Förr sa man att man skulle ut i skogen och "dricka märg i benen" på våren och det var i princip det man gjorde. Björksav är rik på C-vitamin och kalium och många brukar känna sig uppiggade av att dricka björksav efter en lång och mörk vinter.
Savtappningen sker mellan tjällossning och lövsprickning, sedan behöver trädet saven själv. Så länge man inte tar för mycket från varje träd och inte håller på för länge skadas inte björken av savtappningen.
Björksaven är mångsidig
En björk kan ge mellan en halvliter och flera liter sav per dygn. Saven smakar sött och lite björkved, vilket är godare än det låter. En lagom dos är ett dricksglas om dagen och den sav som blir över kan frysas in eller användas som degvätska vid brödbak. En del jäser saven till mousserande vin. Den håller sig några dagar i kylskåpet, sedan börjar den jäsa.
Täpp igen såret
Tänk på att alltid lägga ett förband på björken när du är klar med tappningen, annars kan den stå och blöda sav hela sommaren. En del knipsar av en gren och trär på en flaska på grenstumpen när de ska ta sav, men det tycker jag är lite ovänligt mot trädet eftersom det inte går att förbinda ett sådant sår.
Markägarens tillstånd
Enligt allemansrätten behöver man markägarens tillstånd för att tappa björksav. Det brukar sällan vara några problem om man berättar att man är försiktig och pluggar igen hålen efter sig när man är klar.
Det här behöver du:
- en borr, ca 6 mm i diameter
- sugrör med böj eller en slang som passar i hålet
- en flaska, minst 0,75 liter (en björk kan sava väldigt fort, så ta en stor flaska)
- snöre som håller för en flaska full med sav Så här gör du:
- Borra ett litet hål i björken, ca 6 mm i diameter och 5 cm djupt.
- Knyt fast en flaska under hålet.
- Peta in ett sugrör eller en slang i hålet och led ner i flaskan.
- Håll koll på björken så att du kan byta flaska när den första blir full.
- När du är klar – tälj till en träplugg som är lite för stor för hålet.
- Slå in pluggen i hålet så att saven slutar droppa.
- Tacka björken.
- Välj en annan björk nästa år.
