Sillä kaipaammehan me kaikki vaihtelua bologneselle, carbonaralle ja pestolle – erityisesti nopeatekoisia sellaisia.
Kaksi kovaa haastajaa
Puttanesca on mehevä tomaattikastike, joka maustetaan valkosipulilla, kapriksilla ja sardelleilla tai anjoviksella. Hyvä vinkki on myös paahtaa tomaattipyreetä pannulla niin pitkään, että se on lähes palanut. Sama kikka toimii kaikissa tomaattikastikkeissa, jotka saavat näin lisää luonnetta.
Perinteisesti puttanesca tarjotaan spagetin kanssa. Me kuitenkin suosimme penneä, sillä siihen tarttuu enemmän kastiketta.
Cacio e pepe tarkoittaa lyhyesti ja ytimekkäästi juustoa ja pippuria. Tämä ruoka sisältää vain neljää ainesosaa: juustoa, pippuria, oliiviöljyä ja suolaa – sekä tietenkin pastaa. Yksinkertaisuutensa ansiosta se oli aikoinaan suosittu ruoka lammaspaimenten keskuudessa, sillä raaka-aineita ei ollut kovin raskas kantaa mukana.
Tässä ruoassa käytetään pecorinojuustoa. Pecorino valmistetaan lampaanmaidosta, ja se on suolaisempaa kuin lehmänmaidosta tehty parmesaani. Pecorino ei myöskään vaadi yhtä pitkää kypsytystä.
Sugo alla puttanesca
Ainekset
- 2 valkosipulinkynttä
- 10 kirsikkatomaattia
- 100 g kivettömiä mustia oliiveja
- 3 sardellifileetä öljyssä
- ½ dl oliiviöljyä
- 5 rkl kapriksia
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 400 g paseerattua tomaattia
- 1 tl sokeria
- suolaa
- mustapippuria
- 300 g pastaa, esimerkiksi penneä
- 1 ruukku persiljaa silputtuna
- raastettua parmesaania
Ohjeet
1. Kuori valkosipulinkynnet ja silppua ne hienoksi. Halkaise kirsikkatomaatit ja oliivit. Leikkaa sardellit pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja kuullota valkosipulisilppua, sardellipaloja ja kapriksia muutama minuutti keskilämmöllä, kunnes valkosipuli alkaa saada väriä.
3. Nosta lämpöä, lisää joukkoon tomaattipyree ja kuullota muutama minuutti samalla koko ajan sekoittaen, jotta pyree ei pala.
4. Lisää paseerattu tomaatti ja sokeri ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Sekoita joukkoon kirsikkatomaatit ja oliivit.
6. Keitä pasta al dente pakkauksen ohjeen mukaan.
7. Kääntele pasta kastikkeen joukkoon, anna kiehua noin minuutin ajan ja tarkista maku.
8. Tarjoa persiljasilpun ja parmesaaniraasteen kanssa.
Cacio e pepe
Ainekset
- 300 g spagettia
- suolaa
- 2 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria myllystä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 150 g pecorinoa hienoksi raastettuna
- pastan keitinvettä
Ohjeet
1. Keitä pastaa suolalla maustetussa vedessä kaksi minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohjeessa.
2. Paahda mustapippuria oliiviöljyssä paistinpannulla. Varo polttamasta sitä.
3. Kaada pannulle 2 desilitraa pastan keitinvettä. Säästä lisäksi 1 dl keitinvettä siltä varalta, että kastiketta pitää jatkaa.
4. Lisää pannulle valutettu pasta. Anna hautua 2 minuuttia, kunnes pasta on al dente. Keitinvesi toimii kastikkeena, joten ennen juuston lisäämistä sitä tulisi olla jäljellä noin 1 ½ desilitraa. Lisää tarvittaessa enemmän keitinvettä.
5. Ota pannu liedeltä, lisää lähes kaikki pecorinoraaste ja sekoita, kunnes pasta on täyteläistä. Älä keitä kastiketta, sillä juusto saattaa paakkuuntua eikä lopputulos ole samettinen.
6. Nosta pasta lautasille ja ripota pinnalle loppu juustoraaste ja mustapippuria.
