Christiaan Eijkman

Christian Eijkman var en nederlandsk lege som ble tildelt Nobelprisen i fysiologi/medisin i 1929 (delt med briten Sir Frederick G. Hopkins). Eijkman fikk prisen for «oppdagelsen av det antinevrittiske vitamin».

Eijkman viste at det var mulig å fremkalle en beri-beri-lignende sykdom hos kyllinger ved å fôre dem med polert ris og å helbrede sykdommen ved å føye riskliet til kosten. Oppdagelsen ledet til erkjennelse av at sykdommer kunne skyldes ernæringsfeil og til oppdagelsen av vitaminer. Det antinevrittiske vitamin er identisk med vitamin B ₁ (også kalt tiamin eller aneurin).