nich k umletí pektinového výrobku na požadovanou velikost částic. Nejvýhodnější je konečný výrobek v suché, práškové formě, s obsahem vlhkosti 12% nebo méně. Suchou, práškovou formou se míní, že výrobek je sypký bez větší tvorby hrudek. Toto je vhodné pro snadné použití.
Alternativně lze pektinátové směsi podle tohoto vynálezu vyrábět rozpouštěním kovových solí v horkém pektinovém roztoku vznikajícím ve výrobním postupu nebo rozpouštěním již připravených pektinů v horké vodě a přidáním kovových solí do pektinového roztoku. Roztok pektinu se potom může vysušit známými postupy, např. smícháním roztoku pektinové kovové soli s organickým rozpouštědlem mísitelným s vodou. Nerozpustný kovový pektinát se potom přímo vysuší nebo se může promýt, aby se odstranila nezreagovaná sůl.
Obdobně lze kovovou sůl vytvářet reakcí sráženého pektinu s roztokem kovové soli za vhodných podmínek pH, přičemž se vysrážený pektin přemění na požadovanou solnou formu.
Sůl pektinátu lze také vytvářet iontovýměnou vysušeného pektinu suspendovaného v organické kapalině mísitelné s vodou, v níž se rozpouští požadovaná kovová sůl. Takto dochází k výměně iontů s částečně nabobtnalými pektinovými částicemi.
Postup používaný k výrobě suché kationtové pektinové soli podle vynálezu může být plynulý nebo po dávkách, přičemž prve uvedený je výhodnější.
-6CZ 290094 B6
Suchá kationtová pektinová sůl podle vynálezu bobtná při suspendování v destilované vodě na velikost středního ekvivalentního průměru větší než 100 mikrometrů. Výhodný je střední ekvivalentní průměr alespoň 150 mikrometrů, výhodněji nejméně 200 mikrometrů. Dokonce i stření ekvivalentní průměr alespoň 300 mikrometrů je ještě výhodný. Nejvýhodnější je velikost částic nejméně 400 mikrometrů.
Je výhodné, má-li více než 90 %, výhodněji více než 95 % hmotn. částic ekvivalentní průměr větší než 200 mikrometrů, nebo nejméně 300 mikrometrů a ještě lépe alespoň 400 mikrometrů.
Také potravinová směs podle vynálezu obsahuje potravinu ve spojení s pektinovými směsmi, jak byly popsány. Potravinou se zde míní jakákoliv potrava, směs potravy, složka potravy nebo potravinový výrobek, ať obsahuje jednu složku nebo soubor dvou nebo více složek, ať je kapalná, kapalinu obsahující či suchá, jedná-li se převážně o sacharidy, tuky a proteiny nebo jakékoliv jejich směsi, aťjsou jedné samy o sobě nebo vyžadují předchozí obvyklou úpravu, jako je vaření, míchání, chlazení, mechanické zpracování a podobně.
Vynález je obzvlášť aplikovatelný na maso, drůbež, rybí produkty, mlékárenské produkty, jako je mléko, zmrzlina, jogurt, sýr, puding a ochucené mléčné nápoje, pečené potraviny, jako je chléb, koláče, pečivo,sušenky, piškoty, jablečné koláče, donuty, preclíky a bramborové lupínky, nemléčné umělé jedlé tuky, majonéza, polévky, omáčky, nálevy, nálivky (dresingy), zmrazené cukroví, ovocné přípravky, džemy a želé, nápoje, vodní gely, cukrářské želé a nízkotukové umělé jedlé tuky.
V následujících příkladech se používá standardizovaný pektinát jakožto označení pro pektin podle tohoto vynálezu.
„Standardizovaný vápenatý petkinát“ značí vápenatou sůl získávanou způsobem podle vynálezu a standardizovanou cukrem nebo jinými inertními látkami, aby se dosáhlo jednotné účinnosti.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Paštika se sníženým obsahem tuku
Obvykle vyráběná játrová paštika obsahuje až 75 % tuku. Tuk v paštice je nezbytný k tomu, aby paštika byla stálá a měla dobrou chuť. Bez tuku je paštika velmi suchá.
Bylo s překvapením zjištěno, že přidáním suchého vápenatého pektinátu podle vynálezu se umožňuje připravovat paštiku s méně než 5 % tuku při použití následující receptury:
| Složky | Plnotučná, % | Nízkotučná, % |
| Játra | 24,00 | 24,00 |
| Vepřové maso 1 | 12,00 | 12,00 |
| Hovězí 1 | 20,00 | 20,00 |
| Živočišný tuk | 20,00 | - |
| Voda | 17,48 | 40,80 |
| Sůl | 1,70 | 1,30 |
| Prášková cibule | 0,42 | - |
| Kaseinát | 1,00 | - |
| Askorbát | 0,05 | 0,05 |
| Pšeničná mouka | 2,50 | - |
| Bramborová moučka | 0,50 | - |
pokračování
| Složky | Plnotučná, % | Nízkotučná, % |
| Koření | 1,00 | |
| Fosfát | 0,20 | — |
| Pepř | 0,15 | - |
| Genugel karraginan typ MG-11 | - | 0,35 |
| Standardizovaný vápenatý pektinát | — | 1,00 |
| Celkem | 100,00 | 100,00 |
Postup:
1. Játra se melou se solí 3 minuty.
2. Přidá se vepřové maso a mele se 3 minuty.
3. Přidají se suché přísady.
4. Přidá se voda a v mletí se pokračuje 3 minuty, až je směs homogenní.
5. Nakonec se umele hovězí na požadovanou konzistenci.
6. Umleté maso se nalije do konzerv a autoklávuje při 115 °C po dobu 60 minut.
Získaná paštika projevuje při hodnocení specialisty v tomto oboru stejnou texturu jako tradiční paštiky a je stejně šťavnatá a chutná. Tato směs a postup zpracování jsou toliko jedním příkladem. Odborník může snadno obměňovat směs a postup, aby vyhověl chuťovým vlastnostem 15 a podmínkám zpracování.
Příklad 2
Mnohosložková salátová nálivka (dresing) se 3 % oleje
Nálivku obsahující pouze 3 % oleje lze vyrábět se stejnými organoleptickými vjemy, jakých se dosahuje s plnotučnými verzemi, a to podle následující receptuiy:
| Pořadí přidávání | Složky | % |
| A | Olej Standardizovaný vápenatý pektinát Syrovátkový proteinový koncentrát/Na-kaseinát | 3,0 0,3 1,0 |
| B | Voda Vaječný žloutek (past. 1,2 % soli) Upravený škrob Práškové odtučnělé mléko Benzoan sodný (20 % roztok) Draselný sorbát (20 % roztok) Cukr Bílý pepř Paprika Práškový česnek Chuťová náhražka tuku | 48,75 5,0 1,0 4,0 0,5 0,5 12,0 0,05 0,1 0,1 0,2 |
| C | Taragaonový ocet (7 %) Neutrální ocet (5 %) Pasta z rajských Sůl Rozsekané kyselé okurky Míchaná nakládaná zelenina (pickles) | 5,0 5,0 6.5 1.5 3,0 2.5 |
| Celkem | 100,00 |
-8CZ 290094 B6 f
Poznámka ke složkám:
Syrovátkový proteinový koncentrát: PSE 73 od Denmark Protein
Práškové odstředěné mléko: super instant
Upravený (modifikovaný) škrob: C-top 12616 od Corestar
Chuťová tuková náhražka: Flav-0-lok 610486 od Tastemaker, Holandsko
Postup:
1. Smíchají se složky (A).
2. Vaječný žloutek + práškové odstředěné mléko se rozmixují do vodní fáze a přidají se ochranné látky. Smíchají se suché složky (B) a rozmixují ve vodní fázi. Ponechají se 5 minut hydratovat.
3. (A) a (B) se smíchají a nalijí do výrobního zřízení (Kuruma nebo Stephan mixer nebo ekvivalent). Mixuje se až do homogenity.
4. Smíchají se složky (C) a pomalu se přidají. Postupuje se až se získá homogenní, hladký výrobek.
5. Plní se do vhodných obalů.
Příklad 3
Mortadelový salám se připravuje z následující směsi:
| Složky | % |
| Kousky krůtího masa | 45,0 |
| Sodný tripolyfosfát | 0,5 |
| Dusičnanová sůl | 1,6 |
| Genugel typ MB-73 | 0,5 |
| Sojový výtažek | 1,0 |
| Koření | 0,56 |
| Standardizovaný vápenatý pektinát | 0,9 |
| Led/voda | 46,89 |
| Bramborový škrob | 3,0 |
| Sodný askorbát | 0,05 |
| Celkem | 100,0 |
Postup přípravy mortadely se standardizovaným vápenatým pektinátem
1. 80 % masa se vloží do kutru a rozseká malou rychlostí.
2. Přidá se fosfát.
3. Přidá se nitritová sůl.
4. Přidá se polovina vody/ledu.
5. Přidá se standardizovaný vápenatý pektinát.
6. Přidá se Genugel® typ MB-73, sojový výtažek a koření.
7. Přidá se zbylá voda/led.
8. Přidá se zbývající množství masa.
9. Přidá se bramborový škrob.
10. Seká se až do dosažení požadované konzistence a textury.
-9CZ 290094 B6
Program uzení
1. Maso se naplní do 50 mm uzenářských obalů propouštějících kouř.
1. Salámky se suší 30 minut při 50 °C, udí 1,5 hodiny při 55 °C (20 % vlhkosti vzduchu), vaří při °C až teplota v jádru dosáhne 72 °C a pak se ihned ochladí.
Příklad 4
Majonéza pouze se 3 % oleje a stejnými chuťovými vjemy, jaké jsou u plnotučné majonézy, se může připravovat velmi snadným způsobem.
| Složky | % | |
| A | Voda Sojový olej Vaječný žloutek Modifikovaný škrob | 30,0 3,0 4,0 3,0 |
| B | Voda Sodný sorbát 20 % tuhých látek hmotn./obj. Draselný sorbát 20 % tuhých látek hmotn./obj. | 44,15 0,3 0,2 |
| C | Standardizovaný vápenatý pektinát Stabilizátor (Hercofood ET 015-1) Cukr | 1,0 0,6 5,0 |
| D | Sůl (NaCl) | 1,2 |
| E | Ocet (9,6 %) Hořčice | 5,0 0,05 |
| Celkem | 100,00 |
Postup:
1. Vaječný žloutek, olej a voda (A) se dají do Stephanova mixeru a rozmixují do homogenního vzhledu. Přidá se škrob znovu se míchá do homogenního vzhledu.
2. Přidají se ochranné látky a voda (B), znovu se mixuje.
3. Suché složky (C) se smíchají a přidají k ostatním složkám v mixeru. Mixuje se 5 minut a roztok se nechá odpočívat 10 minut.
Chuťové vlastnosti lze měnit od lehkých po těžké měněním koncentrace standardizovaného vápenatého pektinátu. Výroba je snadná, je zapotřebí toliko míchací stroj a koloidní mlýn a není 25 třeba homogenizéru nebo j iného nákladného zařízení.
Příklad 5
Nízkotuková zmrzlina
Zmrzlina obsahuje obvykle 8 až 12 % nebo více mléčného tuku, aby se dosáhlo bohatého chuťového pocitu. Ukázalo se, že stejných chuťových vlastností lze dosahovat, připravuje-li se zmrzlina se standardizovaným vápenatým pektinátem a pouze 1,5 % tuku.
-10CZ 290094 B6
| Složky | % | |
| A | Mléko s 1,5 % tuku | 78,00 |
| B | Cukr Práškové odtučněné mléko Standardizovaný vápenatý pektinát Emulgátor/stabilizátor (Hercofood II30E-1) Vanilka | 15,00 6,60 0,56 0,80 0,04 |
| Celkem | 100,00 |
Postup:
1. Odváží se mléko (A).
2. Smíchají se všechny suché složky (B).
3. Suchý prášek se disperguje v mléce.
4. Zahřeje se na 80 °C.
5. Ochladí se na 5 °C.
6. Ledová směs se nechá zrát alespoň dvě hodiny nebo do příštího dne.
7. Ledová směs se zmrazí v lednici a potom v mrazáku.
Postup je jednodušší ve srovnání se způsoby obvyklé výroby zmrzliny .Není zapotřebí homogenizátoru.
Suché složky se mohou používat jako hotová směs pro smíchání s polotučným mlékem, jak v domácnosti, tak i u výrobce zmrzliny.
Příklad 6
Nízkotuková majonéza, s 20 % oleje
| Pořadí přidávání | Složky | % |
| A | Voda Vaječný žloutek Sodný benzoát (20 % tuhých látek hmotn./obj.) Draselný sorbát (20 % roztok) | 56,2 4,0 0,3 0,2 |
| B | Sojový olej Standardizovaný vápenatý pektinát Cukr VPC8080 Modifikovaný škrob | 20,0 0,6 5,0 2,0 3,0 |
| C | Octový estragon (7 %) Hořčice (Dijon) Sůl (NaCl) | 7,0 0,5 1,2 |
| Celkem | 100,00 |
Postup:
1. Smíchá se voda, vaječný žloutek a ochranné látky.
2. (B) se pečlivě smíchá s olejem a nalije do Stephanova mixeru.
3. (A) se přidá k (B) a mixuje se 5 minut.
4. Přidá se (C) a mixuje se 5 minut.
5. Ochladí se na 5 °C (rychle).
-11 CZ 290094 B6
Poznámka: Může se připravovat bez vaječného žloutku (s přídavkem barviva), zvětší se ale množství standardizovaného pektinátu.
Příklad 7
Hluboce zmrazené nízkotukové omáčky
Zmrazené/proti tání stálé omáčky se standardizovaným pektinátem se připravují z následující směsi:
| Složky | % |
| Voda | 83,48 |
| Agar 900-A1 | 1,00 |
| Standardizovaný vápenatý pektinát | 0,40 |
| Škrob C* top | 4,00 |
| Práškové odstředěné mléko | 1,40 |
| Sodný kaseinát | 1,50 |
| Sůl | 1,00 |
| Pepř | 0,02 |
| Koření | 0,20 |
| Smetana | 7,00 |
| Celkem | 100,00 |
Postup:
1. Suché složky se smíchají a přidají k vodě a smetaně a mixuje se ve vysokorychlostním mixeru (Silverson).
2. Uvede se do varu za míchání.
3. Nalije se do forem a ochladí na 5 °C.
4. Rozřeže se na kostky a zmrazí.
Příklad 8
Nízkotuková imitace kyselé smetany
| Pořadí přidávání | Složky | % |
| A | Ztužený palmový jádrový olej (t.t.35 °C) Destilované monoglyceridy Ester mléčné kyseliny, monoglyceridy | 3,0 0,3 0,45 |
| B | Práškové odstředěné mléko Maltodextrin (dextrozový ekvivalent 10-12) Standardizovaný vápenatý pektinát Genu karaginan LRA-50 | 4,0 0,6 0,8 |
| C | Odstředěné mléko | 80,85 |
| Celkem | 100,00 |
Poznámka ke složkám:
Destilovaný monoglycerid, např. Palsgaard 0291.
Ester kyseliny mléčné monoglyceridů, např. Palsgaard 0404.
-12CZ 290094 B6
Postup:
1. Roztaví se tuk a emulgátor (A) zahřeje na 80 °C.
2. Smíchají se suché složky (B) a rozpustí ve vodní fázi (C) při 35 °C za stálého míchání. Zahřeje na 80 °C.
3. Olejová fáze se vmíchá do vodní fáze vysokorychlostním mixováním a mixuje se pří 75 až 80 °C po dobu 30 minut.
4. Homogenizuje se při 15 MPa (150 bar) a 75 °C.
5. pH se upraví na 4,0 (např. roztokem kyseliny mléčné).
6. Ochladí se za míchání na asi 20 až 30 °C.
7. Plní se.
8. Nechá se stárnout 48 hodin při 5 °C.
Příklad 9
Nízkokalorický umělý jedlý tuk se 40 % tuku a standardizovaným CSP
Obvyklé žluté umělé jedlé tuky obsahují až 80 % tuku, ale použitím standardizovaného vápenatého pektinátu lze vyrábět nízkokalorické umělé jedlé tuky, jež jsou velmi kvalitní a obsahují toliko 40 % tuku.
| Pořadí přidávání | Složky | % |
| A | Kokosový olej (Kokoneutrex)(l) Hydrogenovaný palmový olej (Palmowar EE42)(2) Sojový olej | 2,5 9,3 27,7 |
| B | Destilovaný monoglycerid (Palsgaard 0291)(3) | 0,6 |
| C | Standardizovaný vápenatý pektinát Voda Sůl Aroma, barvivo, vitaminy, ochranné látky | 0,8 58,1 1,0 popřípadě |
| Celkem | 100,00 |
Teplota tání 26 °C.
(2) Teplota tání 42 °C.
(3) Destilovaný monoglycerid
Postup
1. Olejová fáze (A) se zahřeje na 43 až 45 °C.
2. Roztaví se emulgátor (B) s 5 díly oleje/tuku z (A) zahřátím na 60 °C a přidá se zbylý olej/tuk.
3. Vodní fáze (C) se zahřeje na 43 až 45 °C.
4. Připraví se emulze vody v oleji vmícháním vodní fáze do olejové fáze.
5. Emulze se zpracuje v trubkovém chladiči, pracovní jednotce a trubkovém chladiči (kombinované zařízení od Schroder, Německo).
-13CZ 290094 B6
Poznámky:
Nízkokalorický umělý jedlý tuk vyráběný se standardizovaným vápenatým pektinátem podle shora uvedeného příkladu je lesklejší a hladší než odpovídající margariny uváděné na trh a má 5 vynikající tavitelnost a koherentní texturu.
Kombinované zařízení pracuje při těchto podmínkách:
Vstupní teplota
Výstupní teploty CC1 (trubkový chladič 1) AI (pracovní jednotka)
CC2 (trubkový chladič 2) až 45 °C až 25 °C až 40 °C až 25 °C ot / min CCA 800, AI 1400, CC2 750
Příklad 10
Nízkokalorický umělý jedlý tuk s 20 až 25 % se standardizovaným vápenatým pektinátem
Obvyklé žluté umělé jedlé tuky obsahují 40 až 80 % tuku, avšak použitím standardizovaného vápenatého pektinátu lze vyrábět nízkokalorické umělé jedlé tuky, jež jsou vysoce kvalitní a obsahují pouze 20 až 25 % tuku. Každý zobou níže uvedených předpisů závisí na výhodné 20 emulgační soustavě.
| Pořadí přidávání | Složky | 20 % tuku | 25 % tuku |
| . A | Hydrogenovaný palmový olej (Palmowar EE42)(1) Sojový olej (Shogun) | 6,6 13,4 | 8,3 16,2 |
| B | Emulgátor (Palsgaard 0291)(2) (Palsgaard 4110)(3) (Palsgaard 0094)(2) | Γ- θ' o 1 | 1,0 |
| C | Standardizovaný vápenatý pektinát Voda Sůl Aroma, barvivo, vitaminy, ochranné látky | 0,8 77,3 1,0 popř | 0,8 72,7 1,0 pádě |
| Celkem | 100,0 | 100,0 |
(1) Teplota tání 42 °C (2) Destilovaný monoglycerid (3) Polyglycerolpolyricinoleát
Postup:
1. Olejová fáze (A) se zahřeje na 43 až 45 °C.
2. Emulgátor (B) se roztaví s 5 díly oleje/tuku z (A) zahřátím na 60 °C a přidá se zbylý olej/tuk.
3. Vodní fáze (C) se zahřeje na 43 až 45 °C.
4. Připraví se emulze vody v oleji vmícháním vodní fáze do olejové fáze.
5. Emulze se zpracuje v trubkovém chladiči, pracovní jednotce a trubkovém chladiči (kombinované zařízení od Schroder, Německo).
-14CZ 290094 B6
Poznámky:
Nízkokalorický umělý jedlý tuk vyráběný se standardizovaným vápenatým pektinátem podle shora uvedeného příkladu je lesklejší a hladší než odpovídající margariny uváděné na trh a má vynikající tavitelnost a koherentní texturu.
Kombinované zařízení pracuje při těchto podmínkách:
Vstupní teplota
Výstupní teploty CC1 (trubkový chladič 1)
Al (pracovní jednotka)
CC2 (trubkový chladič 2) ot / min CCA 800, Al 1400, CC2 750 až 45 °C až 25 °C až 40 °C až 25 °C
Příklad 11
Odstředěné mléko se zlepšenou chutí
| Složky | % |
| Standardizovaný vápenatý pektinát | 0,30 |
| Stabilizátor GENULACTA carrageenan typ LK-60 | 0,03 |
| Chuťové látkyx | 0,05 |
| Odstředěné mléko | 99,62 |
| Celkem | 100,0 |
x Tastemaker 630214E
Postup
1. Smíchají se všechny tuhé složky.
2. Suchá směs se disperguje v chladném mléce za použití vysokorychlostního mixeru.
3. Homogenizuje se při 20 MPa (200 bar), 1. stupeň.
4. Pasterizuje se při 85 °C.
5. Plní se při 18 až 20 °C.
6. Skladuje se při 5 °C.
Příklad 12
Čištěný pektinový extrakt získávaný z komerční výroby pektinu se upraví na pH4 a smíchá s roztokem CaCl2 v 80 % isopropylalkoholu v poměru 10 % isopropylalkoholu a 90 % pektinové35 ho extraktu.
Po smíchání lze pozorovat pouhým okem viditelné částice, které se vytvoří. Směs obsahuje 45 mM vápenatého iontu a 8 % isopropylalkoholu. Potom se přidá další alkohol, aby se dokončilo srážení, a směs se zfíltruje. Sraženina se promyje a potom vysuší při teplotě 65 °C v průběhu 40 asi 16 hodin. Vysušený materiál se potom umele a proseje na velikost částic menší než 250 mikrometrů.
- 15CZ 290094 B6
Tento materiál se potom testuje na nabobtnávání velikosti částic suspendování v destilované vodě. Nabobtnalé částice se potom zkouší mikroskopicky. Lze pozorovat, že částice mají střední ekvivalentní průměr větší než 100 mikrometrů.
PATENTOVÉ NÁROKY
Claims (29)
1. Potravinová směs, vyznačující se tím, že obsahuje potravinu ve spojení s kationtovou solí pektinu, která při suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice, jež mají střední ekvivalentní průměr větší než 100 mikrometrů.
2. Potravinová směs podle nároku 1,vyznačující se tím, že obsahuje částice kationtové soli pektinu o středním ekvivalentním průměru alespoň 150 mikrometrů.
3. Potravinová směs podle nároku 1,vyznačující se tím, že obsahuje částice kationtové soli pektinu o středním ekvivalentním průměru alespoň 200 mikrometrů.
4. Potravinová směs podle nároku 1,vyznačující se tím, že obsahuje částice kationtové soli pektinu o středním ekvivalentním průměru alespoň 300 mikrometrů.
5. Potravinová směs podle nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že obsahuje kationtovou sůl pektinu, jejíž kationt je vybrán z kovových kationtů odvozených od solí, vybraných ze skupiny zahrnující soli kovů alkalických zemin, soli alkalických kovů, soli přechodných kovů a jejich směsi.
6. Potravinová směs podle nároku 5, vyznačující se tím, že obsahuje kationtovou sůl pektinu, jejíž kationt je vybraný ze skupiny zahrnující vápník, hořčík, železo, zinek, draslík, sodík, hliník, mangan a jejich směsi, za předpokladu, že draslík a sodík jsou vždy ve směsi s jiným z uvedených kationtů.
7. Potravinová směs podle nároku 6, vyznačující se tím, že obsahuje kationtovou sůl pektinu, vybranou ze skupiny zahrnující soli vápenaté, hořečnaté, zinečnaté a soli železa a jejich směsi.
8. Potravinová směs podle nároku 7, vyznačující se tím, že je ve formě výsledného potravinového výrobku, který je tepelně stálý.
9. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se t í m , že obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující maso, drůbež a rybí výrobky.
10. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje mlékárenský výrobek.
11. Potravinová směs podle nároku 10, vyznačující se tím, že obsahuje mlékárenský výrobek, vybraný ze skupiny zahrnující mléko, zmrzlinu, jogurt, sýr, puding a ochucené mléčné nápoje.
12. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje pečenou potravinu.
13. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje nemlékárenský umělý jedlý tuk.
- 16CZ 290094 B6
14. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje majonézu.
15. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se t í m , že obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující polévky a omáčky.
16. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se t í m , že obsahuje potravinu, vybranou ze skupiny zahrnující nálevy a dresinky.
17. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje zmrazené cukroví.
18. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako potravinu obsahuje ovocný přípravek.
19. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že je připravována za nestřihových podmínek.
20. Potravinová směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje vápenatou sůl pektinu, vytvořenou v roztoku, suspenzi nebo gelu, které jsou vysušeny.
21. Způsob výroby potravinové směsi podle nároků laž20, vyznačující se tím, že se potravina smíchá se suchou solí pektinu, která po suspendování v destilované vodě nabobtnává na tepelně stálé částice, mající střední ekvivalentní průměr nad 100 mikrometrů.
22. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se používá kationtová sůl pektinu, jejíž částice mají střední ekvivalentní průměr alespoň 150 mikrometrů.
23. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se používá kationtová sůl pektinu, jejíž částice mají střední ekvivalentní průměr alespoň 200 mikrometrů.
24. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se používá kationtová sůl pektinu, jejíž částice mají střední ekvivalentní průměr alespoň 300 mikrometrů.
25. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se smíchává suchá potravina.
26. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se smíchává vlhká potravina.
27. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se kationtová sůl pektinu přidává jako suchý prášek.
28. Způsob podle nároku 21, vyznačující se tím, že se kationtová sůl pektinu předem smíchává s kapalinou, dříve než se smíchá s potravinou.
29. Způsob výroby kationtově soli pektinu pro potravinovou směs podle nároku 1, vyznačující se tím, že se na výchozí pektinový materiál působí roztokem kationtově soli o koncentraci alespoň 5 mM/litr za nestřihových podmínek a při pH alespoň 2, za vzniku reakční směsi obsahující veliké gelové částice viditelné pouhým okem.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US08/161,634 US6159503A (en) | 1993-12-02 | 1993-12-02 | Pectin process and composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ302494A3 CZ302494A3 (en) | 1995-06-14 |
| CZ290094B6 true CZ290094B6 (cs) | 2002-05-15 |
Family
ID=22582045
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19943024A CZ290094B6 (cs) | 1993-12-02 | 1994-12-02 | Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6159503A (cs) |
| EP (1) | EP0656176B1 (cs) |
| JP (1) | JPH07196707A (cs) |
| CN (1) | CN1111262A (cs) |
| BR (1) | BR9404807A (cs) |
| CZ (1) | CZ290094B6 (cs) |
| DE (1) | DE69430170T2 (cs) |
| DK (1) | DK0656176T3 (cs) |
| PE (1) | PE13796A1 (cs) |
| PL (1) | PL306080A1 (cs) |
| RU (1) | RU2154388C2 (cs) |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0948732A (ja) * | 1995-08-04 | 1997-02-18 | Pola Chem Ind Inc | 活性酸素消去剤及びそれを含む組成物 |
| FR2744632B1 (fr) * | 1996-02-13 | 1998-03-27 | Oreal | Utilisation d'une suspension aqueuse de microfibrilles d'origine naturelle pour la preparation de compositions cosmetiques ou dermatologiques, compositions cosmetiques ou dermatologiques et applications |
| GB2323092B (en) * | 1997-03-12 | 2001-05-09 | St Ivel Ltd | Water-continuous spread |
| GB9817805D0 (en) | 1998-08-14 | 1998-10-14 | Danisco | Use of a composition |
| EP1242067B1 (en) * | 1999-12-22 | 2006-07-26 | Wisconsin Alumni Research Foundation | Calcium formate as a dietary supplement |
| US6699977B1 (en) | 2000-06-09 | 2004-03-02 | Cp Kelco Aps | Low methoxyl pectins, processes thereof, and stabilized aqueous systems comprising the same |
| EP1293132A4 (en) * | 2000-06-14 | 2003-08-27 | San Ei Gen Ffi Inc | NOVEL GEL COMPOSITIONS AND THE USE THEREOF |
| US7455869B2 (en) | 2002-12-19 | 2008-11-25 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Composition for preparing artificial fruit flesh and food product containing the same |
| JP2006518384A (ja) * | 2003-01-31 | 2006-08-10 | チルドレンズ・ホスピタル・ロス・アンジエルス | 改善されたバイオアベイラビリティを有するフェンレチニドの経口組成物、およびその使用方法 |
| SE0303123D0 (sv) * | 2003-11-24 | 2003-11-24 | Sca Hygiene Prod Ab | Absorberande alster med hudvårdande medel |
| US20050113730A1 (en) * | 2003-11-24 | 2005-05-26 | Sca Hygiene Products Ab | Absorbent Article Containing A Skin Care Product |
| US7657242B2 (en) * | 2004-09-27 | 2010-02-02 | Qualcomm Mems Technologies, Inc. | Selectable capacitance circuit |
| DE102004048987B3 (de) * | 2004-10-04 | 2005-12-15 | Coty Deutschland Gmbh | Kühlende kosmetische Zusammensetzung und deren Verwendung |
| CA2801213C (en) * | 2010-06-25 | 2015-04-07 | Kraft Foods Global Brands Llc | Enhanced release of lipophilic ingredients from chewing gum with hydrocolloids |
| US20130230631A1 (en) * | 2010-10-13 | 2013-09-05 | Unitec Foods Co., Ltd. | Powder mix |
| US8592575B2 (en) | 2011-06-06 | 2013-11-26 | Cp Kelco Aps | Process for extraction of pectin |
| RU2538813C2 (ru) * | 2011-07-29 | 2015-01-10 | Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") | Способ получения среднежирных и низкожирных спредов с пищевыми волокнами |
| WO2014147053A1 (en) * | 2013-03-19 | 2014-09-25 | Nestec S.A. | Plant based emulsifier for frozen confection products |
| CN104739683A (zh) * | 2013-12-25 | 2015-07-01 | 廖展昌 | 以爱玉果胶制备毛发保养品的方法及其用途 |
| CN106722476A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-05-31 | 湖北工业大学 | 含柑橘皮活性成分的脂肪替代物及制备方法与应用 |
| CN106666519A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-05-17 | 湖北工业大学 | 含柚子皮活性成分的脂肪替代物及制备方法与应用 |
| JP7120550B2 (ja) * | 2018-01-04 | 2022-08-17 | 株式会社Mizkan Holdings | 具材入り調味料およびその製造方法 |
| WO2019048715A2 (en) | 2018-01-16 | 2019-03-14 | Cp Kelco Aps | COMPOSITIONS CONTAINING A BIOMASS COMPOSITION CONTAINING ACTIVATED PECTIN, AND METHODS FOR PREPARING SUCH COMPOSITIONS |
| CN110478137A (zh) * | 2018-05-15 | 2019-11-22 | 爱乐爱健康科技(天津)有限公司 | 一种果胶高吸水树脂纸尿裤吸水层芯材及其纸尿裤的制造工艺 |
| CN108812754A (zh) * | 2018-07-16 | 2018-11-16 | 趣园食品股份有限公司 | 一种通过添加果胶提高面团及面包品质的方法 |
| CN113440437A (zh) * | 2021-05-17 | 2021-09-28 | 淮北凯乐生物科技有限公司 | 一种除渍美白牙膏及其制备方法 |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2132577A (en) * | 1934-08-28 | 1938-10-11 | Gen Foods Corp | Method of preparing pectin |
| FR1185280A (fr) * | 1957-10-28 | 1959-07-31 | Birs Beteiligungs Und Verwaltu | Procédé de fabrication de pectine sèche, de forte teneur, fortement ou faiblement estérifiée, rapidement soluble, possédant aussi, sous un ph élevé, le pouvoir de gélification maximum |
| US3396034A (en) * | 1964-01-20 | 1968-08-06 | Motomco Inc | Process of converting difficultly dispersible materials into a readily dispersible form and products obtained thereby |
| US3946110A (en) * | 1974-05-30 | 1976-03-23 | Peter, Strong Research And Development Company, Inc. | Medicinal compositions and methods of preparing the same |
| GB1474990A (en) * | 1974-09-02 | 1977-05-25 | Gen Foods Corp | Slow set pectin and process for preparing same |
| DE2442980A1 (de) * | 1974-09-07 | 1976-03-18 | Gen Foods Corp | Gelierendes pektin und verfahren zu dessen herstellung |
| US4268533A (en) * | 1979-11-21 | 1981-05-19 | General Foods Corporation | Quick-set low methoxyl pectin composition |
| SU1056990A1 (ru) * | 1982-08-20 | 1983-11-30 | Краснодарский Кондитерско-Макаронный Комбинат | Способ производства желейного мармелада |
| JPS60110270A (ja) * | 1983-11-15 | 1985-06-15 | Aoba Kasei Kk | ツブ状のゼリ−入りドリンク |
| US4686106A (en) * | 1986-06-16 | 1987-08-11 | General Foods Corporation | Pectin food product |
| US4774095A (en) * | 1986-12-16 | 1988-09-27 | The Procter & Gamble Company | Filling-containing, dough-based products containing cellulosic fibrils and microfibrils |
| US4800096A (en) * | 1987-05-29 | 1989-01-24 | General Foods Corporation | Pectin gelling composition |
| US4911946A (en) | 1988-06-24 | 1990-03-27 | The Nutra Sweet Company | Carbohydrate cream substitute |
| DK350088D0 (da) * | 1988-06-24 | 1988-06-24 | Kobenhavns Pektinfabrik As | Fremgangsmaade til forbedring af hoejforestret pektins geleringsegenskaber |
| GB8928370D0 (en) * | 1989-12-15 | 1990-02-21 | Unilever Plc | Fluid composition |
| CA2061498A1 (en) * | 1991-02-26 | 1992-08-27 | Andrew C. Hoefler | Fat substitute |
-
1993
- 1993-12-02 US US08/161,634 patent/US6159503A/en not_active Expired - Fee Related
-
1994
- 1994-12-01 BR BR9404807A patent/BR9404807A/pt not_active IP Right Cessation
- 1994-12-02 DE DE69430170T patent/DE69430170T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1994-12-02 PL PL94306080A patent/PL306080A1/xx unknown
- 1994-12-02 CZ CZ19943024A patent/CZ290094B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1994-12-02 RU RU94042925/13A patent/RU2154388C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1994-12-02 CN CN94118049A patent/CN1111262A/zh active Pending
- 1994-12-02 JP JP6299890A patent/JPH07196707A/ja not_active Withdrawn
- 1994-12-02 EP EP94119081A patent/EP0656176B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-02 DK DK94119081T patent/DK0656176T3/da active
-
1995
- 1995-02-28 PE PE1995262784A patent/PE13796A1/es not_active Application Discontinuation
-
1997
- 1997-07-10 US US08/890,983 patent/US6207194B1/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ302494A3 (en) | 1995-06-14 |
| PL306080A1 (en) | 1995-06-12 |
| BR9404807A (pt) | 1995-08-01 |
| RU2154388C2 (ru) | 2000-08-20 |
| RU94042925A (ru) | 1996-10-10 |
| JPH07196707A (ja) | 1995-08-01 |
| EP0656176A1 (en) | 1995-06-07 |
| DK0656176T3 (da) | 2002-06-10 |
| DE69430170T2 (de) | 2002-10-31 |
| US6207194B1 (en) | 2001-03-27 |
| CN1111262A (zh) | 1995-11-08 |
| EP0656176B1 (en) | 2002-03-20 |
| PE13796A1 (es) | 1996-04-26 |
| US6159503A (en) | 2000-12-12 |
| DE69430170D1 (de) | 2002-04-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ290094B6 (cs) | Potravinová směs, způsob její výroby a způsob výroby kationtové soli pektinu | |
| US6143346A (en) | Pectin process and composition | |
| US5324531A (en) | Fat substitute | |
| US4308294A (en) | Oil replacement composition | |
| US4676976A (en) | Konjak mannan-containing reversible gel | |
| US5538751A (en) | Thickened foodstuff having improved storage stability and process of making | |
| JP4950105B2 (ja) | 加工食品及び加工食品の食感改良方法 | |
| JPH0767577A (ja) | 低カロリー脂肪代替物 | |
| KR101540220B1 (ko) | 식품용 증점제 조성물 | |
| WO2017061628A1 (ja) | 食品改質剤 | |
| SU301939A1 (ru) | Способ приготовлени пищевых продуктов | |
| EP0479126A1 (en) | A method of preparing a low-calory food | |
| CZ118095A3 (en) | Meat article | |
| WO1996029894A1 (en) | Sauce base composition | |
| JP2003102404A (ja) | 食品の品質改良剤 | |
| CZ127096A3 (en) | Thickened foodstuff and process for preparing thereof | |
| KR100282839B1 (ko) | 전분-농화성 식료품 및 그의 제조 방법 | |
| WO2000022939A2 (en) | Starchy food-based fine particle fat substitute | |
| US5861178A (en) | Preparation and use of a protein-enriched soluble fiber composition | |
| JP2789505B2 (ja) | 低カロリー食品素材及びこれを用いた低カロリー食品 | |
| RU2035878C1 (ru) | Способ получения майонеза | |
| RU1784173C (ru) | Способ производства пюреобразных консервированных супов из м са цыпл т |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20031202 |
