Kärt barn har många namn, rallarros kallas också bland annat mjölkört, mjölke eller duntrav. Vill du göra te på rallarrosens blad är det bäst att plocka den innan den går i blom för sedan börjar den smaka lite strävt.
Personligen gillar jag att ta bladen när plantorna just har kommit upp, för då får jag ett ljuvligt milt te som påminner om vanligt grönt te. Men det går bra att ta dem lite större också. Det är bladen som blir till te och stjälkarna, om de är små och späda, kan kokas som sparris till middag.
Te på rallarros kallas också Ivan Chai. Längst ner i artikeln kan du läsa om tekuppen i Koporje – ett över hundra år gammalt lurendrejeri med Ivan Chai i fokus.
Så här gör du Ivan chai
- Plocka späda blad av rallarros innan blomningen sätter igång.
- Repa av bladen från stjälkarna. Späda stjälkar kan du lägga åt sidan och koka som sparris.
- Först ska bladen oxideras. Ta några blad i handflatan och rulla ihop dem till en liten hård boll. Bladen ska krossas ordentligt. Rulla alla bladen på det här sättet. Lägg bollarna på en bricka.
- Nu bör det ha börjat dofta friskt av nyklippt gräs. Lös upp bollarna lite och sprid ut dem på brickan. Ställ den på en sval och skuggig plats i tre timmar medan bladen oxiderar.
- Efter tre timmar har bladen blivit lite brungröna och doften har förändrats till att dofta ganska likt grönt te. Vill du göra grönt te går du direkt till steg 8 härifrån.
- Vill du ha svart te med mer smak behöver bladen nu fermenteras. Packa dem hårt, hårt i en glasburk och sätt på locket. Det ska inte finnas någon luft överst i burken.
- Sätt burken på ett varmt ställe, till exempel ovanpå kylskåpet. Låt den stå i tre dagar, eller tills bladen har börjat mörkna i färgen. När du öppnar burken efter tre dagar doftar bladen helt annorlunda än de som inte har fermenterats. Det här teet kommer att smaka en aning syrligt, men mest av allt får det en starkare, djupare smak.
- Härifrån är det samma metod för både det gröna och det svarta teet. Nu ska teet rostas för att utveckla smaken ytterligare. Sätt en wok eller stor stekpanna på spisen på medelhög värme. Har du för hög värme bränns bladen vid. Lägg bladen i den torra pannan och kasta runt dem tills de är nästan helt torra. Jag föredrar att använda fingrarna till det för då kan jag samtidigt kontrollera att pannan inte blir för varm. När rostningen är klar har båda tevarianterna utvecklat en lite nötaktig smak.
- Bred ut teet på brickan igen och låt det torka färdigt i några timmar innan du lägger det i en burk.
- Om du vill kan du blanda ditt Ivan Chai med svart eller grönt te, eller bara smaksätta det med olika örter och kryddor. Bra smaksättare är till exempel mynta, torkat rivet skal av olika citrusfrukter, kanel, torkade äppelbitar, torkad ingefära och andra aromatiska kryddor.
