Alkoholittomien juomien suosio jatkaa kasvuaan, ja alkoholittomien viinien valmistusmenetelmät kehittyvät jatkuvasti.
– Alkoholittomien viinien laatu nousee koko ajan, sillä menetelmät alkoholin poistamiseen paranevat, sommelier Ella Grüssner Cromwell-Morgan sanoo.
Alkoholittoman kuohuviinin hiilihappo lisätään jälkikäteen kehittynein menetelmin. Kuohari on hyvä valinta alkoholittomaksi viiniksi.
– Kuplat antavat viinille lisämakua. Kuplien lisääminen kompensoi alkoholin poistamisessa menetettyä makua.
Suodattamatonta ja luonnollista
Luomuviinejä suosiva voi tutustua helmeileviin alkuviineihin. Niistä käytetään termiä pét nat, joka on lyhenne ja tarkoittaa ’luonnollisesti kuplivaa’.
– Käytössä on satoja vuosia vanha tekniikka, jossa viini pullotetaan kesken alkoholikäymisen, jolloin kuplat syntyvät viiniin pullossa. Lopputuloksena on nuori, puhdas ja suodattamaton viini. Tätä voidaan pitää laadun takeena, koska aromeja ei suodateta pois. Viiniin ei myöskään lisätä sokeria.
Tumma 80-luvun klassikko tekee comebackin
Trendejä tulee ja menee, myös juomien maailmassa. Juuri nyt yhä useammat kokeilevat lambruscoa, italialaista kuohuviiniä, joka on valmistettu samannimisestä tummasta rypäleestä.
Lambruscolla on voimakas väri, ja myös sen vaahto on tummaa. Viini sopii pizzan, juustotarjottimen ja pikkupurtavien kanssa, ja se on tyypillinen seurusteluviini.
– Juuri nyt monien katse kohdistuu tähän viinialueeseen, mikä on hyvä, sillä silloin tuottajien pitää terästäytyä ja viinien laatu paranee, Grüssner Cromwell-Morgan sanoo.
Bellini pohjoismaiseen tyyliin
Kuohuviinidrinkkeihin on olemassa monia hauskoja reseptejä. Bellini on hyvä drinkki juhliin, koska sen voi valmistella etukäteen ja se on helppo tehdä valmiiksi.
Bellini tehdään perinteisesti persikasta ja proseccosta, mutta me teimme kaksi pohjoismaista muunnelmaa, joista toiseen tuli mustikka- ja toiseen raparperisosetta. Soseet voi valmistaa useita päiviä etukäteen, ja ne voi myös pakastaa.
Vieraiden saapuessa riittää siis, että avaa pullon ja täyttää lasit kuplajuomalla.
Alkoholiton raparperibellini
Ainekset
- 450 g raparperia
- 1 vaniljatanko
- 1 dl raakaruokosokeria
- 0,5 dl seljankukkamehutiivistettä
- 1 limetin raastettu kuori ja mehu
- 1 ruukku sitruunamelissaa
- alkoholitonta roseekuohuviiniä
Ohjeet
Leikkaa raparperinvarret paloiksi.
Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet veitsenkärjellä.
Laita raparperipalat, vaniljatangonpuolikkaat ja siemenet, raakaruokosokeri, seljankukkamehutiiviste sekä limetin kuoriraaste ja mehu kattilaan ja keitä niistä hilloke. Sekoita se tasaiseksi tehosekoittimessa ja laita jääkaappiin.
Silppua sitruunamelissan lehdet ja sekoita silppu soseeseen.
Sose riittää vähintään kuuteen drinkkiin.
Mustikkabellini lambruscosta
Ainekset
- 150 g mustikoita (säästä osa koristeluun)
- 0,5 dl vaniljaista sokerilientä (keitä 2 dl sokeria, 2 dl vettä ja halkaistu vaniljatanko)
- 4 rkl sitruunamehua
- 0,5 dl aperolia
- lambruscoa
- (timjamia koristeluun)
Ohjeet
Sekoita kaikki ainekset lambruscoa lukuun ottamatta tehosekoittimessa. '
Laita sosetta samppanjalaseihin, kaada joukkoon hieman lambruscoa ja sekoita. Täytä lasit lambruscolla.
Koristele juomat cocktailtikkuihin pujotetuilla mustikoilla ja timjamilla.
Uunissa paistettu briejuusto pähkinöiden ja kuivattujen karpalojen kera
Ainekset
- 50 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
- 50 g pekaanipähkinöitä
- pari rosmariininoksaa
- ½ dl juoksevaa hunajaa
- 100 g kuivattuja karpaloita
- kokonainen briejuusto (noin 500 g)
- sormisuolaa
- marinoitua punasipulia
Ohjeet
Paahda pähkinät ja rosmariininlehdet kuivalla paistinpannulla.
Rouhi pähkinät karkeaksi ja sekoita joukkoon hunaja ja kuivatut karpalot.
Ripota pähkinäseos briejuuston päälle. Viimeistele parilla hyppysellisellä sormisuolaa.
Gratinoi juustoa 220-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia ja tarjoa marinoidun punasipulin sekä siemennäkkärin ja crostini-leipien kanssa.
