Suomalaisten alkoholinkulutus on vähentynyt, mutta muuttunut laatutietoisemmaksi.
Yksi esimerkki asiasta on cocktailien suosion kasvu. Harkittuihin makuyhdistelmiin ja laadukkaisiin raaka-aineisiin perustuvat juomasekoitukset kiinnostavat sekä alkoholittomina mocktaileina että alkoholilla terästettyinä.
Suosiota siivittää myös se, että näyttävä juoma on somepäivityksessä keskikaljaa kauniimpi, uskoo jyväskyläläinen ravintoloitsija Tomi Hiltunen.
Drinkkien hinnat liikkuvat nykyisin 10–20 euron tuntumassa, mutta hinta ei vaikuta olevan kynnyskysymys edes nuorille, joiden talous on tiukalla.
– On ollut mukava huomata, että opiskelijatkin haluavat nykyään juoda mieluummin hyvän cocktailin, kuin kolme halpaa juomaa, Hiltunen sanoo.
Hiltunen pyörittää yhtiökumppaninsa Sampsa Tukian kanssa Jyväskylässä cocktailbaari DeLoreania. Vappuaattona ravintola muuttaa uusiin tiloihin ja triplaa samalla asiakaspaikkojensa määrän.
– Ravintola on Suomessa aina riskibisnes, mutta me näemme, että cocktaileille, laadulle ja hyville asiakaskokemuksille tulee olemaan kysyntää, Hiltunen kertoo.
Nuorten humalajuominen vähenee, aikuisten ei
THL:n juomatapatutkimuksen mukaan humalajuominen on vähentynyt alle 35-vuotiaiden joukossa. Nykyään kännin riipaisee useimmin 55–69-vuotias mies.
Säännöllinen alkoholinkäyttö on vähentynyt kaikissa ikäryhmissä. Muutos näkyy myös Alkossa, jossa myynti on laskusuunnassa. Viime vuonna myynti putosi yli 3 miljoonaa litraa edellisvuodesta.
Alkoholin kulutukseen vaikuttavat myös tiukentuneet taloudelliset ajat. Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna arvioi, että kuluttajat ovat muuttuneet viime aikoina entistäkin valikoivammiksi. Täydellistä juomavalintaa harkitaan pitkään, myyjien avustuksella.
– Halutaan ilahduttaa itseä ja panostaa siihen. Se on monelle juhlapäivä, kun ostetaan viinipullo, Vilkuna sanoo.
Se, että laadusta ollaan valmiita maksamaan, on huomattu myös ravintolakonserni NoHo Partnersissa. Viihderavintoloiden liiketoimintajohtaja Paul Melin mukaan alkoholin myynti on vähentynyt, mutta asiakkaiden keskiostoksen arvo noussut.
Jos asiakas ennen osti noin kuuden euron perustuopin, nyt valinta on yhä useammin yli kahdeksan euron pienpanimo-olut tai muu premium-tuote.
Ravintolan pahin kilpailija on koti – ja nyt siellä on baarikin
Suomalaiset ovat aina kuluttaneet suurimman osan alkoholistaan kotona. Koronan myötä ilmiö vahvistui. Myös cocktaileja ja mocktaileja sekoitetaan yhä enemmän kotibaareissa.
Hiltusen mukaan jokaisen ravintolan pahin kilpailija on kotisohva, mutta hän ei näe kotibaareja ainoastaan uhkana. Ravintola DeLorean ottaa ilmiöstä kaiken irti järjestämällä cocktailkursseja.
– Suomalaisilla on niin hankala suhde alkoholin kanssa, että baarimestarin ammatti on ihmisten mielestä kiehtova. Olet tavallaan sen kielletyn asian mestari, Hiltunen pohtii kurssien suosion syytä.
Kotibaarien suosion lisääntyminen on huomioitu myös Alkon omassa trendikatsauksessa tälle vuodelle.
Tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkunan mukaan ilmiössä on mukana myös retroilua ja nostalgiaa. Innoitusta drinkkikokeiluihin haetaan paitsi sosiaalisesta mediasta, myös cocktailien kulta-ajalta.
– Tehdään 1980-luvun drinkkejä ehkä vähän uudella twistillä ja käytetään esimerkiksi laadukkaampia raaka-aineita, Vilkuna kertoo.
”Nolo” drinkki on kesän trendi
Viime kesänä hittijuomaksi nousi ananaslonkero. Lonkeroiden suosio on ylipäätään kasvussa.
Tomi Hiltusen mukaan suurin megatrendi cocktailkulttuurissa ovat jo pitkään olleet alkoholittomat ja matala-alkoholiset juomat, eli niin sanotut nolot [no- or low alcohol] juomat. Alkon Taina Vilkuna lisää listaan myös keveyden, eli vähäkalorisuuden.
Tulevan kesän trendijuomaksi Vilkuna ennustaa hard seltzereitä. Ne ovat maustettuja kivennäisvesiä, joissa mukana on alkoholia, mutta tuotteet sisältävät vähemmän sokeria kuin monet perinteiset long drinkit.
Tomi Hiltusen ennustuksen ja ohjeen ensi kesän trendidrinkistä voit katsoa tästä videosta:
