När man går in på ett svenskt konditori är sannolikheten stor att man hittar Oscar II:s tårta.
Tårtan byggs upp av mandelbottnar och en god gul smörkräm. Den går att göra laktosfri, bottnarna kan du förbereda och frysa in. Vid oväntat besök färdigställer du tårtan med smörkräm och rostade mandelspån.
Mandelbottnar
Den här satsen räcker till 5-6 bottnar (diameter cirka 20 cm)
Ingredienser:
- 150 g sötmandel
- 5 st äggvitor
- 2 dl strösocker
Gör så här:
- Mal mandeln i en mixer eller med mixerstav.
- Vispa äggvitorna till hårt skum.
- Vänd försiktigt ner sockret, rör om och fortsätt vispa med maskin till ett blankt och hårt skum (det ska gå att vända upp och ner på bunken utan att det rinner ut). Det tar några minuter.
- Vänd sedan ner den malda mandeln och rör försiktigt till en jämn smet.
- Bred ut smeten i jämnt lager, innanför uppritade cirklar på bakplåtspapper. Det ryms två bottnar per plåt.
- Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 175°C i cirka 20 minuter.
- Vänd omedelbart upp de färdiggräddade bottnarna mot ett bakplåtspapper och dra bort bakplåtspappret från bottnen.
- Låt bottnarna svalna på bakplåtspapper på galler.
Smörkräm
Ingredienser:
- 5 st äggulor
- 1 dl mjölk eller grädde
- 1 dl strösocker
- 175 g smör
Gör så här:
- Lägg äggulorna i en kastrull och häll mjölk eller grädde samt strösocker i en kastrull.
- Vispa till en jämn smet och koka upp under omrörning.
- Låt smeten sjuda (inte koka) tills den tjocknat. Vispa kraftigt under tiden.
- När smeten tjocknat tar du bort kastrullen från värmen och låter den svalna någon minut innan du tillsätter det kalla smöret, lite i taget, och vispar till en jämn smet mellan varje smörklick tills allt smör har vispats ner och krämen är jämn, blank och fin.
- Låt sedan krämen kallna och stelna i kylskåp.
Garnering
Ingredienser:
- 50 g rostade mandelspån Låt mandeln svalna innan du garnerar tårtan.
Montera din tårta som en konditor
- Varva smörkräm och mandelbottnar.
- Avsluta med ett lager smörkräm på kakans alla sidor och garnera med rostade mandelspån.
