Näringsvetaren och företagaren Charlotta Hyttinens händer rör sig vant över skärbrädet.
Rödlöken och dillen blir snabbt hackad, råvarorna blandas i en skål och citronskalet rivs över maten. En fräsch och inbjudande doft sprider sig i köket då Hyttinen tillreder en röra baserad på röd tångkaviar.
Växtbaserade livsmedel är hennes passion, och det märks.
Det finns numera otaliga vegetariska och veganska livsmedel att välja mellan på julen. Lådorna, rosollen och senapssill som görs på äggplanta har sällskap av bland annat seitanskinka, tångkaviar och veganska ostar.
– I efterrätterna vill en del pröva på fler saker, som att tillreda pepparkaksglass själv, medan andra vill ha klassiska jultårtor, berättar Hyttinen.
Försäljningen av tångkaviar ökar stadigt
Tångkaviar består i huvudsak av havstångsextrakt, vatten, salt och kryddor och finns i röd och svart version.
De två största handelskedjorna lyfter fram tångkaviaren som en av de viktigaste veganska produkterna under julsäsongen. S-gruppen rapporterar till Svenska Yle att försäljningsvolymen har ökat med tiotals procent per år i många års tid.
– Om man jämför näringsvärdet med rom från fisk, så är den största skillnaden att tångkaviar inte alls innehåller kolesterol. Båda är väldigt rika på jod, vilket vi kan få för lite av i Finland via vår kost, säger Charlotta Hyttinen.
Också andra växtbaserade produkter som är populära under julen är på frammarsch. De veganska ostarnas utbud har ökat märkbart de senaste åren, trots att det fortfarande finns stora skillnader i utbud butiker och orter emellan.
Det avgörande är hur man äter i vardagen
De nya näringsrekommendationerna har väckt känslor, då finländarna uppmanas äta mer frukt och grönsaker. En del tycker att rekommendationerna har gått till överdrift.
– Själv tänker jag att julen är ett sådant tillfälle, en sådan fest att man kan äta choklad och ha ett fullt julbord. Men det kan lika bra vara växtbaserat eller bestå av en blandning. Det är upp till var och en själv, säger Hyttinen.
Många föräter sig och mår illa under julen. Kan växtbaserad julmat vara en lösning för dem som inte annars kan behärska sig?
– Julmatens näringsvärde spelar inte så stor roll, då man äter den bara en gång per år. Det är vad man äter i vardagen som avgör. Men vill man gå in på det, så innehåller de växtbaserade julprodukterna och recepten mycket mindre mättade fetter än animaliska produkter, säger Charlotta Hyttinen.
