DE830149C

DE830149C - Process for removing sulphurous acid from vegetable foods

Info

Publication number: DE830149C
Application number: DEF154A
Authority: DE
Inventors: Michel Flanzy
Original assignee: JEANNE MARIE FABRE GEB PICHERY
Current assignee: JEANNE MARIE FABRE GEB PICHERY
Priority date: 1943-03-15
Filing date: 1949-10-30
Publication date: 1952-01-31

Description

Verfahren zur Entfernung der schwefeligen Säure aus vegetabilischen Lebensmitteln Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Entfernung der schwefeligen Säure aus vegetabilischen Nahrungsmitteln, wie z. B. Früchten, Gemüsen, deren Säften o. dgl., die zum Zwecke ihrer Konservierung mit schwefeliger Säure oder deren Derivaten behandelt werden.Process for removing sulphurous acid from vegetable Food The present invention relates to a method for removing the sulphurous acid from vegetable foods, such as B. Fruits, vegetables, their juices or the like, which for the purpose of their preservation with sulphurous acid or their derivatives are dealt with.

Die bekannten Verfahren zur Entfernung der schwefeligen Säure verursachen eine Veränderung des ursprünglichen Geschmackes der behandelten Produkte infolge Verflüchtigung flüchtiger aromatischer Substanzen und Umsetzungen zwischen einzelnen Bestandteilen des Gutes während der Behandlung.The known methods for removing the sulphurous acid cause a change in the original taste of the treated products as a result Volatilization of volatile aromatic substances and conversions between individual ones Components of the goods during the treatment.

Gemäß vorliegender Erfindung werden diese Nachteile vermieden. Das erfindungsgemäße Verfahren wird in der Weise ausgeführt, daß man ein Entweichen der schwefeligen Säure bewirkt, die kondensierbaren, von der schwefeligen Säure mitgeführten Produkte an unterhalb der Temperatur dieser Produkte gekühlten Flächen kondensiert und die Kondensate, unter Vermeldung einer innigen Berührungmit der während des Prozesses entweichenden schwefeligen Säure, in die behandelte Masse zurückführt.According to the present invention, these disadvantages are avoided. That The method according to the invention is carried out in such a way that there is an escape the sulphurous acid causes the condensable, from the sulphurous acid entrained products on surfaces cooled below the temperature of these products condenses and the condensates, avoiding intimate contact with the Sulphurous acid escaping during the process into the treated mass returns.

Das Entweichen der schwefeligen Säure kann durch möglichst kräftiges Rühren (brassage) bewirkt werden in der Art einer sehr raschen'Aufeinanderfolge von Stößen. Dieses Rühren kann pter Luftzutritt oder im Vakuum, bei verschiedenen Temperaturen, mit oder ohne Erhitzen, erfolgen. Es entsteht dabei oft eine Emulsion, und es wird manchmal nötig sein, den überschuß des Schaumes, der z. B. durch Einblasen eines inerten Gases in die Emulsion entsteht, zu zerstören.The escape of the sulphurous acid can be achieved by using as much force as possible Stirring (brassage) can be effected in a very rapid manner of bumps. This stirring can pter air admission or in a vacuum, at different Temperatures, with or without heating, take place. It arises thereby often an emulsion, and it will sometimes be necessary to remove the excess foam, the z. B. arises by blowing an inert gas into the emulsion to destroy.

Das Entweichen der schwefeligen Säure kann in gleicher Weise auch durch Kochen bewirkt werden. Die Bedingungen, unter welchen diese Behandlung erfolgt (Temperatur, Druck, Dauer), sind voneinander und von der Beschaffenheit der zu behandelnden Produkte abhängig.The sulfurous acid can also escape in the same way be effected by cooking. The conditions under which this treatment is carried out (Temperature, pressure, duration), depend on each other and on the nature of the treatment Products dependent.

Das Entweichen der schwefeligen Säure kann noch durch Rühren der kochenden Masse gefördert tverden, und zwar mit Hilfe mechanischer Mittel, durch Einleiten eines Gases in die Masse oder auf beliebige andere Weise.The sulphurous acid can still escape by stirring the boiling Mass promoted, and with the help of mechanical means, by introducing of a gas in bulk or in any other way.

Im allgemeinen wird das Kochen bei vermindertem Druck, z. B. bei einem Druck von 6oo mm Quecksilber, und bei einer Temperatur von etwa o° ausgeführt. Wenn man bei vermindertem Druck arbeitet, ist eine Einrichtung zur Erzeugung eines Vakuums, z. B. eine Vakuumpumpe erforderlich, um die entweichende schwefelige Säure wegzuschaffen. In diesem Falle ist es vorteilhaft, die schwefelige Säure in einer alkalischen Lösung, z. B. Kalk, Soda o. dgl., aufzufangen, um eine Zerstörung der Vakuumerzeugungseinrichtung zu verhindern.In general, the cooking is carried out at reduced pressure, e.g. B. at one Pressure of 600 mm of mercury, and carried out at a temperature of about 0 °. if one works at reduced pressure, is a device for creating a vacuum, z. B. a vacuum pump is required to remove the escaping sulphurous acid. In this case it is advantageous to dissolve the sulphurous acid in an alkaline solution, z. B. lime, soda or the like. To collect in order to destroy the vacuum generating device to prevent.

Die Kondensation der kondensierbaren Produkte kann dadurch erleichtert werden, daß man das Gasdampf-Gemisch möglichst nahe an den gekühlten Flächen vorbeiführt, was z. B. in der Weise erfolgen kann, daß die abziehenden Gase durch ein gekühltes Rohr mit verschiedenem Querschnitt, beispielsweise durch ein Rohr mit kugelförmigen Erweiterungen, geleitet werden. Die Zurückführung des Kondensates in die in Behandlung stehende Masse ist wichtig, um eine Veränderung des Geschmacks der Produkte zu verhindern. Bei dieser Rückführung ist eine längere Berührung des Kondensates mit der entweichenden schwefeligen Säure unbedingt zu vermeiden, da sonst durch Wiederaufnahme von schwefeliger Säure der Erfolg der Behandlung mindestens teilweise zu nichts gemacht werden würde. In praktisch befriedigender Weise rieseln die kondensierten Produkte über die Kühlflächen, an denen sie sich abgeschieden haben, herab, wobei man lediglich dafür Sorge zu tragen hat, daß das Kondensat nicht frei in die schwefelige Säure enthaltende Atmosphäre abtropft.The condensation of the condensable products can thereby be facilitated that the gas-vapor mixture is guided as close as possible to the cooled surfaces, what z. B. can be done in such a way that the withdrawing gases through a cooled Tube with different cross-sections, for example by a tube with spherical Extensions. The return of the condensate to the treatment Standing mass is important to prevent the taste of the products from changing. This return means that the condensate comes into contact with the escaping water for a longer period of time It is essential to avoid sulphurous acid, otherwise by resumption of sulphurous Acid the success of the treatment would at least in part be turned to nothing. The condensed products trickle over the cooling surfaces in a practically satisfactory manner, at which they have separated, taking care of yourself has to bear that the condensate is not released into the sulphurous acid-containing atmosphere drips off.

Im folgenden sollen beispielsweise zwei besondere Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Verfahrens an Hand der in der Zeichnung dargestellten beiden Vorrichtungen beschrieben werden, ohne jedoch darauf beschränkt zu sein.In the following, for example, two particular embodiments are intended of the method according to the invention with reference to the two shown in the drawing Devices are described, but without being limited thereto.

Nach Einschalten der Vakuumpumpe 3 wird der doppelwandige Behälter i mit Dampfraum 7 der in Fig. i dargestellten Vorrichtung durch das Rohr 2 mit Zoo kg Traubensaft befällt. Sobald die Füllung beendet ist, wird der Saft im Vakuum entlüftet und die Dampfheizung nach Einschaltung des Rückflußkühlers 4 mit Wasserein- bzw. -austritt 5 und 6 angestellt. Der Druck wird auf 550 min Quecksilber eingeregelt, unter diesem Druck liegt cler Siedepunkt des Gutes bei ungefähr 7o°. Nach etwa 25 Minuten wird die Heizung unter Aufrechterhaltung des Vakuums abgestellt und einige Minuten später durch Öffnen des Hahnes 8 Luft einströmen gelassen, bis der normale Druck wieder hergestellt ist. Der Hahn 8 kann auch mit einem, ein inertes Gas enthaltenden Behälter verbunden sein, so daß an Stelle von Luft zur Erreichung normalen Druckes oder eines Cberdruckes ein inertes Gas durch den Hahn 8 einströmen kann. Sodann wird der behandelte Saft durch das Ventil 9 unmittelbar in zweckmäßig pasteurisierte, zum Versand geeignete Gefäße, Flaschen o. dgl. abgefüllt. Wenn die Entfernung der schwefeligen Säure aus dem Saft nicht genügend sein sollte, wiederholt man den Kochvorgang ein oder mehrere Male im Vakuum.After switching on the vacuum pump 3, the double-walled container i with the vapor space 7 of the device shown in FIG. I is filled with zoo kg of grape juice through the pipe 2. As soon as the filling is finished, the juice is deaerated in a vacuum and the steam heating is turned on after switching on the reflux condenser 4 with water inlet and outlet 5 and 6. The pressure is adjusted to 550 minutes of mercury, under this pressure the boiling point of the goods is about 70 °. After about 25 minutes the heating is switched off while maintaining the vacuum and a few minutes later air is allowed to flow in by opening the valve 8 until normal pressure is restored. The cock 8 can also be connected to a container containing an inert gas, so that an inert gas can flow in through the cock 8 instead of air to achieve normal pressure or an overpressure. The treated juice is then filled through the valve 9 directly into appropriately pasteurized vessels, bottles or the like that are suitable for shipping. If the removal of the sulphurous acid from the juice is insufficient, the cooking process is repeated one or more times in a vacuum.

Im Verlaufe des Kochvorganges entweichen die schwefelige Säure und flüchtige Produkte aus dem im Behälter i heffindlichen Gut. An den Wänden des mit dem Kühlmantel 4 umgebenen Kühlrohres i o werden praktisch sämtliche kondensierbaren Gase und Dämpfe, ausgenommen die schwefelige Säure, kondensiert. Die Kondensation der Gase und Dämpfe wird dadurch erleichtert, daß sie die Verengungen des Kühlrohres i o passieren oder durch beliebige andere Mittel der Kühltechnik. Die schwefelige Säure wird im Sättiger i i, der mit einer alkalischen Lösung gefüllt ist, fast zur Gänze absorbiert. Allenfalls nicht zurückgehaltene Reste an schwefeliger Säure gelangen durch die Vakuumpumpe 3 ins Freie. Die im Kühlrohr i o kondensierten Produkte rieseln an dessen Wänden herab, deren Neigung sowie deren Form so gehalten ist, daß ein Abtropfen des Kondensates vermieden wird. Am unteren Ende des Kühlerrohres io -,vird das Kondensat durch eine Rinne 12 aufgefangen und durch ein Rohr 13 unmittelbar in die Nähe der Oberfläche des behandelten Gutes im Behälter i geführt, um zu vermeiden, daß beim freien Abtropfen des Kondensates in den Behälter 1 dieses mit der aufsteigenden schwefeligen Säure in Berührung kommt.During the cooking process, the sulphurous acid and escape volatile products from the goods found in the container. On the walls of the with the cooling jacket 4 surrounding the cooling tube i o are practically all condensable Gases and vapors, with the exception of sulphurous acid, condensed. The condensation the gases and vapors is relieved by the fact that they clear the constrictions of the cooling tube i o happen or by any other means of cooling technology. The sulphurous In the saturator i i, which is filled with an alkaline solution, acid becomes almost Entirely absorbed. At most, residues of sulphurous acid that have not been retained can be reached through the vacuum pump 3 to the outside. The products condensed in the cooling tube trickle down on its walls, the inclination and shape of which is held so that a Dripping of the condensate is avoided. At the lower end of the cooler pipe io -, vird the condensate is collected through a channel 12 and immediately through a pipe 13 brought close to the surface of the treated goods in container i in order to avoid that when the condensate drips freely into the container 1 this with the rising sulphurous acid comes into contact.

Bei der Vorrichtung gemäß Fig. 2 fließt der zu behandelnde Saft in sehr dünnen Schichten über die Außenseite der konischen Fläche 21. Durch die Wirkung der Wärme des bei 22 ein- bzw. bei 23 austretenden Dampfes gibt die Flüssigkeit die schwefelige Säure und flü; htige Produkte ab. Dieses Gas-Dampf-Gemisch trifft infolge seiner Neigung und Form auf die durch Wasser gekühlte Fläche 24 des doppelwandigen Gefäßes 26 mit Wasserein- bzw. -austritt 25 und 27. Die kondensierbaren Anteile werden verflüssigt und rieseln an der Fläche 24, deren Neigung so gewählt ist, daß ein freies Abtropfen des Kondensates verhindert wird, herab. Das untere Ende der Fläche 24 ist durch eine geneigte Fläche 28 abgeschlossen, auf welcher das Kondensat gesammelt und von dort schließlich durch 29 in die behandelte Masse zurückgeleitet wird. Der Raum zwischen den Flächen 21 und 24 wird unter verminderten Druck gesetzt.In the device according to FIG. 2, the juice to be treated flows into very thin layers over the outside of the conical face 21. By the effect the heat of the steam entering at 22 or exiting at 23 is given by the liquid the sulphurous acid and flü; active products. This gas-vapor mixture hits due to its inclination and shape on the water-cooled surface 24 of the double-walled Vessel 26 with water inlet and outlet 25 and 27. The condensable components are liquefied and trickle on the surface 24, the inclination of which is chosen so that free dripping of the condensate is prevented. The lower end of the Surface 24 is closed by an inclined surface 28 on which the condensate collected and from there finally returned through 29 into the treated mass will. The space between surfaces 21 and 24 is placed under reduced pressure.

Die Wirkungsweise dieser Vorrichtung ist analog derjenigen der in Fig. i dargestellten Vorrichtung nur mit dem Unterschied, daß die Vorrichtung gemäß Fig.2 einen kontinuierlichen, die Vorrichtung gemäß Fig. t jedoch nur einen diskontinuierlichen Betrieb ermöglicht.The mode of operation of this device is analogous to that of in Fig. I shown device only with the difference that the The device according to FIG. 2 is continuous, but the device according to FIG only allows discontinuous operation.

Claims

PATENT CLAIMS: t. Process for removing the sulphurous acid from vegetable foods that have been preserved with this acid characterized in that one causes an escape, the sulphurous acid, the condensable, products carried along by the sulphurous acid are below this temperature Products cooled surfaces condensed and the condensates avoiding a intimate contact with the sulphurous acid escaping during the process returns to the treated mass.

2. The method according to claim i, characterized in that that the escape of the sulphurous acid by vigorously stirring the to be treated Causes mass.

3. The method according to claim i, characterized in that the - The sulphurous acid escapes by boiling the mass to be treated. .1.

Process according to your claims i and 3, characterized in that the Cooking assisted by stirring the mass to be treated.

5. Procedure according to Claims i and 3, characterized in that the cooking under reduced Printing.

6. The method according to claim i, characterized in that the condensation the condensable products is facilitated by the fact that the gas-vapor mixture as close as possible to the cooled surfaces.

Method according to claim i, characterized in that the condensates in the treated mass on a other way than the one that escapes from the treated mass sulphurous acid takes. B.

Method according to claims i and; , characterized, that the condensates in the treated mass by trickling over cooled surfaces returns.

9. Device for performing the method according to the claims i to 8, characterized in that the device contains cooled surfaces which are inclined so that a free dripping of the trickling down over these surfaces Condensate is avoided.