Selkeä kuohuviinitrendi juomien maailmassa jatkuu, mutta olemme yhä hieman epävarmoja, miten kuohareita tulisi käyttää. Kuohuviini toimii aina parhaiten jonkinlaisen pikkupurtavan kanssa, jolloin sen toisinaan pidättyneet maut saadaan houkuteltua esiin kuplien pyörteistä.
Keiton ja kuoharin yhdistelmä on aivan erityinen. Niiden erilaiset koostumukset luovat mielenkiintoa, ja kuplat nostavat maut hienosti esiin.
Kolme keittoa – kolme väriä
Kylmiä keittoja tarjottaessa makuihin on kiinnitettävä erityistä huomiota. Ne saavat olla raikkaita, hapokkaita ja intensiivisiä. Tilkka kuoharia tuo keittoon raikkautta. Muista maistaa keittoa vielä jäähtyneenä, koska silloin se maistuu erilaiselta kuin lämpimänä.
Näihin keittoihin olen saanut innoituksen klassikosta nimeltä crème ninon, ylellisestä ranskalaisesta hernekeitosta, joka maustetaan perinteisesti kuohuviinillä. Lopputuloksena syntyi kolme kylmää keittoa räiskyvissä väreissä. Keitot toimivat loistavasti alkupalana tai buffetruokana kaikissa kevään ja kesän juhlissa, joissa tarjotaan kuohuviiniä.
Kuhunkin keittoon tarvittavan kuohuviinin voi ostaa pienessä pullossa. Pikkupullojen tarjonta kasvaa koko ajan, mikä on hyvä, jos ei halua ostaa isoa pulloa tai jos tahtoo kokeilla useita eri laatuja.
Punajuurikeitto ja vuohenjuustojogurttia
Ainekset
- 2 punajuurta
- 1 pieni keltasipuli
- 1 porkkana
- 1 peruna
- rapsiöljyä
- 4 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- suolaa
- 1 pieni omena
- 0,5 dl (alkoholitonta) roseekuohuviiniä
- 3 rkl aroniamehua tai mustaherukkamehutiivistettä
- mustapippuria
- 1,5 dl turkkilaista jogurttia
- 100 g vuohenjuustoa
- ½ dl maustamatonta jogurttia
- (sitruunaöljyä)
- kurpitsansiemenöljyä
Ohjeet
1. Kuori kasvikset ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Kuullota palat rapsiöljyssä kattilassa.
2. Lisää joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio ja mausta tarvittaessa suolalla. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
3. Ota kattila liedeltä, lisää kuorittu ja pilkottu omena, roseekuohuviini ja mehu ja mausta mustapippurilla.
4. Soseuta keitto tasaiseksi ja anna jäähtyä.
5. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti. Jäähdytä keitto täysin ja kaada se sitten shottilaseihin.
6. Sekoita vuohenjuusto ja maustamaton jogurtti tasaiseksi ja mausta sitruunaöljyllä, jos sinulla sattuu olemaan sitä kaapissa.
7. Laita keiton päälle nokare vuohenjuustojogurttia, koristele kurpitsansiemenöljyllä ja kaada joukkoon roseekuohuviiniä juuri ennen tarjoilua. Tarjoa samaa viiniä juomaksi keiton kanssa.
Pinaattinen hernekeitto
Ainekset
- 1 pieni keltasipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- rapsiöljyä
- noin 30 g babypinaattia
- 5 dl kasvislientä
- 300 g pakasteherneitä
- 0,5 dl kuohuviiniä (mieluiten crèmantia)
- 2 tl sitruunamehua
- 2 tl sitruunaöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- herneenversoja koristeluun
- suikaloitua retiisiä koristeluun
Ohjeet
1. Silppua kelta- ja valkosipuli. Kuullota silppu rapsiöljyssä kattilassa.
2. Lisää joukkoon babypinaatti ja kuullota vielä hetki. Kaada joukkoon kasvisliemi ja anna kiehahtaa.
3. Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi keitoksi tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Kaada keitto shottilaseihin ja koristele herneenversoilla ja retiisisuikaleilla.
5. Kaada joukkoon kuohuviiniä juuri ennen tarjoilua.
Happaman makea ruusunmarja-tyrnikeitto
Ainekset
- 1 dl porkkanamehua
- 1,5 dl makeutettua ruusunmarjasosetta (jos sose on makeuttamatonta, lisää hieman hunajaa maun mukaan)
- 0,5 dl makeaa kuohuviiniä (mieluiten matala-alkoholista moscatoa)
- 1 dl tuorepuristettua omenamehua
- 1 dl pakastettuja tyrnejä
- löysäksi vatkattua makeuttamatonta kermaa koristeluun
- tyrnirouhetta koristeluun
Ohjeet
1. Laita kaikki ainekset kannuun ja soseuta tasaiseksi keitoksi sauvasekoittimella.
2. Kaada keitto shottilaseihin ja laita päälle nokare kermavaahtoa.
3. Koristele annokset tyrnirouheella.
4. Kaada joukkoon makeaa kuohuviiniä, jota voit tarjota myös juomaksi.
