Focaccia är ett italienskt matbröd som bakas i långpannor och skärs i rutor. Här kommer en söt version med julens smaker, Saffransfocaccia är mjuk och saftig inuti med en frasig yta.
Det är fettet som gör den här saffransfocaccian saftig så välj gärna en så fet kvarg som möjligt. Punsch och saffran matchar bra så låt russinen dra så länge som möjligt, gärna ett dygn.
Ingredienser, 10 personer:
- 1 ½ dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1 g saffran
- 25 g jäst
- ¼ tsk salt
- 1 dl strösocker
- 125 g kvarg, 2,5 %
- 50 g rumstempererat smör
- 6 dl special vetemjöl
- olivolja
- 1 dl ekologiska russin
- 1 dl punsch
- ½ dl mandel
- 1 msk mjölk
- 1 ägg
- strösocker
Gör så här:
- Blötlägg russin i punsch.
- Värm vispgrädde och mjölk, rör ner saffran.
- Slå över smulad jäst och rör i kvarg, socker och salt. Tillsätt mjöl och mjukt smör efterhand till en smidig deg.
- Tryck ut i en oljad och mjölpudrad form och låt jäsa i 40 min.
- Tryck ner jäsningen en gång med klyvd mandel och punschrussin. Låt jäsa ytterligare 15 minuter.
- Pensla med vispad äggmjölk och pudra med strösocker.
- Baka i förvärmd ugn på 175 c i 20-25 minuter.
