JP7054915B2

JP7054915B2 - Cooking equipment

Info

Publication number: JP7054915B2
Application number: JP2018107272A
Authority: JP
Inventors: 健太香西; 進木本; 渉伊藤
Original assignee: Ishida Co Ltd
Current assignee: Ishida Co Ltd
Priority date: 2018-06-04
Filing date: 2018-06-04
Publication date: 2022-04-15
Anticipated expiration: 2038-06-04
Also published as: JP2019208850A

Description

本発明は、食材をバスケット内に収納したまま加熱油に浸して揚げ物にする調理装置に関する。 The present invention relates to a cooking device in which foodstuffs are stored in a basket and immersed in heating oil to make deep-fried foods.

ファーストフード店やコンビニエンスストアー、スーパーマーケット等では、揚げ物を効率よく調理するための調理装置が導入されている。特に、コンビニエンスストアー等では、アルバイト等の不慣れな調理者であっても、簡単に調理できる調理装置が導入されている。 Fast food stores, convenience stores, supermarkets, etc. have introduced cooking equipment for efficiently cooking fried foods. In particular, convenience stores and the like have introduced cooking appliances that allow even unfamiliar cooks such as part-time workers to easily cook.

その代表的なものは、下記特許文献１、２に記載のフライヤー（調理装置）である。この調理装置は、バスケットに食材を収容して加熱油槽に所定時間浸漬するもので、特に食材の種類に応じた油温度と、加熱時間と、食材の量に応じて低下する油温度から好ましい加熱温度まで復帰させる時間とを予め記憶しておき、記憶した時間に基づいてバスケットの昇降を制御するようにしたものである。 A typical example thereof is the fryer (cooking device) described in Patent Documents 1 and 2 below. This cooking device stores foodstuffs in a basket and immerses them in a heating oil tank for a predetermined time. In particular, it is preferable to heat the oil temperature according to the type of foodstuff, the heating time, and the oil temperature that decreases according to the amount of foodstuff. The time for returning to the temperature is stored in advance, and the raising and lowering of the basket is controlled based on the stored time.

これらの調理装置は、マニュアル通りに使用されれば、問題はないが、不慣れな者が規定量以上の食材をバスケットに入れて使用したり、食材が十分浸漬されないまでに油量が減っているにも拘わらず、そのまま使用したりすると、食材に十分火が通らない問題が生じ、それに起因して、顧客のクレームに発展したり、食中毒が発生する危険性もある。 If these cooking devices are used according to the manual, there is no problem, but an inexperienced person puts more than the specified amount of food in a basket and uses it, or the amount of oil is reduced until the food is not sufficiently immersed. Nevertheless, if the food is used as it is, there is a problem that the food is not sufficiently cooked, which may lead to customer complaints or food poisoning.

これに対し、下記特許文献３の調理装置では、バスケットに重量測定手段を取り付け、その測定手段でバスケットに投入された食材の重量を測定し、得られた食材の初期重量と加熱された油槽中の食材の重量とを比較し、加熱中の食材重量が初期重量に対して所定の割合まで減少したときに、加熱終了と判断して、昇降装置でバスケットを油槽から上昇させるようにしている。この装置によれば、食材に火が通っていない問題は、解消することができる。 On the other hand, in the cooking apparatus of Patent Document 3 below, a weight measuring means is attached to the basket, the weight of the food material put into the basket is measured by the measuring means, and the initial weight of the obtained food material and the heated oil tank are used. When the weight of the food material being heated decreases to a predetermined ratio with respect to the initial weight, it is judged that the heating is completed, and the basket is lifted from the oil tank by the elevating device. According to this device, the problem that the food is not cooked can be solved.

特開２００１－１７８６３３号公報Japanese Unexamined Patent Publication No. 2001-178633 特許第４０５０５３０号公報Japanese Patent No. 4050530 特開平１１－２６７０４２号公報Japanese Unexamined Patent Publication No. 11-267042

しかし、特許文献３の調理装置では、バスケットを重量測定手段で支持する構成であるため、バスケットを油槽から引き上げている時は、バスケットに投入された食材の初期重量を測定することはできるが、バスケットを油槽に浸漬して食材を加熱すると、食材は、浮力によって軽くなり、終には水分が飛んで浮き上がるから、食材の重量が測定できなくなる問題がある。そのため、特許文献３の調理装置では、実用化できない問題がある。 However, since the cooking apparatus of Patent Document 3 has a configuration in which the basket is supported by the weight measuring means, the initial weight of the food material put into the basket can be measured when the basket is pulled up from the oil tank. When the food is heated by immersing the basket in an oil tank, the food becomes lighter due to buoyancy, and finally the water flies and floats, so that there is a problem that the weight of the food cannot be measured. Therefore, there is a problem that the cooking apparatus of Patent Document 3 cannot be put into practical use.

この問題を回避するには、食材が常にバスケットに負荷されるように、食材を油面すれすれに保持しておく必要があるが、そのためには、油面を検出してバスケットの上下位置を調整しなければならない。例えそれができたとしても、食材が完全に油に浸かっていない場合は、中まで火が通らない問題があり、それを回避するため、バスケットを少し深く沈めると、今度は、食材の減少量が把握できなくなる問題がある。 To avoid this problem, it is necessary to keep the food close to the oil level so that the food is always loaded on the basket, but to do so, detect the oil level and adjust the vertical position of the basket. Must. Even if you can do that, if the ingredients are not completely soaked in oil, there is a problem that the ingredients do not cook to the inside, and to avoid that, if you submerge the basket a little deeper, this time the amount of decrease in ingredients There is a problem that it becomes impossible to grasp.

本発明は、この問題を解決して、調理に不慣れな者が調理装置を使う場合でも、望ましい状態で揚げた物の品質を一定に保持することができる新たな調理装置を提供することを課題とする。 It is an object of the present invention to solve this problem and provide a new cooking device capable of maintaining a constant quality of fried food in a desired state even when a person unfamiliar with cooking uses the cooking device. And.

本発明に係る調理装置は、
食材を揚げる油槽と、
前記食材を収納して前記油槽に漬けたり、油槽から引き上げたりするバスケットと、
前記バスケットと前記油槽の質量を測定する質量測定部と、
前記バスケットの前記油槽への上げ下げを制御する制御部と、を備え、
前記制御部は、前記バスケットに収納された前記食材の質量に基づいて、あるいは、前記油槽中の食材の質量の変化に基づいて、前記バスケットの上げ下げを制御又は指示することを特徴とする。 The cooking apparatus according to the present invention is
An oil tank for frying ingredients and
A basket that stores the ingredients and soaks them in the oil tank or pulls them out of the oil tank.
A mass measuring unit that measures the mass of the basket and the oil tank,
A control unit for controlling the raising and lowering of the basket to the oil tank is provided.
The control unit is characterized in that it controls or instructs the raising and lowering of the basket based on the mass of the food material stored in the basket or based on the change in the mass of the food material in the oil tank.

ここでの質量測定部は、一台の秤でバスケットと油槽の全体質量を測定する場合と、二台の秤でバスケットの質量と、油槽の質量をそれぞれ測定する場合とを含む概念である。前者の一台の秤で測定する場合は、バスケットに食材を投入した状態の油槽を含む全質量から、バスケットが空の状態の全質量（風袋）を差し引くことによって、バスケットに投入された食材の質量を求めることができる。また、食材の入ったバスケットを油槽に漬けても、それらの合計質量は、最初は変化しない。しかし、加熱によって食材から水分が飛散していくため、秤の測定質量も漸次減少していく。そこで、この減少量を逐次把握していけば、加熱中の食材の質量変化が把握でき、その変化によって、食材に火が通ったか否かを判断して、バスケットの上げ下げを制御することができる。また、警告ランプ等を点灯させて、調理者にバスケットを上げることを指示することができる。 The mass measuring unit here is a concept including a case where the total mass of the basket and the oil tank is measured by one scale, and a case where the mass of the basket and the mass of the oil tank are measured by two scales. When measuring with the former single scale, the total mass (tare) of the empty basket is subtracted from the total mass of the food in the basket, including the oil tank. The mass can be calculated. Also, even if the baskets containing the ingredients are soaked in the oil tank, their total mass does not change at first. However, since the water is scattered from the food by heating, the measured mass of the scale gradually decreases. Therefore, if the amount of this decrease is sequentially grasped, it is possible to grasp the change in the mass of the food during heating, and by the change, it is possible to judge whether or not the food is cooked and control the raising and lowering of the basket. .. In addition, a warning lamp or the like can be turned on to instruct the cook to raise the basket.

また、二台の秤を使用する場合は、第一の秤でバスケットの質量を測定し、第二の秤で油槽の質量を測定する。第一の秤で食材の質量を測定する場合は、バスケットに食材が投入されたときの測定質量から、バスケットが空のときの測定質量（風袋）を差し引くことによって求めることができる。また、第二の秤で油槽中の食材の質量変化を求めるには、食材が収納されたバスケットを油槽に浸漬すると、最初は、バスケットの浸漬部分の体積と、食材の体積とに相当する油量だけ質量が増す。そして、油槽に漬けられた食材は、加熱によって水分が飛散し、それに伴って第二の秤の測定質量も漸次減少する。そこで、食材を油槽に浸漬したときの第二の秤の測定質量が、その後どれだけ減少したかを逐次把握することにより、油槽中の食材の質量変化を知ることができ、それによって、食材に火が通ったか否かを判断して、バスケットの上げ下げを制御することができる。 When two scales are used, the mass of the basket is measured by the first scale and the mass of the oil tank is measured by the second scale. When the mass of the food material is measured by the first scale, it can be obtained by subtracting the measured mass (tare) when the basket is empty from the measured mass when the food material is put into the basket. In addition, in order to obtain the mass change of the foodstuff in the oil tank with the second scale, when the basket containing the foodstuff is immersed in the oil tank, the oil corresponding to the volume of the soaked portion of the basket and the volume of the foodstuff is first. The mass increases by the amount. Then, the water content of the foodstuff soaked in the oil tank is scattered by heating, and the measured mass of the second scale gradually decreases accordingly. Therefore, by sequentially grasping how much the measured mass of the second scale when the food material is immersed in the oil tank has decreased thereafter, it is possible to know the change in the mass of the food material in the oil tank, thereby making the food material. It is possible to control the raising and lowering of the basket by determining whether or not it has been cooked.

バスケットに収納された食材の質量に基づいて、バスケットの上げ下げを制御する場合は、制御部は、まず、バスケットに収納された食材の質量が規定量を超えるか否かを判断し、超える場合は、バスケットを油槽に漬けないように制御する。これにより、規定量を超える食材が一度に油槽に漬けられて、油温度が急激に低下するのを防止している。この規定量を超えない場合は、制御部は、測定された食材の質量に応じた加熱時間を設定した後、食材の入ったバスケットを油槽に漬ける。そして、設定された加熱時間が経過するとバスケットを油槽から引き上げるように制御する。これにより、揚げ物の品質を一定にすることができる。 When controlling the raising and lowering of the basket based on the mass of the foodstuff stored in the basket, the control unit first determines whether or not the mass of the foodstuff stored in the basket exceeds the specified amount, and if so, , Control the basket so that it is not soaked in the oil tank. This prevents the oil temperature from dropping sharply because the ingredients exceeding the specified amount are soaked in the oil tank at one time. If this specified amount is not exceeded, the control unit sets the heating time according to the measured mass of the food material, and then immerses the basket containing the food material in the oil tank. Then, when the set heating time elapses, the basket is controlled to be pulled up from the oil tank. This makes it possible to keep the quality of the fried food constant.

一方、油槽中の食材の質量変化に基づいて、バスケットの上げ下げを制御する場合は、
油槽に漬けた後の質量の減少量から、食材から飛散した水分量を大凡捉えることができ、その減少量から食材に火が通ったか否かを判断することができるから、制御部は、例えば食材の質量が当初の質量から１０％減少したとすれば、その時点でバスケットを上昇させる。これにより、油槽に漬けた食材を望ましい揚げ状態にすることができる。ただし、ここでの１０％は、食材の中まで火が通ったか否かを繰り返しテストすることによって求めたもので、その値は、食材によって異なり、これに限定されるものではない。したがって、望ましい減少量は、食材毎に事前に求めておくのが良い。 On the other hand, when controlling the raising and lowering of the basket based on the change in the mass of the ingredients in the oil tank,
From the amount of decrease in mass after soaking in the oil tank, the amount of water scattered from the food can be roughly grasped, and from the amount of decrease, it can be determined whether or not the food has been cooked. If the mass of the food is reduced by 10% from the original mass, then the basket is raised. This makes it possible to bring the ingredients soaked in the oil tank into a desirable fried state. However, 10% here is obtained by repeatedly testing whether or not the food has been cooked, and the value varies depending on the food and is not limited to this. Therefore, it is better to obtain the desired reduction amount for each food ingredient in advance.

本発明では、油槽の質量を測定することができるから、前記制御部は、質量測定部で測定された油槽の質量が規定値以下になれば、油の補給を報知することを特徴とする。
例えば、一人前の食材の量では、問題なく揚げることはできても、二人前の食材の量になると、油量が少なすぎる場合がある。そうした場合に備えて、油量が規定値以下に下がれば、制御部は、油の補給を促すメッセージを報知させて、不慣れな調理者であっても、揚げ物の品質が一定に保持されるようにしている。 In the present invention, since the mass of the oil tank can be measured, the control unit is characterized in that when the mass of the oil tank measured by the mass measuring unit becomes equal to or less than a specified value, the replenishment of oil is notified.
For example, the amount of ingredients for one person may be enough to fry without problems, but the amount of ingredients for two people may be too small. In preparation for such a case, if the amount of oil drops below the specified value, the control unit will notify the message prompting to replenish the oil so that even an inexperienced cook can maintain the quality of the fried food at a constant level. I have to.

第二の発明に係る調理装置は、
食材を揚げる油槽と、
前記食材を収納して前記油槽に漬けたり、油槽から引き上げたりするバスケットと、
前記バスケットに収納された前記食材の質量を測定する質量測定部と、
前記食材の質量に応じた加熱時間を記憶する記憶部と、
前記バスケットの前記油槽への上げ下げを制御する制御部と、を備え、
前記制御部は、前記質量測定部で測定された前記食材の質量に対応する前記記憶部内の加熱時間に基づいて、前記バスケットの上げ下げを制御又は指示することを特徴とする。 The cooking apparatus according to the second invention is
An oil tank for frying ingredients and
A basket that stores the ingredients and soaks them in the oil tank or pulls them out of the oil tank.
A mass measuring unit that measures the mass of the foodstuff stored in the basket,
A storage unit that stores the heating time according to the mass of the foodstuff,
A control unit for controlling the raising and lowering of the basket to the oil tank is provided.
The control unit is characterized in that the raising and lowering of the basket is controlled or instructed based on the heating time in the storage unit corresponding to the mass of the food material measured by the mass measuring unit.

ここでの質量測定部は、一台の秤でもってバスケットと油槽の全体質量を測定するものであっても良いし、前述の第一秤でもってバスケットの質量だけを測定するものであっても良い。いずれの場合も、バスケットに食材を投入した状態の測定質量から、バスケットの風袋質量を減算することにより、或いは、バスケットと油槽との風袋質量を減算することにより、食材の質量を求めることができる。
また、ここでの加熱時間は、食材の中まで火が通る時間であって、その時間は、油の温度と、食材の質量とによって変わるから、種々の条件の下での加熱時間をこの調理装置を使って事前に求めおくのが好ましい。したがって、加熱時間を記憶する記憶部には、例えば下記表１のような情報として記憶されている。
なお、表１では、調理者に分かり易くするため、食材の質量を材料一人前として表記しているが、記憶部には、これを質量に換算した値で記憶しておく。また、例えば１０ｇ単位で食材の質量を変えた場合の各質量の加熱時間を記憶しておくのも良いし、さらに、食材の大きさが揃っている場合は、調理者に分かり易くするため、個数で表記し、記憶部には、その個数に単体質量を掛けた値で記憶しておくのも良い。加えて、下記表１では、第一発明の場合の食材の減少量も併せて記憶している。 The mass measuring unit here may measure the total mass of the basket and the oil tank with a single scale, or may measure only the mass of the basket with the above-mentioned first scale. good. In either case, the mass of the food can be obtained by subtracting the tare mass of the basket or by subtracting the tare mass of the basket and the oil tank from the measured mass of the food in the basket. ..
In addition, the heating time here is the time for the food to pass through, and the time varies depending on the temperature of the oil and the mass of the food, so the heating time under various conditions is used for this cooking. It is preferable to obtain it in advance using a device. Therefore, in the storage unit that stores the heating time, for example, it is stored as information as shown in Table 1 below.
In Table 1, the mass of the ingredient is shown as one serving of the ingredient in order to make it easier for the cook to understand, but the storage unit stores this as a value converted into the mass. Further, for example, it is good to memorize the heating time of each mass when the mass of the food is changed in units of 10 g, and further, when the sizes of the food are the same, in order to make it easier for the cook to understand. It may be expressed as a number and stored in the storage unit as a value obtained by multiplying the number by a single mass. In addition, in Table 1 below, the amount of decrease in the amount of foodstuff in the case of the first invention is also stored.

この第二発明の制御部も、前述同様、バスケットに収納された食材の質量が規定量を超える場合は、バスケットを油槽に漬けないように制御する。規定量以下であれば、バスケットを油槽に漬ける。続いて制御部は、測定された質量に対応する加熱時間を記憶部から読み出し、それを内蔵のタイマーに設定する。設定されたタイマー時間が経過すれば、制御部は、バスケットを油槽から引き上げる。この一連の動作により、望ましい状態で食材を揚げることができる。 Similarly to the above, the control unit of the second invention also controls the basket so as not to be immersed in the oil tank when the mass of the food material stored in the basket exceeds the specified amount. If the amount is less than the specified amount, soak the basket in the oil tank. Subsequently, the control unit reads the heating time corresponding to the measured mass from the storage unit and sets it in the built-in timer. When the set timer time has elapsed, the control unit pulls the basket out of the oil tank. By this series of operations, the ingredients can be fried in a desired state.

第一発明、第二発明の前記バスケットを着脱自在に支持して、そのバスケットを油槽へ漬けたり、油槽から引き上げたりする昇降手段を備え、その昇降手段は、制御部によって駆動制御されることを特徴とする。
これにより、バスケットを昇降手段から外して、加熱調理された食材を容器等に移し替えることができる。 The basket of the first invention and the second invention is detachably supported, and the basket is provided with an elevating means for immersing the basket in the oil tank or pulling it up from the oil tank, and the elevating means is driven and controlled by a control unit. It is a feature.
As a result, the basket can be removed from the elevating means, and the cooked food can be transferred to a container or the like.

また、調理する食材を指定する指定部と、指定された食材毎の質量、加熱時間を記録するデータロガーをさらに備えていることを特徴とする。
これにより、販売された揚げ物が、後から問題になっても、販売時点では、安全性の高いレベルで加熱調理されたことを証明することができる。 Further, it is characterized by further including a designated unit for designating the ingredients to be cooked and a data logger for recording the mass and heating time of each designated ingredient.
This makes it possible to prove that the fried food sold has been cooked at a high level of safety at the time of sale, even if it becomes a problem later.

本発明に係る調理装置によれば、バスケットに投入された食材の質量に基づいて、食材の加熱時間を適切に管理することができる。また油槽に浸漬された食材の質量変化から、中まで火が通ったか否かを判断することができるから、調理に不慣れな者でも、常に一定品質の揚げ物を製造することができる。 According to the cooking apparatus according to the present invention, the heating time of the food material can be appropriately controlled based on the mass of the food material put into the basket. In addition, since it is possible to determine whether or not the food has been cooked to the inside from the change in the mass of the food material immersed in the oil tank, even a person who is unfamiliar with cooking can always produce fried food of a certain quality.

本発明に係る一実施形態としての調理装置の外観斜視図。The external perspective view of the cooking apparatus as one Embodiment which concerns on this invention. 上記調理装置のカバーを除去した内部の縦断側面図。A vertical sectional side view of the inside with the cover of the cooking apparatus removed. 上記調理装置に搭載される電気系統のブロック線図。The block diagram of the electric system mounted on the cooking apparatus. 商品（食材）指定画面の一例を示す表示画面。A display screen showing an example of a product (foodstuff) specification screen. 指定された食材（から揚げ）を調理しているときの表示画面。Display screen when cooking the specified ingredients (fried chicken).

以下、本発明の一実施形態に係る調理装置を図面に基づいて説明する。なお、ここに示す実施形態は、本発明の技術的範囲を限定するものではない。 Hereinafter, the cooking apparatus according to the embodiment of the present invention will be described with reference to the drawings. The embodiments shown here do not limit the technical scope of the present invention.

図１は、調理装置１の外観斜視図を示し、図２は、調理装置１のカバーを外して、内部の縦断面を示したものである。したがって、図２では、カバーの前面に取り付けられた表示入力部８と、その下部に設けられた制御部６を破線で示している。 FIG. 1 shows an external perspective view of the cooking device 1, and FIG. 2 shows a vertical cross section of the inside of the cooking device 1 with the cover removed. Therefore, in FIG. 2, the display input unit 8 attached to the front surface of the cover and the control unit 6 provided below the display input unit 8 are shown by broken lines.

これらの図において、調理装置１は、卓上型の調理装置の一例を示したもので、油を溜めて食材を揚げる油槽２と、食材を収納して油槽２に漬けるバスケット３と、バスケット３に収納された状態の食材の質量を測定する図２の第一秤４１と、油槽２の質量を測定する第二秤４２と、バスケット３を昇降させて、食材を油槽２へ上げ下げする昇降手段５と昇降手段５を駆動制御する制御部６と、油槽２を加熱するヒータ７とを備えている。 In these figures, the cooking apparatus 1 shows an example of a tabletop cooking apparatus, and is divided into an oil tank 2 for storing oil and frying ingredients, a basket 3 for storing ingredients and immersing them in the oil tank 2, and a basket 3. The first scale 41 in FIG. 2 for measuring the mass of the food in the stored state, the second scale 42 for measuring the mass of the oil tank 2, and the lifting means 5 for raising and lowering the food to and from the oil tank 2 by raising and lowering the basket 3. A control unit 6 for driving and controlling the lifting means 5 and a heater 7 for heating the oil tank 2 are provided.

なお、この実施形態では、図２、図３に示すように、個々に質量を測定する第一秤４１と第二秤４２で質量測定部４を構成しているが、この第一秤４１と第二秤４２を一体にした一台の秤で構成してあっても良い。この場合、この第一秤４１と第二秤４２を一体にした一台の秤は、少なくとも油槽２の質量及びバスケット３の質量が負荷される位置に配置される。 In this embodiment, as shown in FIGS. 2 and 3, the mass measuring unit 4 is composed of the first scale 41 and the second scale 42 that individually measure the mass. The second scale 42 may be integrated into one scale. In this case, one scale in which the first scale 41 and the second scale 42 are integrated is arranged at a position where at least the mass of the oil tank 2 and the mass of the basket 3 are loaded.

油槽２は、業務用のステンレス製容器で成形され、その裏面には、電気ヒータ７が配置されている。また油槽２内には、図３に示す温度センサＳが取り付けられている。電気ヒータ７は、例えば供給電力を制御することによって発熱温度が自在にコントロールできるＩＨ調理器である。 The oil tank 2 is formed of a stainless steel container for business use, and an electric heater 7 is arranged on the back surface thereof. Further, the temperature sensor S shown in FIG. 3 is installed in the oil tank 2. The electric heater 7 is an IH cooker whose heat generation temperature can be freely controlled, for example, by controlling the power supply.

バスケット３は、左右に取手（図示せず。）の付いたステンレス製の籠であって、油槽２内に漬けることのできる大きさと深さを備えている。このバスケット３の背面側には、側面視逆Ｌ字形の支持アーム３１が取り付けられ、その支持アーム３１を介して昇降手段５に着脱自在に支持されるようになっている。
なお、図１、図２において、前面、背面は、矢印で示す方向であり、それと交差する方向が左右方向である。 The basket 3 is a stainless steel basket with handles (not shown) on the left and right, and has a size and depth that can be immersed in the oil tank 2. An inverted L-shaped support arm 31 viewed from the side is attached to the back surface side of the basket 3, and is detachably supported by the elevating means 5 via the support arm 31.
In FIGS. 1 and 2, the front surface and the back surface are the directions indicated by the arrows, and the directions intersecting them are the left-right directions.

着脱自在に支持する構成は、例えば昇降手段５の上下動するリフト軸５０の前面上部に水平な支持棒５１を取り付け、その背面側に、背面へ向けて飛び出るフック５２を取り付けて、支持棒５１とフック５２でバスケット３の支持アーム３１を支持するようにした構造である。 The structure for detachably supporting the support rod 51 is, for example, a horizontal support rod 51 attached to the upper part of the front surface of the lift shaft 50 that moves up and down of the elevating means 5, and a hook 52 that protrudes toward the back surface is attached to the back surface side thereof. The structure is such that the support arm 31 of the basket 3 is supported by the hook 52.

支持アーム３１は、平面視がコの字形に形成され、そのコの字形の中央連結部分３２をフック５２の下面に引っ掛けた状態で、支持アーム３１を支持棒５１の上に乗せると、バスケット３が水平姿勢を保ってリフト軸５０の上部に支持されるようになっている。したがって、バスケット３を取るときは、バスケット３の手前を持ち上げて浮かせ、その状態でバスケット３を背面側へ移動させれば、支持アーム３１の中央連結部分３２がフック５２から外れ、その状態でバスケット３を持ち上げれば、バスケット３が昇降手段５から取り外せるようになっている。 The support arm 31 is formed in a U-shape in a plan view, and when the support arm 31 is placed on the support rod 51 in a state where the central connecting portion 32 of the U-shape is hooked on the lower surface of the hook 52, the basket 3 is formed. Is supported on the upper part of the lift shaft 50 while maintaining a horizontal posture. Therefore, when taking the basket 3, if the front of the basket 3 is lifted and floated, and the basket 3 is moved to the back side in that state, the central connecting portion 32 of the support arm 31 is disengaged from the hook 52, and the basket is in that state. By lifting 3, the basket 3 can be removed from the elevating means 5.

質量測定部４は、図２に示すように、昇降手段５が負荷された第一秤４１と、油槽２が負荷された第二秤４２とで構成され、それぞれの秤４１、４２の測定信号が、図３の制御部６に入力されるようになっている。制御部６では、入力された測定質量から風袋質量を差し引くことにより、第一秤４１からは、バスケット３に収納された食材の質量を求め、第二秤４２からは、油槽２の全体質量の質量変化から、油槽２に漬けられた食材の質量変化を求めるようになっている。 As shown in FIG. 2, the mass measuring unit 4 is composed of a first scale 41 loaded with the elevating means 5 and a second scale 42 loaded with the oil tank 2, and the measurement signals of the scales 41 and 42, respectively. Is input to the control unit 6 of FIG. In the control unit 6, by subtracting the tare mass from the input measured mass, the mass of the food material stored in the basket 3 is obtained from the first scale 41, and the total mass of the oil tank 2 is obtained from the second scale 42. From the mass change, the mass change of the food material soaked in the oil tank 2 is obtained.

昇降手段５は、回転運動を直線往復運動に変換する機構、例えばランクとピニオンのような機構でもって、リフト軸５０を上下動させるようにしたものである。そのため、リフト軸５０には、ラックが設けられ、そのラックと噛み合うピニオンが、図示しないモータ軸に取り付けられて、制御部６の指示に基づいて、リフト軸５０が所定ストローク上下に往復移動するようになっている。 The elevating means 5 moves the lift shaft 50 up and down by a mechanism that converts a rotary motion into a linear reciprocating motion, for example, a mechanism such as a rank and a pinion. Therefore, a rack is provided on the lift shaft 50, and a pinion that meshes with the rack is attached to a motor shaft (not shown) so that the lift shaft 50 reciprocates up and down a predetermined stroke based on the instruction of the control unit 6. It has become.

制御部６は、マイクロコンピュータで構成され、第一秤４１、第二秤４２、昇降手段５ヒータ７、表示入力部８、温度センサＳとそれぞれ電気的に接続されている。また、内臓の記憶部６１には、表１のような加熱時間や食材の減少量が食材毎に記憶されている。また、制御部６は、温度センサＳから油温度を入力して、油槽２の油温度が所定の温度となるように、ヒータ７の供給電力を制御するようにプログラムされている。 The control unit 6 is composed of a microcomputer, and is electrically connected to the first scale 41, the second scale 42, the elevating means 5 heater 7, the display input unit 8, and the temperature sensor S, respectively. Further, in the built-in storage unit 61, the heating time and the amount of reduction of the foodstuff as shown in Table 1 are stored for each foodstuff. Further, the control unit 6 is programmed to input the oil temperature from the temperature sensor S and control the power supply of the heater 7 so that the oil temperature of the oil tank 2 becomes a predetermined temperature.

また、制御部６は、第一秤４１から入力したバスケット３と食材の質量に基づいて、昇降手段５に対してバスケット３の上げ下げを指示する。すなわち、バスケット３に収納された食材の質量が規定量を超えている場合は、表示入力部８に食材がオーバーしていることを表示し、昇降手段５を停止させたまま待機させる。また、規定量以下であれば、制御部６は、昇降手段５を駆動制御してバスケット３を油槽へ漬ける。続いて制御部６は、第二秤４２から入力した油槽の質量変化から、油槽２中の食材の質量変化を求め、求めた質量変化から食材の減少量を求めて、その減少量から食材に火が通ったか否かを判断して、昇降手段５に対してバスケット３の上げ下げを指示する。 Further, the control unit 6 instructs the elevating means 5 to raise or lower the basket 3 based on the mass of the basket 3 and the food material input from the first scale 41. That is, when the mass of the food material stored in the basket 3 exceeds the specified amount, the display input unit 8 indicates that the food material is over, and the elevating means 5 is made to stand by while being stopped. If the amount is equal to or less than the specified amount, the control unit 6 drives and controls the elevating means 5 to immerse the basket 3 in the oil tank. Subsequently, the control unit 6 obtains the mass change of the food material in the oil tank 2 from the mass change of the oil tank input from the second scale 42, obtains the decrease amount of the food material from the obtained mass change, and uses the decrease amount as the food material. It is determined whether or not the fire has passed, and the elevating means 5 is instructed to raise or lower the basket 3.

表示入力部８は、カバーの前面に設けられたタッチパネルで構成され、制御部６は、表示入力部８に対し、初期画面として、例えば図４に示すような商品一覧を表示させる。この商品一覧は、油で揚げる商品の一覧を表したもので、調理者は、その中の一つの商品、例えば「から揚げ」キー８１をタッチし、続いて一人前、二人前等の量指定キー８２をタッチすると、制御部６は、指定された「から揚げ」に火が通ったときの食材の減少量（％）を記憶部６１から読み出してワーキングエリアにセットし、同時に、対応する加熱時間も読み出して図示しないソフトタイマーにセットする。 The display input unit 8 is composed of a touch panel provided on the front surface of the cover, and the control unit 6 causes the display input unit 8 to display a product list as shown in FIG. 4, for example, as an initial screen. This product list shows a list of products to be fried in oil, and the cook touches one of the products, for example, the "fried chicken" key 81, and then specifies the amount for one person, two people, etc. When the key 82 is touched, the control unit 6 reads out the amount of reduction (%) of the ingredients when the designated "fried chicken" is cooked from the storage unit 61 and sets it in the working area, and at the same time, the corresponding heating. Read the time and set it in a soft timer (not shown).

ソフトタイマーに加熱時間がセットされると、表示入力部８は、図５の画面表示に切り替わり、制御部６は、スタートキー８３がタッチされるのを待機する。スタートキー８３がタッチされると、制御部６は、昇降手段５を駆動制御して、バスケット３を油槽２に漬けるとともに、タイマーをスタートさせる。また、図５の表示画面には、第一秤４１で測定された食材の質量を表示する質量表示欄８４と、記憶部６１から読み出された加熱時間を表示する加熱時間表示欄８５とが設けられている。なお、表示欄８５に表示された加熱時間は、バスケット３が油槽２に漬けられた後は、時間経過とともに残り時間が表示されるようにプログラムされている。 When the heating time is set in the soft timer, the display input unit 8 switches to the screen display of FIG. 5, and the control unit 6 waits for the start key 83 to be touched. When the start key 83 is touched, the control unit 6 drives and controls the elevating means 5, soaks the basket 3 in the oil tank 2, and starts the timer. Further, on the display screen of FIG. 5, a mass display column 84 for displaying the mass of the food material measured by the first scale 41 and a heating time display column 85 for displaying the heating time read from the storage unit 61 are provided. It is provided. The heating time displayed in the display column 85 is programmed so that the remaining time is displayed with the passage of time after the basket 3 is immersed in the oil tank 2.

なお、記憶部６１には、表１の情報の他、各食材について、細かな質量毎の加熱時間、例えばＡの食材が１００ｇの場合は、加熱時間が３分、１２０ｇの場合は、３分１０秒、１４０ｇの場合は、３分２０秒等と、細かに加熱時間を記憶させたものでも良い。また、この記憶部６１には、油の補充を指示する限界質量と、一度に揚げることのできる各食材の限界質量とが記憶されている。 In addition to the information in Table 1, the storage unit 61 has a heating time for each fine mass of each ingredient, for example, when the ingredient A is 100 g, the heating time is 3 minutes, and when the ingredient is 120 g, the heating time is 3 minutes. In the case of 10 seconds and 140 g, the heating time may be stored in detail, such as 3 minutes and 20 seconds. Further, the storage unit 61 stores a limit mass for instructing the replenishment of oil and a limit mass for each food ingredient that can be fried at one time.

また、制御部６には、調理した食材（商品）毎の質量、加熱時間、加熱温度を記録するデータロガー６２が設けられ、記憶した履歴は、必要に応じて、プリンター６３等に出力できるようになっている。また、このデータロガー６２は、外付けの記憶媒体をデータロガーとして構成することもできる。 Further, the control unit 6 is provided with a data logger 62 for recording the mass, heating time, and heating temperature of each cooked food (product), and the stored history can be output to a printer 63 or the like as needed. It has become. Further, the data logger 62 can also configure an external storage medium as a data logger.

なお、この実施形態では、食材毎に加熱時間と食材の減少量とを記憶して、食材の揚げ加減が監視できるようになっている。これは、例えば解凍した食材を油槽２に漬けることが条件である食材を、冷凍のまま油槽２に漬けてしまうと、ソフトタイマーに設定した加熱時間では、十分火が通らないことがある。その場合に備えて、加熱時間が経過しても、食材の減少量が少ない場合は、表示入力部８を介して警告するとともに、加熱温度を調整して、例え冷凍のまま油槽２に漬けられても、失敗のない調理ができるようにしている。 In this embodiment, the heating time and the amount of decrease in the ingredients are stored for each ingredient, and the degree of frying of the ingredients can be monitored. This is because, for example, if a foodstuff that is required to be soaked in the oil tank 2 is soaked in the oil tank 2 in a frozen state, the food may not be sufficiently cooked within the heating time set in the soft timer. In preparation for that case, if the amount of food loss is small even after the heating time has elapsed, a warning is given via the display input unit 8, the heating temperature is adjusted, and the food is immersed in the oil tank 2 as it is frozen. However, I try to cook without failure.

この調理装置１の使用に際しては、まず油槽２に所定量の油を蓄え、バスケット３を油槽２から上げた状態でヒータ７に電力を供給して、油を所定温度まで上げておく。そうして準備が整うと、制御部６は、表示入力部８に図４の商品一覧を表示させて、商品指定キー８０がタッチされるのを待つ。 When using this cooking device 1, first, a predetermined amount of oil is stored in the oil tank 2, and power is supplied to the heater 7 with the basket 3 raised from the oil tank 2 to raise the oil to a predetermined temperature. When the preparation is completed, the control unit 6 causes the display input unit 8 to display the product list of FIG. 4, and waits for the product designation key 80 to be touched.

調理者は、注文のあった食材をバスケット３に入れ、続いて商品指定キー８０と、量指定キー８２をタッチして、食材と何人前であるかを指定する。すると、制御部６は、図５の表示画面に切り替え、第一秤４１は、バスケット３の風袋を差し引いて、バスケット３に投入された食材の質量を求め、求めた質量を制御部６に出力する。制御部６は、入力した食材質量を図５の質量表示欄８４に表示させ、続いて指定された人数分の食材がバスケット３に投入されたか否かをチェックする。その際、指定された人数分に相当する食材がバスケット３に投入されていない場合は、表示入力部８に警告メッセージを表示する、或いは、図示しない赤色ランプを点灯させて警告する。 The cook puts the ordered ingredients in the basket 3, and then touches the product designation key 80 and the quantity designation key 82 to specify the ingredients and how many servings they have. Then, the control unit 6 switches to the display screen of FIG. 5, the first scale 41 subtracts the tare of the basket 3, obtains the mass of the food material put into the basket 3, and outputs the obtained mass to the control unit 6. do. The control unit 6 displays the input food mass in the mass display field 84 of FIG. 5, and subsequently checks whether or not the specified number of food ingredients have been put into the basket 3. At that time, if the foodstuffs corresponding to the designated number of people are not put into the basket 3, a warning message is displayed on the display input unit 8 or a red lamp (not shown) is turned on to give a warning.

調理者は、それを見て、バスケット３への投入量を加減する。その際、質量表示欄８４は、加減された食材の現在の投入量を逐次表示する。そうして、人数分の食材の量がバスケット３に収納されると、制御部６は、昇降手段５を制御して、バスケット３を油槽２へ漬けるととともに、記憶部６１から対応する食材の指定された人数分の加熱時間をソフトタイマーに設定して、カウントダウンをスタートさせる。 The cook sees it and adjusts the amount to be put into the basket 3. At that time, the mass display column 84 sequentially displays the current input amount of the adjusted food material. Then, when the amount of foodstuffs for the number of people is stored in the basket 3, the control unit 6 controls the elevating means 5 to immerse the basket 3 in the oil tank 2, and the corresponding foodstuffs are stored in the storage unit 61. Set the heating time for the specified number of people in the soft timer and start the countdown.

加熱時間が経過するまで、制御部６は、油槽２の油温度を温度センサＳから入力しながら、ヒータ７への供給電力を制御する。同時に、第二秤４２からバスケット３が浸漬された直後の測定質量からの減少量を入力する。その減少量が、例えば第一秤４１で測定した食材の質量に対して１０％減少したとすると、食材の中まで火が通ったと判断する。それと前後して、タイマーが加熱時間の終了を知らせる。 Until the heating time elapses, the control unit 6 controls the power supply to the heater 7 while inputting the oil temperature of the oil tank 2 from the temperature sensor S. At the same time, the amount of decrease from the measured mass immediately after the basket 3 is immersed is input from the second scale 42. Assuming that the amount of decrease is reduced by 10% with respect to the mass of the food material measured by the first scale 41, for example, it is determined that the food has been cooked. Around that time, a timer signals the end of the heating time.

すると、制御部６は、昇降手段５を制御してバスケット３を油槽２から引き上げる。この場合、加熱時間を優先するか、食材の減少量を優先するかは、食材によって適宜に決めておく。例えば、食材に味付け等の加工を行ってから油に漬ける場合は、漬ける前の食材温度は、略一定と見做せるから加熱時間を優先する。これに対し、食材を冷蔵庫から取り出してそのまま油槽に漬ける場合は、食材の温度、例えば冷凍状態か解凍状態かで、加熱時間に大きな差が生じてくるから、この場合には、油槽２中の食材の減少量から食材の中まで火が通ったか否かを判断する。こうすれば、不慣れな調理者が使用する場合でも、揚げた時の品質を一定にすることができる。 Then, the control unit 6 controls the elevating means 5 to pull up the basket 3 from the oil tank 2. In this case, whether to give priority to the heating time or the amount of reduction of the ingredients is appropriately determined depending on the ingredients. For example, when the food is seasoned and then soaked in oil, the temperature of the food before soaking is considered to be substantially constant, so the heating time is prioritized. On the other hand, when the food is taken out of the refrigerator and soaked in the oil tank as it is, there is a big difference in the heating time depending on the temperature of the food, for example, the frozen state or the thawed state. Judge whether or not the food has been cooked from the amount of reduction of the food. In this way, even when used by an inexperienced cook, the quality when fried can be kept constant.

こうしてバスケット３が油槽２から引き上げられると、調理者は、バスケット３を昇降手段５から外して、図示しない油切りに移し替える。
また、使用している間に油は、次第に減っていくので、第二秤４２の測定質量が所定量以下に下がると、制御部は、油の補充を表示入力部８に表示させるようになっている。
また、制御部６は、第二秤４２の測定質量が所定量以下の（極端に少ない）場合には、油が十分に入っていないと判断し、ヒータ７への電力供給を遮断して、温度を上げないように構成してもよい。 When the basket 3 is pulled up from the oil tank 2 in this way, the cook removes the basket 3 from the elevating means 5 and transfers it to an oil drain (not shown).
Further, since the oil gradually decreases during use, when the measured mass of the second scale 42 drops below a predetermined amount, the control unit displays the oil replenishment on the display input unit 8. ing.
Further, when the measured mass of the second scale 42 is less than or equal to a predetermined amount (extremely small), the control unit 6 determines that the oil is not sufficiently contained, and cuts off the power supply to the heater 7. It may be configured so as not to raise the temperature.

以上、一実施形態について説明したが、本発明は、これに限定されるものではなく、他の実施形態も採用可能である。例えば、この実施形態では、一つの油槽２に一つのバスケット３を浸漬するようにしたが、より大きな油槽２に複数のバスケット３を浸漬するようにしても良い。この場合には、バスケット３毎に昇降手段５と、それらの合計質量を測定する第一秤４１（又は、複数のバスケットの各々の質量を測定する複数の第一秤４１）と、加熱時間を管理するタイマーとを設けて、各バスケット３について、そこに投入された（全体の、又は、個々の）食材の質量に基づいて、油槽２への浸漬時間を制御するように構成することもできる。 Although one embodiment has been described above, the present invention is not limited to this, and other embodiments can also be adopted. For example, in this embodiment, one basket 3 is immersed in one oil tank 2, but a plurality of baskets 3 may be immersed in a larger oil tank 2. In this case, the elevating means 5 for each basket 3, the first scale 41 for measuring the total mass of them (or the plurality of first scales 41 for measuring the mass of each of the plurality of baskets), and the heating time are used. It is also possible to provide a timer for management and to control the immersion time in the oil tank 2 based on the mass of the (whole or individual) food material put into each basket 3. ..

また、以上の実施形態では、昇降手段５を設けたが、これを無くして、調理者がバスケット３を油槽２に漬けたり、油槽２から引き上げたりするようにしても良い。この場合には、第一秤４１を調理台の上に置き、その第一秤４１を制御部６に電気的に接続して、食材の入ったバスケット３を第一秤４１の計量皿に載せると、測定値が制御部６に入力されるように構成しておく。そして、第一秤４１の測定値がゼロに戻ると、バスケット３は、油槽２に漬けられたと判断して、タイマーをスタートさせる。そして加熱時間が経過すると、制御部６は、表示制御部８に設けた図示しない警告ランプを点灯させて、バスケット３を油槽２から引き上げさせるように指示しても良い。
また、この場合、さらに油槽２に第二秤４２を制御部６に電気的に接続して設けてもよい。第二秤４２を設けた場合は、油槽２の質量を測定することにより、水分の飛びによる食材の質量の減少量（質量の経時的変化）を取得することができる。そのため、食材の投入時の温度の違い等に起因して、規定時間での食材の揚げ具合が異なる場合でも、第二秤４２で計測した質量に基づき、中まで火が通ったかを判断することができる。そして、規定の加熱時間が経過しても食材に火が通っていない場合は、警告ランプを点灯させず、火が通るまで加熱を続け、火が通った時点で警告ランプを点灯させるように構成してもよい。 Further, in the above embodiment, the elevating means 5 is provided, but the cook may remove the means and allow the cook to soak the basket 3 in the oil tank 2 or pull it up from the oil tank 2. In this case, the first scale 41 is placed on the cooking table, the first scale 41 is electrically connected to the control unit 6, and the basket 3 containing the ingredients is placed on the measuring plate of the first scale 41. And, the measured value is configured to be input to the control unit 6. Then, when the measured value of the first scale 41 returns to zero, the basket 3 determines that it has been immersed in the oil tank 2 and starts the timer. Then, when the heating time elapses, the control unit 6 may turn on a warning lamp (not shown) provided in the display control unit 8 to instruct the basket 3 to be pulled up from the oil tank 2.
Further, in this case, the second scale 42 may be further electrically connected to the control unit 6 in the oil tank 2. When the second scale 42 is provided, the amount of decrease in the mass of the food material (change with time of the mass) due to the splash of water can be obtained by measuring the mass of the oil tank 2. Therefore, even if the frying condition of the food is different in the specified time due to the difference in temperature at the time of adding the food, it is judged whether the food has been cooked to the middle based on the mass measured by the second scale 42. Can be done. If the food is not cooked after the specified heating time, the warning lamp is not turned on, the heating is continued until the food is cooked, and the warning lamp is turned on when the food is cooked. You may.

１調理装置
２油槽
３バスケット
４質量測定装置
４１第一秤
４２第二秤
５昇降手段
６制御部
６１記憶部
６２データロガー
７ヒータ
８表示入力部 1 Cooking device 2 Oil tank 3 Basket 4 Mass measuring device 41 1st scale 42 2nd scale 5 Lifting means 6 Control unit 61 Storage unit 62 Data logger 7 Heater
8 Display input section

Claims

An oil tank for frying ingredients and
A basket that stores the ingredients and soaks them in the oil tank or pulls them out of the oil tank.
A mass measuring unit that measures the mass of the basket and the oil tank,
A control unit for controlling the raising and lowering of the basket to the oil tank is provided.
The control unit controls or instructs the raising and lowering of the basket based on the mass of the food material stored in the basket or based on the change in the mass of the food material in the oil tank.
Cooking equipment.

The cooking device according to claim 1, wherein the control unit notifies the replenishment of oil when the mass of the oil tank measured by the mass measurement unit becomes a specified value or less.

Further provided with a storage unit for storing the heating time according to the mass of the food material,
The control unit controls or instructs the raising and lowering of the basket based on the heating time in the storage unit corresponding to the mass of the food material measured by the mass measuring unit.
The cooking apparatus according to claim 1 or 2.

When the mass of the foodstuff stored in the basket exceeds a specified value, the control unit controls the basket so as not to be immersed in the oil tank.
The cooking apparatus according to claim 1 or 2.

The basket is detachably supported and provided with an elevating means for immersing the basket in the oil tank or pulling it out of the oil tank.
The elevating means is driven and controlled by the control unit.
The cooking apparatus according to claim 1.

It further includes a designated unit for designating the ingredients to be cooked, and a data logger for recording the mass and heating time of each ingredient designated by the designated unit.
The cooking apparatus according to claim 1.