Se näyttää silliltä, tuntuu suussa liukkaan kalaisalta, mutta kalaa se ei ole nähnytkään. Sinappisessa kastikkeessa uitettu munakoiso muistuttaa erehdyttävästi silliä.
– Oli pakko erikseen kysyä, onko tässä kalaa. Suutuntuma oli tosi samankaltainen. Liukas, hiukan niljakas, pohtii sinappimunakoisoa maistellut Katriina Klinckowström.
Kala-allergisen sillinkorvike vei ensimaistamalla mennessään.
Joulupöydän tutut herkut ovat taipuneet vegaanisiksi versioiksi Turun yliopiston Brahea-keskuksessa.
Klinckowström on yksi varsinaissuomalaisista tuottajista, joita Turun yliopiston Brahea-keskuksen projektisuunnittelija Mirka Olin kestitsi Aistikattilassa. Se on keskuksen moniaistinen tutkimusravintola.
Esittelyssä oli vegaanista jouluruokaa ja tuottajille tuttuja raaka-aineita: kvinoaa, hamppurouhetta, vegaanista juustoa ja härkäpapuja.
Tuotteiden kanssa tekemisissä olevalle yrittäjälle ne ovat tuttuja, mutta aina löytyy uusia käyttötapoja.
Hamppuyrittäjä Ville Virtanen myöntää, että hän otti porkkanalaatikkoa lisää, vaikkei sitä normaalisti edes syö.
– Taika taisi olla kvinoassa.
Virtasen oma vinkki joulupöytään on hamppurouheesta valmistettu jouluhalko, lihamurekkeen korvike.
Vegaanisia jouluruokia kehittelemässä ollut projektisuunnittelija Mirka Olin toivoo, että raaka-aineina käytettäisiin rohkeammin kotimaisia vaihtoehtoja.
– Miksi käyttää porkkanalaatikkoon ulkomailta tuotua riisiä, kun voi käyttää kotimaista kvinoaa?
Kvinoa rosollissa antaa myös uudenlaista makuelämystä vanhaan tuttuun jouluruokaan.
Vegaanisen joulupöydän hitiksi nousee porkkanalaatikko. Se on samettisen sileää rakenteeltaan, vaikka pinnalle ripoteltu kvinoa antaa sille rouhean kannen.
Mirka Olin paljastaa, että kyseisen laatikon koostumuksen on kehitellyt peräti fyysikko ja tutkimusprofessori – hänen isänsä Markus Olin.
– Isä ei tykkää, kun porkkanalaatikko on kuiva ja tönkkö.
Vegaanisten jouluruokien alkuperäisversioistaan tuttu ja turvallinen ulkonäkö helpottaa Olinin mukaan tutustumista vegaaniruokaan.
Hänen mielestään joulupöydässäkään ei pitäisi tehdä ruokia kaikille erikseen eri rajoitteiden mukaan. Jos on mahdollista, kannattaisi yhdistellä esimerksiksi gluteeniton ja vegaaninen ruokavalio.
Sinappinen munakoiso:
kaksi pientä munakoisoa
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl ruokosokeria
1 dl rypsiöljyä
3 rkl Dijon-sinappia
2 rkl vegaanista majoneesia
2 rkl kaurafraiche (tarkista, että G)
1 dl hienonnettua
tuoretta tilliä
½ tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä
ripaus valkopippuria
Suikaloi munakoiso noin 1x3 cm paloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Valuta ja jäähdytä. Sekoita sinappikastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike jäähtyneiden munakoisojen päälle. Anna maustua yön yli.
Ohje löytyy Turun yliopiston Brahea-keskuksen verkkosivulta.
Voit keskustella aiheesta Yle Tunnuksella sunnuntaihin 18. joulukuuta kello 23 asti.
