Pasteijaa voi tehdä myös kasviksista. Tämä pasteija on tehty punaisista linsseistä ja muistuttaa maksapasteijaa sekä koostumukseltaan että väriltään. Myös sen maku on ihanan pasteijamainen.
Pasteijaa on hieman helpompi tehdä linsseistä kuin maksasta. Pasteijamassaa keitetään miedolla lämmöllä muutama minuutti, minkä jälkeen se saa jähmettyä jääkaapissa. Perinteinen maksapasteija valmistetaan puolestaan vesihauteessa uunissa.
– Olemme tehneet aika paljon kokeiluja linsseillä ravintolassa, jossa työskentelen. Tämä linssipasteija syntyi näiden kokeilujen tuloksena. Pasteijan rakenne ja väri ovat hyvät, kokki Anders Samuelsson sanoo.
Pasteijan perinteiset makuaineet portviini, konjakki ja sipuli kätkevät hyvin alleen linssien maun. Linssipasteija soveltuu mainiosti pakastettavaksi, joten sitä voi hyvin tehdä kerralla reilun satsin.
Pasteija punaisista linsseistä
Määrä: 1
Valmistusaika: 360 min
Valmisteluaika: 30 min
Kokonaisaika: 390 min
Ainekset
- 400 g punaisia linssejä
- 250 g keltasipuleita
- öljyä paistamiseen
- 1 dl portviiniä
- ½ dl konjakkia
- 7 timjaminoksaa
- 3 rosmariininoksaa
- 400 g voita tai margariinia
- 2 dl vettä (tai tarpeen mukaan)
- suolaa
- valkopippuria
Ohjeet
Laita linssit likoamaan yön yli.
Silppua keltasipulit. Kuullota sipulisilppu öljyssä paistinpannulla. Kaada joukkoon portviini ja konjakki. Anna nesteen haihtua ja riivi joukkoon yrtit. Lisää voi ja anna sen sulaa. Anna jäähtyä.
Huuhtele ja valuta linssit.
Sekoita linssit ja sipulisilppu tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Ohenna massaa tarvittaessa vedellä (eri linssit turpoavat eri tavalla). Siivilöi massa isosilmäisen verkkosiivilän läpi kattilaan.
Keitä linssimassaa miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee puuromaiseksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
Vuoraa terriini- tai leipävuoka kelmulla ja kaada linssimassa vuokaan. Taita kelmu massan päälle ja paina pasteijaa kevyesti tyhjällä vuoalla. Laita pasteija jähmettymään jääkaappiin vähintään viideksi tunniksi.
Pasteija sopii hyvin yhteen makeiden ja happamien lisukkeiden kanssa. Me tarjosimme linssipasteijamme pikkelöityjen kasvisten ja kantarellien sekä yksinkertaisen omenahillokkeen kanssa.
