Isolla pannulla ei liika rasva tirise Raija Kauppisen lämmittäessä juustopihvejä ruishampurilaisen väliin. Juustopihvin ohella väliin saa pekonia, kalaa tai vaikka aurinkokuivattua tomaattia.
Hampurilainen ei ole mikään paha ruoka, kun se tehdään oikeista raaka-aineista.
Raija Kauppinen
- Tällaisen kun syö lounaaksi, niin tarvitsee vasta illalla syödä seuraavan kerran, Kauppinen vakuuttaa.
Suuri osa Kauppisen tarjottavista ovat luomua. Luomu ei kuitenkaan ole Kauppiselle itsetarkoitus, vaan tärkeimmässä roolissa ovat perinteet.
-Tässähän yhdistyy perinne ja paikallisuus. Raaka-aine on paikallinen ja perinnettä edustaa todella vanha resepti.
Kauppinen kertoo pohtineensa pitkään, kuinka juustopihvit saataisiin maistumaan nuorisolle. Toimivin väline oli hampurilainen.
- Hampurilainen ei ole mikään paha ruoka, kun se tehdään oikeista raaka-aineista.
Paikallisuutta arvostetaan
Kauppisen juustopihvi näki päivän valon ensimmäistä kertaa viime vuonna Sotkamon vanhalla emäntäkoululla. Hyvästä palautteesta rohkaistuneena Kauppinen lähti tuotteensa kanssa liikkeelle, ja nyt pihviä on maisteltu ympäri maan.
- Ihmiset kaipaavat elämyksiä ja osaavat antaa arvoa paikallisuudelle. Helsinkiin mentäessä on kyse myös Kainuun markkinoinnista.
Juustopihvin valmistusprosessille Kauppinen hakee patenttia. Internetistä löytyy useita juustonvalmistus reseptejä, mutta Kauppinen kaipaa jouhevuutta valmistukseen. Kauppinen pohtii myös prosessin mahdollista myyntiä ulkomaille.
- Italiassahan tehdään Ricotta-juustoa. Patentin haussa on selvinnyt, että siellä on samankaltaisia laitteita, mutta ei kuitenkaan samanlaisia, jollaisen minä olen kehittänyt. Voisin mennä ja myydä sen sinne.
Neljässä päivässä lehmästä pöytään
Kauppinen kehuu juustopihvin tuoreutta.
- Maito on kaksi päivää vanhaa. Kaksi päivää kuluu, että se valuu ja paistetaan, ja sitten se on tässä. Teollisuusmaito voi olla 12 päivää vanhaa.
Kauppinen valmistaa ruuat joka kerta itse, saadakseen niistä aina hyvän makuisia. Vanhasta reseptistä huolimatta itse tehty juustopihvi on vielä nimeä vailla. NimiehdotuksiaKauppinen aikoo ottaa vastaan kilpailun kautta.
Maito on kaksi päivää vanhaa. Kaksi päivää kuluu, että se valuu ja paistetaan, ja sitten se on tässä. Teollisuusmaito voi olla 12 päivää vanhaa.
Raija Kauppinen
- Silloinhan se koetaan omaksi, kun on pystynyt vaikuttamaan johonkin asiaan. Ja jos se on kainuulaisten keksimä ja kehittämä, niin mikseipä sitä voisi ottaa yleiseenkin käyttöön. Jos on hyvä nimi, niin ei se ainakaan tuotetta pilaa.
Kauppinen toivoo erityisesti vanhemmilta rohkeutta tutustua uusiin makuihin.
- Useimmiten vanhemmat päättävät, mitä lapset syövät. Aika usein käy niin, että lapsi haluaa jotakin, mutta se ei käy, koska vanhempi ei tiedä mistä on kysymys. Aika suuressa vastuussa ollaan ruokakulttuurissakin lasten makumaailmoista.
Kyytön maidon valitseminen pihvien raaka-aineeksi oli Kauppiselle selvä valinta. Hänen mukaansa pienen yrittäjän ei kannata lähteä kilpailemaan valtakarjan maidolla. Tässäkin asiassa myös paikallisuus ratkaisee.
- Lisäksi tutkimusten mukaan kyytönmaito ja yleensä perinnekarjanmaito on rasva-ainekoostumukseltaan parempaa kuin valtakarjamaito. Myös proteiinipitoisuus on korkeampi.
