Rökt grädde är ingen konstig ingrediens som bara finns i specialbutiker. Rökt grädde är alldeles vanlig grädde, som du själv smaksätter med grillkol. Du låter helt enkelt en bit glödande kolbrikett fräsa i grädden en kort stund. Det är varken farligt eller svårt.
Den rökta grädden ger en lagad smak åt kakan. Samma teknik kan man använda för att smaksätta andra feta råvaror som olja och smält smör.
– Om du har glödande kol över när du grillat så kan du passa på att grilla olja. Den smaksatta oljan håller länge i kylskåpet. Du kan använda den för att pensla på olika råvaror för att få en grillad smak när du inte har möjlighet att grilla maten, säger Paul Svensson.
Gott med gravade rotfrukter
Den rökta grädden blir ett fint komplement i den här cheesecaken som fylls med gravad gulbeta. Precis som vi gravar olika fiskar kan vi också grava grönsaker och rotfrukter. Gulbetan får smak av hav när den kryddas med dillkronor.
Det är nästan tio år sedan Paul Svensson bakade en laxcheesecake i Strömsö och den är fortfarande lika populär och ligger ständigt på vår topplista över mest lästa recept. Nu hoppas han att hemmakockarna ska uppskatta den nya kakan med gulbeta.
– Det gamla receptet är jättegott och kakan passar till så många olika tillfällen. Men det är alltid roligt att kunna variera sig och överraska sina gäster. Den här varianten med gulbeta blir så vacker eftersom gulbetan håller färgen så bra, säger Svensson.
Cheesecake med gulbeta och grillad grädde
Mängd: 8 -10 personer
Tillredningstid: 120 min
Förberedelsetid: 50 min
Total tid: 170 min
Ingredienser
- 4 dl naturell färskost
- 4 dl grädde
- 1 kolbrikett
- 200 g kokt gulbeta
- 1 bunt krondill
- 1 bunt gräslök
- 3 msk riven pepparrot
- 6 gelatinblad (eller agar agar)
- 5 skivor maltlimpa
- 100 g brynt smör
- 1 nypa salt
Instruktioner
Mixa limpan med brynt smör och tryck ut i en springform. Ställ formen i kylen.
Plocka en glödande brikett ur grillen och doppa i kall grädde i 20 sekunder.
Lägg tillbaka briketten i grillen.
Tärna betorna och salta och sockra i minst 15 minuter. Häll av eventuell vätska och torka av betorna.
Värm upp 1 dl grädde och smält gelatinet i grädden. Blanda övrig grädde, färskost, örter, pepparrot och gulbeta. Rör i varm grädde med gelatin.
Smaka av med salt.
Häll smeten i formen och låt stelna några timmar i kylen.
Garnera med dillkronor och blomsterkrasse.
